煮南瓜子的具體步驟如下:
1、瓜子預(yù)煮,將浸泡清洗過的瓜子倒入夾層鍋內(nèi),數(shù)量約50千克,再倒入飲用水為瓜子的4倍,然后擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸1小時(shí),撈出盛入鐵篩中沖洗干凈;
2、瓜子入味,將夾層鍋盛入飲用水70升,加入10%的食鹽,并放入辛香料1份、牛肉1份,然后加入瓜子40千克,擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸2小時(shí)并添水至原容積;
3、瓜子烘烤,將煮出的瓜子以100千克原料計(jì),趁熱拌入5千克食鹽和2千克白糖,攪拌均勻,將瓜子均勻地撒在塑料編織網(wǎng)并放入烤房烘烤4小時(shí);