美食
炸雞排食譜和炸雞粉
雞胸肉是用來(lái)炸雞排的，不容易入味。想要做出好吃的雞扒，腌制的功夫可不能馬虎！
腌制雞肉時(shí)，一定要注意腌制的方法和時(shí)間。同時(shí)，還必須注意所用調(diào)味料和香料的比例和用量。還要注意調(diào)味料和香料是否帶走了雞肉本身的鮮味？只有這幾點(diǎn)都做到了，才能稱得上是完美的腌制。
說(shuō)說(shuō)這道傳統(tǒng)香脆雞扒的鹵汁秘方吧~
配料：蔥末20克，姜末10克，蒜末40克，五香粉1/4茶匙，白糖1湯匙，味精1茶匙，醬油1湯匙，1/小蘇打4茶匙，水50毫升（克），米酒（或料酒）1湯匙。
做法：將所有材料放入攪拌機(jī)中打約30秒，倒入大碗中，然后放入雞排，將兩面的腌料均勻沾上，靜置約30分鐘。
DIY最美味的炸雞粉
大家好，這就是炸雞的秘方！讓你在家也能做出香噴噴的炸雞粉！這是沒(méi)有任何工業(yè)添加劑的綠色油炸粉！
傳統(tǒng)炸雞排食譜
材料：低筋面粉200克，馬鈴薯淀粉（或馬鈴薯淀粉）400克，糯米粉100克炸雞排的做法，蛋香粉50克（超市或大型購(gòu)物網(wǎng)站有售）。將以上材料混合均勻。
鹽和胡椒蘸
材料：鹽1湯匙、調(diào)味粉2湯匙、胡椒粉2湯匙、紅辣椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、桂皮粉1/2茶匙.
做法：將上述材料混合在一起。
完美的炸雞
這道佳肴是用油炸法烹制的。如果想讓雞扒的皮更脆，可以把雞扒預(yù)炸一次，但不要炸透。撈起放涼后再煎第二次。你可以吃到脆皮咸雞排，皮脆里嫩，香濃多汁。
1、燒熱油鍋，放入適量油加熱至150℃左右，用油溫計(jì)檢查油溫是否達(dá)標(biāo)。
2. 將裹上面粉的雞排以中小火炸熟。
4、雞肉炸2分鐘左右，表面應(yīng)該金黃酥脆。這時(shí)候就可以把瀝干的油脂撈起來(lái)出鍋了。
5、瀝干的雞排撒上適量的花椒、鹽、胡椒粉，超級(jí)好吃的炸雞排就完成啦！
這道炸雞排也是一頓美餐。可以配白米飯吃，也可以擠沙拉醬，配生菜葉，和面包一起吃。當(dāng)然，最享受的還是自己準(zhǔn)備的胡椒粉和鹽一起嚼著吃，嘿嘿！太美了~~~
香脆炸雞的做法與制作方法
主料：雞胸肉150克
輔料：蛋清150克，淀粉（玉米）50克
調(diào)料：生姜5克，黃酒5克，鹽1克，豬油（精）100克，椒鹽15克，味精1克，香油1克
香酥炸雞的特點(diǎn)：外皮酥脆，內(nèi)軟嫩，香氣濃郁。
該圖片由Tony Zhu 在Pixabay上發(fā)布
香脆炸雞的做法：
1. 雞肉（煮熟），用手撕成條狀，放入碗中；
2、將姜末、黃酒、精鹽、味精放入碗中拌勻；
3、取五個(gè)蛋清，放入盤中，用筷子用力攪打至起泡；
4、將筷子插入泡泡中直立，加入干淀粉攪拌均勻成蛋糊；
5、用平盤，倒入少許香油（防止蛋糊粘底）炸雞排的做法，倒入一半蛋糊，抹平；
6、將雞肉蓋緊，做成香脆的炸雞；
7、然后開(kāi)鍋，放入清豬油，待40%熱時(shí)，將生坯輕輕鋪入；
8. 一邊煎，一邊用手勺把油倒在生坯上；
9、生爛底炸至凝固時(shí)，用漏勺撐住底部翻面，炸至凝固后，用漏勺撈起；
10、油溫升至70%熱時(shí)，將坯料推入油炸約2分鐘；
11、撈出瀝干油，切塊裝盤，吃時(shí)蘸胡椒粉和鹽。
香脆炸雞的食譜：
本品有油炸工序，需用豬油1000克左右。蛋清食相克：蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
