花椒怎么加工成極品

1、花椒干制：傳統的花椒干制方法是集中晾曬或在陰涼干燥處陰干，所需時間比較長，一般需6至10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失，現在多采用人工烘烤方法，用土烘房或烘干機進行干制，人工烘烤的花椒色澤好能夠很好地保存花椒的特有風味；

2、花椒粉的加工：取干制后潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪；或用炒貨機在120℃至130℃下炒制6至10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80至100目，按定量裝入塑料薄膜復合袋中，封口即為花椒粉成品；

3、花椒油的加工 ：一般以新鮮花椒為原料，加工時先把食用菜油放入鍋中，加熱燒開使油沫散后，停止加熱，待油溫降至120℃至130℃時倒入花椒，菜油與花椒的比例為花椒為采油的一半，立即加蓋密封，以減少芳香物質的揮發散失，冷卻后用離心機在1600至2000的速度下離心除去果渣等雜質，裝瓶即為花椒油成品。