美食
昆明人怎么能少了好吃的米粉呢？ ！ 今天小編推薦大家做15碗米粉+15家知名米粉店。 天天換一樣，一個月不重復！
15碗米粉做法1個冷米粉
材料：（1人份）米粉250克、鵪鶉蛋1個、雞肉50克（或里脊片）、熟火腿2片、豆芽20克、豆腐皮20克、適量雞湯。
實踐：
1、將米粉、豆芽、豆腐皮等材料放入鍋中，分別焯水。 米粉焯水半分鐘后取出，自然晾涼。 豆芽和豆腐皮焯水備用；
2、將烏雞或柴雞放入砂鍋中，以中火慢燉1.5小時，至雞肉軟爛。 這是過橋米線的原湯。 高級的還可以加入火腿、鴨肉、腔體。 把骨頭一起煮，湯越香越好喝。 同時，最好保證湯的表面有一層薄薄的油； 詳細制作方法在這里：
3、雞湯燒開后，燒熱砂鍋。 將湯和油放入砂鍋中以保持溫度。 食用前放入鵪鶉蛋、魚片等原料。 肉片變白后，加入火腿片、米粉、豆芽、豆腐皮等，拌勻。
2條酸辣米粉
材料：過橋米線一斤、蘿卜半根、洋蔥半個、黑豆牙一小撮（0.5元）、烤牛肉、火腿、胡椒粉、大蒜、香菜、小蔥少許。
做法：將買回來的過橋米線用加了鹽水的油水煮一下，放涼備用。
醬汁的制作方法：
1. 將大蒜、胡椒粉、火腿、燒牛肉、蘿卜放入鍋中炒熟；
2.加入黑豆牙，爆香洋蔥；
3、加水和面醬拌勻；
4、將煮好的肉汁淋在冷米粉上，撒上香菜、香蔥、芝麻和椒鹽；
5、食用前淋上山西陳醋。 一定要用山西陳醋；
3紅燒肉米粉
鹵肉原料：豬臀尖300克，昭通醬45克（可用普通辣椒醬代替），白糖10克，生抽30毫升，大蒜5瓣。
其他原料：米粉200克，豌豆苗50克，鹽3克，高湯150毫升，小蔥1根。
實踐：
1、將肉洗凈，切成1厘米左右的塊。 將肥肉部分放入鍋中，用小火翻炒至出油。 待肥肉開始變色后，加入瘦肉翻炒至變色。 放油；
2.用鍋內剩余的油將蒜頭炒至外緣變黃，撈出備用。 然后轉小火放入辣醬，爆紅油；
3、放入之前炸好的肉丁和辣醬翻炒均勻，加入糖和生抽炒香；
4、鍋內油變多后，加入蒜頭炒勻，然后將所有材料倒入燉鍋中；
5、不要加水，用肉里的肥肉燉30分鐘，至肉丁和蒜蓉酥脆，即做成鹵肉。
6. 米粉和豌豆苗用清水洗凈，放入沸水中焯至熟，將米粉放入大碗中，加入高湯和少許鹽調味，然后放入豌豆苗，倒入燉肉湯，韭菜拌勻。
4份砂鍋牛肉米粉
原料：米粉、牛肉、蔥、姜、八角、草果。
實踐：
1. 蔥、姜、八角切塊
2、切牛肉
3、紅燒牛肉的做法
4.砂鍋燉
5、米粉用熱水泡十分鐘。
6、放入砂鍋中，根據個人喜好燉煮。
5 耙肉面
材料：骨頭2根，米粉200克，鹽20克，姜5片，白糖5克，白胡椒粉8克，雞精5克，薄荷20克，小蔥少許。
實踐：
1. 棒骨洗凈后，放入鍋中過冷水。 水應覆蓋骨頭和肉表面至少 5-8 厘米。 大火煮沸后撇去浮沫，再加入15克鹽和姜片，蓋上鍋蓋中火慢燉至湯汁濃稠呈白色，然后撈出棒骨；
2.棒骨稍涼后，撕下上面的肉米線的做法，用叉子攤開。 叉出蓬松感最好；
3、取一個小湯鍋，加入約100毫升的骨湯，用叉鹿角用大火煮肉絲，加鹽、糖、雞精、白胡椒調味，煮至湯汁減半，轉關火倒出待用；
4、湯鍋不用洗，繼續加入骨頭湯燒開，加入米粉中火煮半分鐘。 將米粉倒入大碗中，加入薄荷、蔥花，加入之前調味好的肉絲和剩下的湯汁，倒入辣椒油。
6 酸菜牛肉米粉
原料：米粉、骨湯、酸菜、泡椒、紅燒牛肉、香菜。
實踐：
1、米粉煮熟后撈出，加入棒骨高湯；
2. 然后加入酸菜和泡椒過油；
3、最后放入切薄片的紅燒牛肉和香菜，拌勻。
7 娘惹叻沙
材料：米粉（米線）3人份、蝦6只、蛤蜊6只、豆腐泡10個、綠豆芽1把、黃瓜半根、椰漿500ml、魚餅2塊、海米25克、10叻沙葉片、叁峇辣椒醬1湯匙、魚露1湯匙、水800毫升、糖1湯匙、鹽1茶匙。
調料：紅蔥頭125克，香茅2支（取白色部分備用），巴拉尖10克，楊梅5粒，姜黃10克，南姜5克，紅辣椒3個，香菜粉1湯匙。
實踐：
1. 蝦米用溫水浸泡，瀝干并磨碎，將除balaka以外的所有香料磨碎，烤5分鐘。
2、蛤蜊泡水吐沙后，用開水焯2分鐘，取肉待用。 蝦仁取殼，黃瓜切絲，魚餅切絲，豆腐泡切成三角形。
3. 叻沙葉子洗凈用800毫升水煮開，轉小火煮10分鐘，然后撈出葉子，鍋內留水。
4. 煎鍋倒入30ml油燒熱，加入烤好的巴拉翻炒，再倒入海米粉小火翻炒3分鐘，倒入所有香料粉轉中火煎15分鐘。
5. 將炸好的香料倒入煮過叻沙葉的水中。 煮沸后，加入椰奶、參巴辣椒醬、魚露、鹽和糖，攪拌均勻。 最后加入豆腐，用小火浸泡10分鐘。 煮好的叻沙醬。
6、食用前先將米粉煮沸后倒入碗中，然后將蝦仁、蛤蜊、豆芽煮沸放入碗中，加入黃瓜絲和魚餅，最后加入煮好的叻沙汁和泡好的豆腐。
8紅燒肉粉
原料：紅燒肉 原料：肥肉、姜、蒜、丁香、辣椒粉、白糖、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉、雞精、醬油、料酒、鹽。
米線原料：蔥花、鹽、紅燒肉。
步：
1、豬油洗凈，切成約1厘米大小的小方塊，姜蒜切末，丁香少許（性熱，少放，太香會蓋過味道）。
2、鍋內燒熱少許油（不要太多，肥肉會出油），放入姜末、蒜末和丁香翻炒米線的做法，加入辣椒粉，翻炒均勻。
3、加入肉丁，加四勺糖，翻炒幾分鐘，讓肥肉炒出點油。 待肉丁看起來肥肉少時，加入一湯匙（湯匙）醬油、兩湯匙料酒、適量鹽、雞精、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒片刻。
4、翻炒兩分鐘左右，加入少許水，拌勻，蓋上鍋蓋，轉小火燉40-60分鐘。 湯要留著，不要干涸（火大的時候容易干涸）。
5、蔥切蔥花，干米粉煮軟撈出（煮到可以直接吃的程度），最好吃新鮮的米粉，舀幾勺鹵肉，加幾勺一勺湯，撒上蔥花，加少許鹽就可以吃了。 也可以撒些花生碎，口感更佳。
9麻辣雞湯米線
材料：河粉適量，青菜數根，豆腐皮半張，海帶適量，濃雞湯1份，成品豆腐兩小袋，麻辣鮮調料適量，海帶適量辣椒油。
實踐：
1. 干米粉在沸水中煮兩三分鐘，撈出，用冷水沖洗干凈，待用。
2、豆腐皮和海帶切細條。
3. 將蔬菜挑成一片，洗凈。
4、成品袋裝豆腐曬干，切成小方塊。
5、再次起鍋，鍋中加入一大碗冷水，加入湯汁濃郁的雞湯燒開。
6、加入豆腐皮。
7、加入切碎的海帶。
8.加入之前煮好的米粉燒開。 在高溫下煮一分鐘。
9.加入洗凈的蔬菜。
10、根據個人口味加入適量麻辣鮮調料。 在高溫下煮一分鐘。
11.關火，將鍋放入碗中。 加入適量辣椒油。
12.加入切成小方塊的豆腐干。
10 蒙自橋米線
原料：湯、肉片、米粉、調味品。 佐料選用豌豆尖、黃芽韭菜（韭菜苔或韭菜）、嫩菠菜、白菜心等。用開水略燙，切成4厘米長的段； 加入大蔥、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。
實踐：
1、吃的時候，用一個深瓷碗，放入味精、花椒面、熟雞油，然后將煮好的雞肉和高湯舀入碗中。 湯汁滾燙，油膩膩的，碗里一點熱度都沒有。 湯上桌后，不要急于品嘗，以防湯燙傷嘴唇和舌尖。
2、先將各種肉片放入湯中，輕輕攪拌煮熟；
3、然后將米粉放入湯中； 然后放入各種蔬菜和香菜，再根據每個人的喜好加入辣椒油、香油、精鹽等佐料，即可食用。 碗中紅、白、黃、綠調料與食物相得益彰，味道鮮美，令人胃口大開。
11 豆腐米線
原料：米粉、冬菜、豆腐、甜咸醬油、蒜姜汁、面醬、胡椒粉、味精、辣椒油等。
做法： 1、米粉用開水燙過后，分裝在10個小碗里，冬菜剁碎，韭菜剁碎，豆腐放火上保溫。
2、然后將米粉放入碗中，放上豆腐干，加入甜咸醬油、蒜姜汁、面醬、花椒粉、味精、辣椒油，加入冬菜和香蔥，拌勻好，馬上上桌。
制作要領：冬菜是豆腐米粉的“眼睛”。 它們必須具有良好的口感和美麗的顏色才能讓人回味。
12條炒米粉
原料：
米粉、芹菜、胡蘿卜、牛肉、蝦仁、調味料等。
實踐：
1、芹菜、胡蘿卜切絲，牛肉切絲待用，用料酒腌制；
2、鍋中水燒熱，將米粉放入浸泡至熟，出鍋后用溫水沖洗，去除米粉表面的淀粉；
3、炒鍋燒熱油，放入牛肉翻炒，加入蔥姜爆香，加少許醬油；
4.將芹菜和胡蘿卜放入鍋中翻炒，加入蝦仁；
5、炒鍋將米粉炒香，最后加入兩勺醬料（用生抽、蠔油、雞粉、醋少許、香油少許）；
6.翻炒均勻即可上桌~~~
13 小鍋米粉
配料表：米粉、韭菜、豬肉碎、豬骨湯酸菜、醬油、鹽、味精、辣椒油
實踐：
1、韭菜洗凈，切成3厘米長的段。 豌豆尖洗凈，切成3厘米長的段。 泡菜洗凈，切成1cm長的段。 將西紅柿洗凈，切成小方塊。
2、小鍋置火上，加入排骨高湯，大火燒開，加入豬肉餡，用筷子攤開，然后加入米粉、酸菜碎、醬油。
3.再次煮沸后加入韭菜、西紅柿、豌豆尖等蔬菜
4、燒開后加入味精、鹽調味。
14 番茄牛腩味米線
原料：米粉260g，白菜、豆腐絲、番茄片、紅燒牛肉、鵪鶉蛋、小蔥、番茄牛腩調味料50g
做法： 1、白菜提前用水焯一下（水燒開，放入白菜焯水3-5秒） 2、砂鍋加入楚家樂番茄牛腩味調料50g，加入500g水煮沸.
3、加入米粉煮熟，將炒白菜、豆腐絲、番茄片、紅燒牛肉、鵪鶉蛋放入砂鍋中。 關火。 最后撒上細香蔥。
15 三鮮香菇米線
主要原料：米線260g、白菜、金針菇、香菇、海帶、豆腐絲、鵪鶉蛋、小蔥、三鮮菇湯調味料
做法： 1、白菜提前焯水（水燒開，放入白菜焯水3-5秒）； 2、金針菇、香菇切花提前焯水備用； 3、加入楚家 加入樂三鮮香菇湯調味料50g，加水500g煮沸； 4. 加入米粉煮熟，砂鍋內放入焯好的白菜、香菇、金針菇、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋。 關掉暖氣，最后撒上蔥。 15家好吃的米線店 1橋祥園國橋米線
在昆明吃國橋米粉，“恐怕大家都會想到‘僑香園’”。 米線“白”，湯“很好喝”，配菜“貨真價實”，“趁熱吃放一大勺辣椒”，那叫“爽” ！ 還有汽鍋雞、鹵鴨爪、紅油血絲等，都是“典型的云南特色小吃”，味道“過目不忘”。 文化街店“位置好”，經常有“表演”，“吃飯的人很多”，“吃飯時間一席難求”。
地址：樹林街2號（近金碧廣場）
2老店過橋米線
“老云南過橋米線”風味餐廳，以家喻戶曉的云南過橋米線為特色招牌，經營多種相對單一的食品，包括過橋米線、小鍋米線、倒米粉、飯碗和紅燒食品。 再加上獨特的用餐環境……即使你不是吃貨，也會愛上這里。
地址：官渡區永安路169號（嘉華大酒店對面）。
3 王啟英大羊肉米線
全稱應該是“季氏洋洋大洋米粉”，也賣米粉、米飯套餐和火鍋。 王啟英店是總店。 位置在九州醫院隔壁的街邊。 小店一分為二，左右相鄰，樓上樓下都可以坐，一樓有現炸的鐵板燒。 上菜很快，一大碗羊肉湯，一盤羊肉薄片，一碗真正的白米粉，過橋自己加湯。 服務臺上有薄荷葉和大蔥，需要的話可以自己加。
地址：盤龍區白云路309號（近芝麻街）
4 林欣大廠長王米線
林欣大廠長旺米線，1983年，在洪蘭英女士的帶領下，一群對昆明地道美食有著深厚感情的姐妹們在北京路中段豆腐廠旁創辦了大廠長旺米線店，昆明。 優良的調料，考究優質的食材，獨特的特色口味。 （原大廠長王米線更名，注冊商標為：臨信大廠長王米線）
地址：盤龍區鳳凰村馳裕樓對面摩瑪景觀店17號
5惠來大嘴私房米線
位于北區錦西路西盤麗景小區2號門。 乘坐綠色出行Z43路公交車，西盤麗景小區盡頭下車即可。 進店環境還不錯。 我點了一碗肉醬米粉。 肉醬還點了粗米線，還配了一小碗紫湯。 味道真的很好。 聽說他們家的餛飩和小鍋米線也不錯。
地址：盤龍區北區金西路西盤麗景3號獨立商鋪一樓
6 萬豐小鍋米線
名聲“大”，來了生意就“火爆”。 “戴”的“帽子”“很多”，都是“鮮五花肉”熬出來的美湯——“香”的辣椒，“濃”的湯，“碎”的肉，煮在“非常好吃” ”在“滑溜溜”的米粉里。
地址：五華區大觀路8號（近大觀商業城）
7 老倉醋粉
滇中的醋和中原的一樣好，濃醬米線總是物美價廉！ 進門先喝一碗果醋，加一塊冰，稀釋釋放香味，增加口感。 談話間端上來的大碗早餐，湯汁濃郁，色白，味道濃郁。 這碗湯，店家加了花生汁和米湯，自己在家用肥瘦一半的肉煮，肥肥十足。 能帶湯就回家了。 最后是麻辣重口味的高潮。 旁邊炒菜缸里的油辣椒請慎用。 舌頭麻木不說，整個口腔都有一種火辣辣的感覺。 噴火去公司，好嗎？
地址：人民東路金泉賓館對面公交站后
8 彩云豆腐米粉
久聞彩云豆花米線之名，美女們都愿意為了那條米線站在人頭攢動的店外吃上一碗。 周末的一天，終于開著導航找到了正在建設中的風云財富廣場。 雖然已經是下午2點多的午餐時間了，但彩云豆花米粉依舊排著隊！ 大！ 團隊！ 店里只賣豆腐干米粉和各種湯圓。 點了一碗素豆腐，一碗肉豆腐，一碗白酒湯圓。 連吃都吃不下，一碗麻辣燙辣得肚子疼，豆腐也太少了，讓我有點失望。
地址：洪山區長虹路51號風云財富廣場A座B2層
9鐵硼小鍋米線
很有名的小果米粉店，每天人超級多，需要排隊！ 基本上每天賣完的中午和晚上就不再賣了！
最喜歡他們家的小鍋米粉了。 很好吃，湯也比較濃。 還可以加入臭豆腐，小鍋臭豆腐，味道好極了！
地址：官渡區史家巷10號（近耀龍酒店）
10 官渡李記小鍋米線
地道的農村酸菜、精心熬制的排骨湯、新鮮的韭菜，構成了利記小鍋米線獨有的美味。 關鍵是，我居然把一碗米粉都喝光了，清爽的湯汁太濃了！
地址：關南大道玫瑰灣店S308號（近美食街）
11 飛九閣個舊雞絲米粉
肥酒個舊豬肉粉位于西壩路1號，省委彌勒寺公園對面。 這個美食小城真熱鬧！ 九哥的特色米線、面條、卷面和餌絲，九哥的特色米飯、十味面粥、各種小吃、燒烤、胖子冒菜、果汁、奶茶……品種還是挺多的。
地址：五華區西壩路2號1樓5號（彌勒寺旁）
12 東春小鍋米線
昆明人最喜歡的米線店之一，好吃，麻辣。 推薦小鍋細米粉和細面，但是很多人吃寬面，很有特點。
地址：五華區金碧路363號運通時代廣場（近崇山街）
13 德勝橋豆花米線
對于這家店，現在的年輕人可能基本沒什么印象，但只要你問年紀大一點的老昆明人，他們都能告訴你一二三四。 這里的豆腐米粉是獨一無二的。 所用的米粉既不是干漿也不是酸漿米粉，而是洗過的米粉，豆花是用自制的鹵水做的。 其特色風味來自其精致的醬油和秘制辣椒。
地址：官渡區拓東路岔街23-25號（花市對面）
14 苗家酸湯魚米線
苗家酸湯魚米線是我在微博上看到的推薦美食。 2015年去財經大學的時候偶然發現了一次。好酸的湯，特別開胃。 水煮的食物只有米粉、面條、絲餌三種。 有不同的碗，但米粉不厚。
地址：五華區云南師范大學龍泉路校區南門對面
15 景興園罐裝米線
罐裝米粉裝在一個沒有蓋子的小瓦罐里。 將米粉、湯、薄荷、臭豆腐（等）裝滿罐子，放在烤架上加熱。 快熟時加入辣椒粉、精鹽等調味料。 味道濃郁可口。
地址：五華區華山東路小鹿水河（近92路站）
▍圖文資料：網絡
