美食
雞蛋營養(yǎng)豐富，還含有豐富的多肽和微量元素，可以幫助人體增強免疫力，抗癌。 是人們常吃的食物之一。 雞蛋的吃法有很多種，有煮、蒸、煎、炸等。 從營養(yǎng)吸收和消化方面來說，煮雞蛋是最好的吃法，但要注意慢慢吃，否則會影響吸收和消化。 下面給大家介紹最有營養(yǎng)的雞蛋煮法和26種烹飪技巧。
雞蛋最有營養(yǎng)的做法
土豆蛋煎餅
煮雞蛋看似簡單，火候卻很難掌握。 時間太短，雞蛋會生不熟，時間太長，豬肉會不新鮮，不好吃。 對此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鐘最好。
具體做法：將鍋放入冷水中，水開后數(shù)5分鐘，煮出來的豬肉不僅殺滅了有害的致病菌，而且可以比較完整地保存營養(yǎng)。
豬肉如果在沸水中煮10分鐘以上，內(nèi)部就會發(fā)生一系列物理變化。 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)顯得更加緊湊，不易與膽汁中的蛋白質(zhì)消化酶接觸，因此更難消化。 另外，雞蛋中的甘氨酸在長期受熱后會分解出硫化氫，與雞蛋中的鐵發(fā)生反應(yīng)，生成不易被人體吸收的硫化鐵，造成更多的營養(yǎng)流失。
煮雞蛋時，還可以掌握以下方法，避免營養(yǎng)成分流失
1、水一定要沒過雞蛋，否則不能沒水的地方蛋白質(zhì)不容易融化，影響消化；
2. 雞蛋先用溫水浸泡一會再煮，以降低雞蛋內(nèi)部的氣壓； 然后用中火在冷水中煮沸，以免蛋殼破裂和營養(yǎng)流失。
特別提醒：生豬肉危害更大
生雞蛋不僅存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質(zhì)。 前者會影響蛋白質(zhì)的消化吸收； 后者可與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體缺乏生物素，從而導(dǎo)致精神疲勞、肌肉疼痛等疾病。
26種煮雞蛋的方法：
西紅柿炒雞蛋
雞蛋面
原料：雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4茶匙，鹽和味精各適量，白糖1茶匙。
實踐：
1、秋葵瀝干水分，用開水燙一下，去皮去蒂，切片備用。
2. 將豬肉掰成碗，加鹽，用牙簽打勻待用。
3.在煎鍋中放入3湯匙油，加熱。 將豬肉倒入鍋中，翻炒至熟。 擱置。
4、余油燒熱，加入洋蔥片翻炒，加入鹽和糖翻炒片刻，倒入蛋黃翻炒幾下，即可上桌。 炒這道菜的時候，需要做一個快蔥。
菠菜炒雞蛋
原料：菠菜300克，雞蛋3個，鹽適量，料酒、蔥末、姜末、味精、香油適量。
實踐：
1、毛豆洗凈切3-4厘米段，放入沸水中焯一下，撈出用溫水泡一下待用； 加入豬肉和水，在碗中打碎。
2、平底鍋放蔥段，油燒熱，倒入蛋黃翻炒至熟，撈出備用。
3、炒鍋再燒熱，下油，將蔥末、姜末爆香，加入味精，加入蔥、鹽，炒至茄子碎，倒入炸好的肉絲，翻炒均勻，加入醬油和香油翻炒均勻出鍋。 菠菜熱的時候不要太燙。 有微波爐的話，可以把芥菜倒入大火加熱1分鐘左右，不需要太冷的水。
蛋炒豆腐
原料：豆腐500克、雞蛋2個、鹽少許、醬油、蔥末。
實踐：
1.將豬肉敲入碗中，加入少許鹽，打勻備用。
2、平底鍋置中火，放入適量油，燒熱后將蘆筍碎炒香，加入豆腐枝，用漏勺碾碎翻炒幾下，倒入豬肉汁起鍋，加入適量鹽和生抽，翻炒片刻。 這道菜做法簡單，味道還不錯。 腐竹可以先蒸熟再入鍋； 加入豬肉汁后，不要炒太久，雞蛋剛熟就很嫩了。
洋蔥炒雞蛋
原料：雞蛋4個，洋蔥1個（約150克），火腿80克。 鹽半湯匙，醬油和香油適量，胡椒粉少許。
實踐：
1. 將豬肉敲入小碗中，加入鹽和少許胡椒粉攪勻； 大蒜去皮洗凈，切塊； 香腸洗凈，切成細(xì)絲或剁碎備用。
2、炒鍋放少量油，燒熱，放入洋蔥丁翻炒片刻，撈出； 放涼，與香腸一起放入豬肉汁中，拌勻。
3.將混合物分成兩份，每份用2湯匙油煎，倒入適量的醋和香油。 炒雞蛋的時候要注意油的熱度； 如果想讓香腸更香，可以先和白菜一起炒。
腐乳炒雞蛋
材料：雞蛋、腐乳（豬肉1塊加辣椒醬1塊）、香菜末、蔥末。
實踐：
1. 腐乳蒸熟，加入蛋黃、油（豬肉1只加半茶匙油）、蔥花、香菜末打勻備用。
2. 炒鍋燒熱，放油，將豬肉翻炒至熟。 您可以根據(jù)自己的口味自由選擇辣醬。
五香茶蛋
茶葉蛋
原料：雞蛋幾個，茶葉、胡椒粉、大料、鹽、醬油適量。
實踐：
1、豬肉瀝干水分，放入砂鍋中加冷水煮至半熟，用牙簽或勺子戳破蛋皮。
2、將紅茶、少量桂皮、大料、鹽和醬油倒入砂鍋中，用小火煮約1小時至蛋皮變黃。 色澤醬紅，味咸香。 您也可以使用普通鍋。
香菜皮蛋
材料：皮蛋（皮蛋）4個、香菜（香菜）200克、蒜末、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精各適量。
實踐：
1.香菜洗凈切段，鋪在盤子里； 將皮蛋切成塊，整齊地放在生菜上； 在皮蛋上撒上蒜末。
2、將味精、醋、鹽、味精、辣椒油調(diào)好的汁淋在皮蛋上，撒上香油。
這道菜是熟食。 辣醬推薦比例為：醬油：辣椒油：醋； 用鐵絲切皮蛋方便整潔。
荷包蛋
材料：雞蛋1個或數(shù)個，醬油、白糖適量。
實踐：
1、炒鍋放少許油，燒熱，放入豬肉，兩面煎熟。
2、水加入適量陳醋和白糖（根據(jù)個人喜好），大火燒開后稍煮片刻，熄火即可食用。 又甜又咸。
苦瓜煎蛋卷
絲瓜炒蛋
材料：油1湯匙，牛里脊肉1茶匙，馬蹄250克，切薄片，雞蛋4個，
調(diào)料：鹽少許，胡椒粉少許，雞晶粉少許。
做法：將豬肉和調(diào)料一起打散，起鍋燒熱，下油，爆香胡椒粉和鹽雞蛋的做法，下入荸薺炒至軟，再加入雞蛋煎至兩面金黃。
咸菜蒸蛋
材料：雞蛋3個，水1碗，梅菜2葉，肉末50克，蒜末少許。
做法：雞蛋和水輕攪，蔬菜切丁，浸入水中，用力洗3次，炒鍋燒熱，加入2湯匙油，爆香胡椒粉和鹽，炒肉末和蔬菜，半分鐘后，倒入一小碗中，將炒好的豬肉放入碗中，蒸鍋中水燒開，將豬肉蒸10分鐘或至熟，熟時撒上一些小蔥、蔥油和一些陳醋。
荷包蛋
原料：雞蛋1個，水2升，鹽1湯匙，醋半杯。
做法：水底加鹽燒開，加入醋，將雞蛋打碎放入碗中，用小火，將雞蛋放入水底，待雞蛋自然成型后撈起放入在冷水中，修剪雞蛋的周圍，然后將其放入水中三分鐘，然后撈起。
蝦煎蛋卷
材料：蒸蝦100克，雞蛋3個，蔥1條，切丁。
做法：起鍋，燒熱半碗油，放入牛肉炒熟，加入豬肉和大蔥炒至兩面金黃，剩下的撒上少許雞精。
煎荷包蛋
材料：雞蛋1個，油2勺，水1/4碗
做法：用小火燒熱炒鍋，加入兩茶匙油，打入雞蛋。 當(dāng)雞蛋開始凝固時，將水倒入鍋中，慢慢煮至您想要的熟度。
煎荷包蛋
材料：雞蛋1個，醬油少許
做法：將豬肉放入碗中，炒鍋燒熱，加入半碗油，放下豬肉用中火煎，根據(jù)個人喜好，可煎至半熟，或全熟，或兩邊都是金色的。 撈出控油，盛入盤中，撒上少許雞精。 煎雞蛋時可以撒些胡椒粉和細(xì)鹽。
豆腐煎蛋
材料：日本豆腐1條，切成1cm左右，雞蛋3個，蔥花適量，醬汁1茶匙。
調(diào)料：花椒少許，雞晶粉少許。
做法：雞蛋和調(diào)味料一起打散待用，鍋里放兩小碗油，開火，油燒熱，下豆腐竹，炸至金黃，撈起，待用炒鍋下半碗油，爆香胡椒粉和鹽，放入腐竹，再加入雞蛋炒至兩面金黃漲起，撒上少許雞精即可。
香腸煎蛋卷
材料：香腸2根，去腸衣切塊（厚薄看個人喜好），雞蛋3個打散。
做法：熱鍋，加入1/4碗油，將香腸用中火煎幾下，然后加入雞蛋煎至兩面金黃，撈出多余的油，撒上少許雞精。
煎香腸的時候注意不要燙到。 炸香腸的時候，香腸會出油。
姜汁煎蛋卷
原料：雞蛋3個，姜絲100克
做法：炒鍋放半碗油，姜絲小火爆香，再放入豬肉，小火煎至兩面金黃，撈出多余的油，撒上少許雞精。
蒸雞蛋
材料：雞蛋3個，水1碗。
調(diào)料：鹽1/2湯匙，胡椒粉少許，雞晶粉少許，蔥花1湯匙，雞精1茶匙。
做法：將水、雞蛋和調(diào)味料混合過篩放入小碗中，蒸鍋中水燒熱，放入雞蛋蒸10分鐘或至熟，取出，撒上少許紅蔥頭，淋上蒜油，醬油 。
玻璃蛋球
原料：面粉、雞蛋、糖。
實踐：
1.將大米放入容器中，加入約1/3重量比的開水搗碎。 冷卻后，倒入與水等量的豬肉，剁碎。
2. 油鍋燒熱至30%，轉(zhuǎn)小火，將蛋糊做成球狀，一顆顆倒入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮在油面呈淡黃色時雞蛋的做法，撈出瀝干油以備后用。
3. 炒鍋入胃熱，加入適量清水，加入蜂蜜（水和水的比例約為4：3）輕輕攪拌，待米漿變稠時，倒入蛋丸，輕輕勾芡，使面糊包裹雞蛋 做蛋丸子，把鍋從火上移開，把蛋丸子挑出來，裝盤。 整個過程要注意火的溫度，火不能太大； 裝盤后，可以點綴水果來襯托。
朗姆酒蛋
原料：雞蛋2個，利口酒1碗，生姜適量，白糖1湯匙。
實踐：
1、將雞蛋煎好，撈出。
2.將黃酒放入鍋中煮沸，加入山藥。
3、豬肉放入鍋中煮3分鐘，加糖，出鍋。
番茄煎蛋湯
原料：雞蛋3個、時令綠葉水果100克、西紅柿2個、蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯適量。
實踐：
1.將豬肉打入碗中攪拌均勻； 挑選和清洗蔬菜； 西紅柿用開水燙一下，去皮切片。
2. 炒鍋放入蔥段，油熱至60%熱，倒入面糊炒至熟，加入鮮湯（調(diào)味時可以加鹽），加鹽調(diào)味，加入黃瓜和西紅柿炒香燒開，撒上肉片，盛入鍋中即成。 各種新鮮水果均可，如大白菜、豌豆尖等； 注意不同水果的烹調(diào)時間不同，以免煮得太老。
平菇雞蛋湯
原料：雞蛋3個，鮮芥菜250克，青紅椒各50克，紹興酒各1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
實踐：
1. 新鮮芥菜洗凈瀝干，撕成薄片，放入沸水中焯一下，撈出備用； 將豬肉放入碗中，加入紹興酒和少許鹽拌勻； 將青椒和紅椒瀝干水分，切成段。
2、炒鍋放蔥段，倒入約2湯匙油燒熱，放入菜心翻炒，放入豇豆，倒入適量水，雞精燒開，加入鹽，生抽，倒入蝦仁，再熬成。
絲瓜蝦蛋湯
原料：絲瓜250克、蝦米50克、雞蛋2個、雞湯1塊、蔥花、鹽適量。
實踐：
1、茄子剝?nèi)ネ馄ぃ谐闪庑螇K； 用水打雞蛋； 將蝦米用冷水擦干。
2、油鍋燒熱，燒熱油，倒入蝦液，兩面攤成金黃的蛋餅，用鏟子剁成小塊，撈出待用。
3、鍋里放油燒熱。 加入肉片，炒香。 加入黃瓜，炒至變軟。 加入一些沸水、雞精和蝦米，煮約 5 分鐘。 加入豬肉，再煮 3 分鐘。 這時候醬汁就會變了。 白色，調(diào)好咸淡就可以出鍋了。 這道湯的關(guān)鍵是煎雞蛋一定要煎到兩面金黃，這樣才能香噴噴； 看炒雞蛋的技術(shù)。
酸辣蛋花湯
配料：雞蛋2個，嫩豆腐50克，清水木耳50克，胡椒粉2勺，醋2勺，醬油1勺，香油，鹽適量，味精，蔥花， 2湯匙水淀粉。
實踐：
1.將豬肉打入碗中攪拌均勻； 山藥洗凈，撕成小塊或絲； 豆腐切成小塊或細(xì)條備用。
2.炒鍋放蔥花，加1茶匙油，用少量紅辣椒高湯，倒入約700克水，放入腐竹、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和魚露入鍋燒開，加水淀粉搗爛，將豬肉汁均勻倒入鍋中，待蛋花剛浮起時，加入香油，撒上香菇，即可食用。 酸辣湯的要點是放了很多胡椒粉和醋。 除了豬肉、豆腐、木耳外，還可以根據(jù)自己的口味加入魚片、肉絲等其他調(diào)料。 這道菜也可以不腌制，直接加鹽，最好有高湯； 你可以用調(diào)味料代替醬油； 長卵花不嫩。
貽貝燉雞蛋
特點：補腎益精，健腦益智
原料：雞蛋2個，貽貝20克，精鹽2克，蔥花3克，香油少許。
制法：將貽貝瀝干水分，用沸水焯漲，待充分發(fā)酵后切成細(xì)塊。 取一個碗，放入黃醬、蔥花，加入豬肉，用牙簽將豬肉掰開，倒入沸水中，撒上章魚末，上籠中火蒸約一分鐘，撒上胡椒粉.
功效：補腎填精，健腦益智。
用法：每2天服用一次。
應(yīng)用：適合腦力不足者。
花生紅棗燉蛋
原料：雞蛋2個，花生米40克，紅棗15顆，紅糖20克。
實踐：
(1)雞蛋用小火煮熟，剝?nèi)ぁ?/p>
(2)將花生仁和紅棗用冷水洗凈，紅棗去核。
(3)將豬肉、花生仁、紅棗放入燉盅內(nèi)，倒入滿滿一碗開水，蓋上燉盅，隔水燉熟。
(4)先用中火燉1.5小時，加入紅糖，再燉30分鐘。
(5)燉好后取出，溫?zé)岷蠹纯墒秤谩?/p>
功效：補血滋陰，強身健體，延年益壽。
主治：五臟腑虛，慢性肝炎。
注意事項：花生含有燒心、花生甾醇、卵磷脂和三萜皂甙等，具有補肺增乳、健脾止瀉作用； 紅棗含有多種有機酸、多糖和維生素，具有補腎陽、益胃、延年益壽的作用。 紅糖含有蔗糖、尼克酸、鈣、鐵和維生素等，具有補中生津、養(yǎng)血滋陰的作用。
注意事項及禁忌癥：消化不良者忌用； 高血壓、冠心病患者忌用； 腹瀉患者不宜服用。 （文/朵朵）
