母嬰
點擊與各國大廚互動
廣告、合作QQ2955834157非誠勿擾
三只蟶絲
原料：蟶子750克紹酒15克熟火腿絲25克生姜10克熟香菇75克醬油25克凈黃瓜50克精鹽13克韭菜250克味精1克
制作
將蟶子洗凈，放入鹽水中浸泡3小時左右，讓其吐出淤泥，撈出用清水洗凈，油鍋內(nèi)放入1.5公斤水，大火燒開，放入蟶子，待水開后用漏勺撈出煮湯備用。 待涼后剝?nèi)ぃ腥ズ毤夂湍嗄c，用冷開水洗凈。 韭菜去根，切成3.3厘米的段，用開水焯一下，香菇切成絲，將韭菜和香菇絲放入蟶子原湯中焯2分鐘，撈出晾涼，放入將薤肉、韭菜、香菇絲、味精、紹興酒、鹽2.5克放入碗中，拌勻，裝盤，用黃瓜做成的花圍起來，淋上香油，撒上火腿絲，和姜末一起上桌，蘸上醋和醬油即可出鍋。
盆栽蟶子
主要原料：蟶子250克、雞蛋2個、面粉40克、鹽6克、味精5克、??白糖10克、料酒15克、香油25克、雞精100毫升高湯、蔥末5克、熟雞油150克、姜末5克、青蒜5克、干辣椒1條
制作
蟶子洗去沙子，瀝干水分，放入碗中，加鹽、酒、蔥、姜文火煮熟，與面粉混合，在瓷碗中放入雞蛋，打至起泡，放入裹好面粉的蟶子用大火燒熱炒鍋，加入熟雞油，當(dāng)油溫達(dá)到30%熱時，用手取三個蟶子，呈四方形放入鍋中，放入在溫暖的火上慢慢地呈方形。 翻鍋煎，正面黃色翻過來再煎，兩面煎至微黃，倒入漏勺，控油，煎鍋放20克香油，燒熱至40%，加入干辣椒段，炒至酥脆，如果不糊狀，加入蔥末和姜末，用料酒煮熟，加入雞湯、味精、糖，然后將炸好的蟶子放入鍋中，帶燒開，待湯快收干時，將青蒜段放入鍋中，將剩余的香油淋在蟶子上，出鍋，盛入大盤中。
脆皮蛤蜊
原料：洗凈的花蛤肉200克，蛋黃1個，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。
調(diào)料：色拉油1500克，鹽2克，味精2克，料酒4克，高湯10克，香油5克，小蔥、姜絲各10克。
方法
將蔥、姜、鹽、味精、料酒、清湯、麻油混合調(diào)成鹵汁，用蛋黃、淀粉、面粉、水、泡打粉調(diào)成酥糊備用。 2. 將蟶子浸入鹵汁調(diào)味，每只蘸上酥皮面糊放入50%的熱油鍋中，中火炸3分鐘至微黃熟，撈出控干油，然后把它們放在盤子里。
韭菜燜蟶子
原料：鮮剃須刀肉250克，精鹽3克，清湯50克，花生油50克，香蔥100克，紹興酒100克，香油2克，香油5克
制作
將剃須刀肉放入原湯中再洗凈，撈出控水。 將韭菜去雜質(zhì)洗凈，切成3厘米長的段，將韭菜和葉子分開裝盤。 炒鍋加入花生油，80%熱時，快速翻炒韭菜和薤肉。 加入清湯、精鹽、紹興酒、味精、韭菜葉，略炒，淋上香油，翻勺即成。
蟶子肉不應(yīng)該上漿。 它是在高溫和快速火下煮熟的。 菜品脆嫩無汁。
炸蟶子
制作
鍋中水燒開，放入蟶子煮一分鐘，鍋中放油孕婦能吃蟶子嗎，放入蔥姜蒜爆香，將蟶子放入炒鍋中，加入料酒，醬油，鹽，干辣椒，狂炒一會，加少許水開即可
蟶子的吃法很簡單。 從蟶蟶田捕撈的蟶子洗凈后放入含有少量鹽分的清水中放養(yǎng)。 等蟶子肚子里的沙子吐出來后，倒入沸水中稍等片刻。 加入蔥花和少許鹽，撈起。 食用。 干辣椒和食用油也可以用來做麻辣炒蟶子。
豆腐蟶子
主料：豆腐200克，蟶子200克
輔料：青紅椒各一個，蔥花，料酒，蒜片，姜片，白胡椒粉，糖，鹽，生抽，高湯
實踐
炒鍋放油，蒜片姜片爆香，蟶子炒香，加料酒、豆腐塊、蔥、高湯半碗（或清水也行），燒開文火煮一會，把蟶子的殼挑出來，放入鹽，生抽，青紅椒，蔥花，入味。出鍋加入雞精
香辣蟶子
原料：蟶子辣椒末、蒜苗末、姜末、蒜末、醬油蒸魚、醋、鹽。
實踐
魷魚用清水（加少量鹽和油，目的是讓蛤蜊吐出沙子）浸泡3小時，然后瀝干水分，放入沸水鍋中煮熟，瀝干備用裝到容器里，把所有的材料都放在蛤蜊上，關(guān)鍵的一步！ 在熱鍋上加熱油，當(dāng)油完全加熱并冒煙時，將油倒在蟶子上的配料上。
蒜蓉蛤蜊
原料：蟶子1斤材料：大蒜1頭，雞精少許，鹽適量，料酒25克，干辣椒5條
實踐
蟶子一斤左右，買回來放在淡鹽水里孕婦能吃蟶子嗎，滴幾滴食用油，半天讓它吐出沙泥，然后洗凈，鋪在盤子里，撒上少許料酒，上鍋蒸7分鐘，取出冷卻后，去掉一半的殼，一邊去掉腸子。 取一個干凈的盤子，把處理好的蟶子鋪在上面，做成蒜泥，撒在蟶子上。 鍋燒熱，放少許水，煮開后，放兩勺料酒，少許雞精，鹽，倒入稀水淀粉，快速攪拌，燒開，熄火，淋在蟶子上，服務(wù)。
炒蛤蜊
原料：蟶子 洋蔥 青紅椒 橄欖油 鹽 雞精 老抽 白糖
實踐
蟶子用淡鹽水浸泡兩小時，用清水沖洗干凈，放入沸水鍋中煮兩分鐘，撈出，用冷水沖洗干凈，蟶子去皮去黑線待用，鍋置火上燒熱，用勺子加入少許橄欖油，倒入洋蔥塊，紅辣椒塊在表面炒香，倒入處理好的剃須刀肉翻炒一分鐘，加入一勺白糖，倒入老抽，翻炒均勻，最后加入鹽和雞精翻炒均勻即可出鍋。
雜蟶子
原料：蟶子300g調(diào)料：香油5g醬油10g醋10g味精3g姜5g各適量
實踐
蟶子洗凈，入沸水鍋中焯水，待涼后，將肉盛入盤中。 用醬油、香油、味精、醋、姜末打成汁，淋在蟶子肉上拌勻。
三葉草蛤蜊
主料：蟶子輔料：雞蛋、木耳、黃瓜調(diào)料：鹽、雞精、蔥、蒜、香油、食用油
實踐
蟶子用熱水煮2分鐘，撈出洗凈去殼，用斜刀切塊待用，黃瓜洗凈切成片，木耳洗凈撕成小塊，雞蛋打散盛入容器中放入木耳，黃瓜，鹽，加少量水，攪拌均勻，鍋中坐火放油，加入蒜頭和蔥花炒香，加入苜蓿和苕蛤蜊，加入鹽和雞精，即可食用
油菜蟶
材料：蟶子500克，油菜籽200克，蒜茸2瓣，姜2片，干辣椒3條，去籽切段，花椒少許，青紅椒絲少許，鹽少許，3大湯匙油
制作
蟶子提前用淡鹽水浸泡2小時（養(yǎng)殖的蟶子2小時能吐出沙子，野生的據(jù)說要2天），吐出沙子，撈出瀝干，加熱炒鍋，倒入油，加入蒜末 1. 姜片爆香，倒入蟶子翻炒，加入干辣椒和菜籽，炒至蟶子殼裂開，加鹽調(diào)味，胡椒。 去掉線，因為那一圈黑線相當(dāng)于蛤殼內(nèi)外的“密封條”，臟了。
炒蛤蜊
原料：選用蟶子500克，姜、蔥、黃酒、糖、鹽、油等輔料
制作：油鍋80度熱時，放入姜片和鹽，開大火，倒入蟶子翻炒片刻，然后加入黃酒和糖炒勻。 等蟶子兩殼完全打開后，迅速放入蔥花，翻炒幾下，關(guān)掉火源，然后放入鍋中倒入湯汁。 清炒蟶子”呈現(xiàn)在大家面前。
一定要控制火候。 如果熱量不夠，它就容易生長； 熱滯則易老。 蔥一定要放在最后，這樣顏色一下子就提出來了。 另外，如果放一些茭白或者綠豆芽，也可以和蟶子一起炒。不放味精更自然
