美食
大家好，我是第一美食家阿飛，關(guān)注阿飛更多家常菜供大家參考！
農(nóng)家炸雞是以農(nóng)村放養(yǎng)的土雞為主要原料，佐以豆豉、辣椒及各種調(diào)味料制成的一道美味佳肴。雞肉很受歡迎，因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)、氨基酸和低脂肪。成品菜色嫩、鮮、辣、味美。是招待親朋好友的一道美味佳肴。
我們通常通過漂白或腌制來(lái)炸雞。工序繁瑣，菜也不是很香。其實(shí)真正的小炸雞是不需要焯水的。直接上鍋爆炒，雞油滋滋的，香噴噴的。香氣四溢。你可能會(huì)問，這樣炸不腥嗎？當(dāng)然，如果直接下鍋，肯定會(huì)腥。炒前的第一步就做好了，每一塊都很香。
【農(nóng)家炒雞】
1、首先我們準(zhǔn)備一只宰殺好的三黃雞，剁成均勻的小塊。
2.雞胗比較厚，所以我們?cè)谏厦媲辛藥椎斗奖闳胛?，雞胗也要去掉。
3、一切都剁好后，放入盆中，倒入適量的料酒炒雞的做法大全炒雞的做法大全，加一勺鹽，反復(fù)搓揉，把里面的血水洗干凈。
4、然后用清水清洗幾遍，然后浸泡10分鐘，充分去除里面的血水，這樣雞塊在炸的時(shí)候就不用焯水了，炸出來(lái)的雞肉會(huì)更香。
5、蒜切半，蔥切馬蹄片，姜切片放在一起，再加入一小把干辣椒。另外，準(zhǔn)備幾根小蔥，切段備用。然后取出泡好的雞塊，控水準(zhǔn)備炸。
6、鍋內(nèi)油燒熱完全滑鍋后，倒出熱油，加入冷油，將雞塊倒入鍋中翻炒3分鐘左右，去除雞塊中的水分。
7、雞塊炒香變色后，倒入蔥、姜、蒜、干辣椒繼續(xù)翻炒。將材料炒香，將肥肉充分炒熟，這樣吃起來(lái)更香。
8.再倒入少許上色的老抽，翻炒均勻上色，倒入少許料酒去腥，沿鍋邊加入適量清水沒過雞塊，加入鹽3克，白糖少許提鮮，水開大火打去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。
9、15分鐘后，將雞肝放入鍋中再燉5分鐘。雞肝燉爛后，加入10克蠔油提鮮，轉(zhuǎn)大火收汁。
10.待湯快收干均勻裹在雞塊上時(shí)，加入小蔥翻炒片刻，裝盤。
阿爾菲說(shuō)：
1、這種炸雞最好不要焯水，這樣雞油容易流失，炸出來(lái)的雞不夠香；
2、雞塊里的水一定要炸干，這樣成品才更香入味；
好了，這道麻辣鮮嫩的農(nóng)家炸雞就做好了，喜歡的朋友們快來(lái)試試吧。
關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單實(shí)用的家常菜供大家參考，下期見！
