一朵秋菊,代表一種思念。 一束山茱萸,充滿了祥和。 在此祝大家重陽節快樂,身體健康。
By Eva Xiaojia【官方認證豆果食品大師】
材料練習步驟
1、大米洗凈用水浸泡2小時以上(或冷藏隔夜)。
2、將泡好的米瀝干放入破壁機中家常蒸糯米糕的做法,加入牛奶和細砂糖,研磨成米漿。
3、取三分之一左右的米漿倒入奶鍋中,加熱至略濃稠。
4、將加熱好的米漿倒入剩下的未加熱的米漿中,攪拌均勻。
5、鮮酵母用少量水化開,加入米漿中,攪拌均勻。
6、攪拌后的米漿是非常細膩的狀態,基本沒有大氣泡。
7、新卡士發酵盒,水盤加水,提前預熱30度,把米漿碗放在網架上(碗比較高,把第一層網架從2-層發酵盤,非常方便),發酵1小時至2倍左右大小。
8.取一個12杯的蛋糕模,刷上一層薄薄的油防粘,備用。
9、將發酵好的米漿再次攪拌,去除大氣泡,米漿又變細了。
10.將混合好的米漿裝入裱花袋中。
11.用裱花袋將米漿擠入模具,大約6分滿。
12、將模具放入喀什新品發酵箱,溫度設定32度,繼續發酵30分鐘,至9分鐘左右滿。
13、將少量桂花干和紅棗放在酒釀表面。
14、蒸爐內,水箱加水,將模具放在烤架上,選擇蒸模式的高溫蒸功能,蒸15分鐘左右。 蒸好后,可以靜置 5 分鐘,然后再從烤箱中取出。
尖端
小貼士: 1.用破壁機把米漿攪拌的更細一些。 如果用常規的料理機攪拌,泡米的時間一定要夠,最好泡到用手容易捏碎為止。 2、將打好的部分米漿加熱,拌入米漿中,可以讓蒸出的年糕更加柔軟。 注意不要加熱太高,否則米漿會凝固。 3、米漿的發酵時間要控制好。 時間太短,發酵不充分,時間太長,發酵出來的米漿會有酸味,影響成品的口感。 4.蒸年糕可以用硅膠模具或者其他不粘杯。 把米漿倒進模具或者杯子里的時候,可以不用倒滿,因為再發酵蒸的時候會膨脹。 6、與傳統的糯米粉做的重陽糕相比,這款重陽糕只用大米做的,口感更松軟,更容易消化; 有淡淡的桂花香和濃郁的奶香味。 根據喜好添加,紅棗、葡萄干、蔓越莓都很不錯。 重陽節給長輩們做的家常蒸糯米糕的做法,他們一定會喜歡的!
大米的營養價值
米飯能提供豐富的B族維生素; 大米具有補中益氣、健脾胃、益精壯志、調和五臟、活血脈、明耳明目、除煩止渴、止瀉等功效; 大米粥具有健脾、和胃、清肺的作用。
烹飪美味佳肴是有技巧的。 我的每道菜都有一個小技巧。 如果你搜索“豆果”,你可以直接查看我的食譜!
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