美食
饞貓們，別出去吃快餐炸雞排，在家也能輕松做出金黃酥脆的炸雞排，味道絕對不輸快餐店！如何讓雞扒的皮香脆可口，肉質(zhì)鮮美多汁，還是有不少小竅門的。一起來研究一下吧，炸雞排又是一道適合你的美味佳肴。
主要成分
2 塊雞胸肉
配件
2個蛋
1小碗面包屑（或饅頭屑）
3茶匙干淀粉
料酒 2勺
白胡椒粉 1茶匙
5克鹽
適量的油
練習步驟
1、準備材料： 雞胸肉：2塊，洗凈去掉上面的筋膜。
2、準備材料：雞蛋2個，面包屑（或饅頭渣）：1小碗，干淀粉：3勺，料酒：2勺，白胡椒粉：1茶匙炸雞排的做法，鹽：5克，油：適量
3. 將雞胸肉從中間切成薄片。
4.用肉錘敲松雞胸肉。這樣做的好處是可以把肉的“筋”錘掉，使肉質(zhì)更加柔軟入味。如果家里沒有絞肉錘，可以用刀背代替。
5. 將料酒、鹽和白胡椒粉均勻地抹在敲好的雞排兩面。調(diào)味料抹好后，將雞肉按摩一下，讓調(diào)味料均勻、充分地滲入雞胸肉。按摩后靜置至少腌半小時。
6、將腌制好的雞排放入干淀粉中，讓兩面均勻沾上干淀粉，輕輕按壓，讓干淀粉粘在雞排上更牢固，然后輕輕抖掉不粘的淀粉。
7、將沾滿干淀粉的雞肉放入蛋液中，兩面沾滿蛋液。
8、最后將雞排放入面包屑中，兩面均勻裹上面包屑，然后輕壓幾下，使面包屑牢固地粘在雞排上。我這里用饅頭渣代替面包糠。我對比過，用饅頭渣肯定比面包糠好。口感上，炸雞排更香。面包糠里有糖分，遇油易焦，變黑。但是如果你炸一會，你會發(fā)現(xiàn)成品沒有那么金黃，而且油很臟。你可能想試試這個小技巧。
9. 油預熱至50%左右熱，放入雞肉。
10.始終保持中火。第一道炸法是將雞排煎至兩面微黃，撈出。
11、廚房紙上控油一會兒。
12.油重新加熱后，用中火再次炸雞排。復炸的目的是上色炸雞排的做法，炸至兩面金黃撈出。
13. 廚房紙稍稍控油，切塊，趁熱加入醬汁、番茄醬、椒鹽等調(diào)味料即可。
14.外皮酥脆，一口咬下去~
15、肉質(zhì)細嫩多汁。再也不用去外面吃炸雞排了，我自己做，平時我們自己做的，不用麻煩別人~
16.好吃的舔手指雞排，真的很辣~
提示
1. 將料酒、鹽和白胡椒粉均勻涂抹在敲好的雞排兩面。上調(diào)料后將雞肉按摩一會兒，這樣成品會更入味。
2、用饅頭渣代替面包糠。味道不錯，不臟油。
3、始終保持中火，切忌大火，以免炸焦。
4.第一道炸法是將雞排煎至兩面微黃后撈出。復炸的目的是為了上色。炸兩遍，做出來的成品外脆里嫩，比一直炸到底部好吃多了。
