燉牛肉如何做到不柴且很爛

1、燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美；

2、旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用；

3、燒煮過(guò)程中，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水；

4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩；

5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香；

6、加些酒或醋，按1公斤牛肉放2到3湯匙酒或1到2湯匙醋的比例燉牛肉，可使肉更軟嫩；

7、在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，可以令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。