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四川麻辣魚(yú)火鍋色澤鮮紅，香氣撲鼻，微酸微辣，無(wú)腥味，食欲旺盛。 下面小編為大家整理了一些四川麻辣魚(yú)火鍋的做法。
四川麻辣魚(yú)火鍋的用料
主要原料：鯰魚(yú)1000g、二胡子、黃臘丁、江團(tuán)等無(wú)鱗魚(yú)
輔料：貴州特有的壞辣椒（切碎的酸椒）、菜籽色拉油、姜、蒜、生花椒、花椒、蔥、鹽、朗姆酒、泡菜水
四川麻辣魚(yú)火鍋的做法步驟
1、魚(yú)剖腹取內(nèi)臟，用清水洗凈血水（切記不要洗掉表面的粘液），切塊或切片，加入生姜沫10g，甜酒50g，紅酒100g泡菜水依次拌勻浸沒(méi)待用（醒）。
2、鍋中倒入250克色拉油麻辣魚(yú)火鍋的家常做法，用中火煮至七成熟。
3、依次加入生花椒5g、姜末30g、大蒜30g。
4、待香味出來(lái)后，將300克糟辣椒倒入鍋中，炒至油呈紅色清亮。
5、加水1200g、鹽10g、胡椒粉3g、魚(yú)片和魚(yú)骨片（魚(yú)片洗凈食用），煮至魚(yú)熟，放入火鍋專(zhuān)用鍋中，放上蔥（5cm長(zhǎng)）或香菜點(diǎn)綴即可上桌。
四川麻辣魚(yú)火鍋的其他食譜
1、鯉魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、頭尾、鰭洗凈，沿大骨切片，去骨（連同頭尾備用），切成5-6片長(zhǎng) 3 厘米，寬 3 厘米，厚 0.5 厘米的切片。 分裝在兩個(gè)盤(pán)子里，或者擺成花形；
2、取生姜搗爛麻辣魚(yú)火鍋的家常做法，用黃酒調(diào)勻，攪成汁，過(guò)濾得姜汁；
3、蔥切段，姜切段待用；
4、雞蛋打散倒入熱油鍋中，攤成蛋皮；
5、在魚(yú)片上撒上精鹽和姜汁提味；
6. 另外，將菜心、豆腐、香菇、粉條各分1盤(pán)；
7、炒鍋置旺火，加入豬油燒至60%熱，放入魚(yú)骨、頭尾、雞骨架、排骨、姜片（20g）、蔥花，加水2000g，文火煮至白汁、泥沙過(guò)濾；
8、取一火鍋，將湯汁倒入鍋中，加入鹽、味精，調(diào)好口味；
9、燒炭火，火鍋里湯燒開(kāi)，下魚(yú)片、白菜心、粉絲、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇；
10、食用時(shí)，將魚(yú)片放入鍋中，邊涮邊吃；
11、魚(yú)片做好后，將白菜心、粉絲、雞蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一起放入鍋中同煮。
