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機密的！ 金錢買不到的配方，老上海羊蜈蚣配方，1分鐘學(xué)會！ 忙碌了三天，如果一家人能吃上一頓美味的紅湯羊蜈蚣，那該多美好啊。 歡樂和諧大概就是這些場景吧。 尤其是最近牛肉的價格一路上漲，吃豬比吃牲畜差遠(yuǎn)了。 羊蜈蚣雖然是羊的肋骨，但相傳康熙年間，哈薩克皇帝狩獵歸來，頓時聞到一股清香。 問了身邊人后，他才知道。 是一位新來的廚師，正在為他的仆人燉羊肉和牛尾肉。 皇上嘗了味道鮮美，看它像蜈蚣，就給它取名“羊蜈蚣”，流傳于民間。 現(xiàn)在到處都是羊蜈蚣，最純凈的方法是什么？ 明天小編就來解密！
教你在家做羊蜈蚣燒烤，比酒店還好吃
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由 Wusele 葡萄柚
調(diào)味料：
全羊蜈蚣一只，豆瓣醬1湯匙，麻辣火鍋料2湯匙，八角2顆，桂皮半根，小茴香10克，孜然10克，香葉2片，花椒10克，干豇豆4克、料酒2湯匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、精鹽4湯匙
烹飪步驟：
1、羊蜈蚣泡水2小時左右，用血水浸泡，換水反復(fù)清洗；
2、鍋中加鹽燒開，將羊蜈蚣放入水中，待水再次沸騰，撇去浮沫；
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3、準(zhǔn)備一鍋熱水，將羊蜈蚣倒入冰水中焯一下，控水撈出；
4、將羊蜈蚣倒入高壓鍋中，加入2/3沒過羊蜈蚣的水，倒入切好的肉片/姜片/蒜片，晾干后壓20分鐘； 煮兩個小時）
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5、這是壓好的羊蜈蚣羊蝎子的做法，香味已經(jīng)下來了，將羊蜈蚣撈出，姜瀝干撈出，清湯留作燒烤底湯；
6、準(zhǔn)備調(diào)料：家里能找到的調(diào)料都用上，但不要太多，可以參考圖片的量； 扁豆的香味極好，推薦有羊蝎子的做法，當(dāng)歸，豆蔻等，會給底料一種隱秘的味道；
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7、調(diào)料：我用的是麻辣火鍋底料（可以換成燒烤底料）、西洋菜、西南自制味噌醬（可以換成普通豆瓣醬），這三種作為底味； 男伴可以換成沙茶醬等自己喜歡的口味，但整體風(fēng)格一定要一致，咸、鮮、辣為宜。 不建議用太酸的醬汁； 另外，我還加了一點辣醬/香菇/泡椒等等，豐富了豇豆和醬汁的層次，越濃郁的味道越濃；
8、湯鍋里油燒熱，倒入蔥、姜、蒜；
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9、加入各種香料，小火炒香；
10、加入醬汁，慢慢翻炒鹵汁，加入生抽/老抽/肉片翻炒，加入鹽和十三香，加入高湯，燒開后放入米粉；
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11、如果吃的著急，加入羊蜈蚣煮半小時，就酥脆了，吃羊蜈蚣涮菜！ 如果不趕時間，建議提前做好。 羊蜈蚣煮熟后，在燒烤湯中浸泡一晚或半天。 氣味會變得更香，口感會更細(xì)膩！
烹飪技巧：
1、羊蝎子肉性溫。 夏天常吃豬肉。 除了降溫抗寒，還能降低消化酶，保護粘膜，修復(fù)胃粘膜，幫助胃腸消化，起到抗衰老的作用。 2、羊肉和蝎子肉營養(yǎng)豐富，對產(chǎn)后脾胃虛寒、小腹冷痛、體虛自汗、疳積腰膝酸痛等一切濕熱病癥很有幫助。 3、美容化妝：增強肌膚張力，消除色斑。 4、滋陰補虛：補虛損，益精益氣，清熱利濕，用于肺腎腎虛。 適用于久病體虛或滋補肺經(jīng)，補益作用明顯。
知道為什么叫羊蜈蚣嗎？
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