美食
眾所周知，上海最有名的煎餅店就是“狗不理”。 狗不理原名“德居”，因創(chuàng)始人的優(yōu)雅朋友名叫狗子。 每天晚上買饅頭的人太多了，狗不理也忙不過來招呼饕餮，于是就漸漸出現(xiàn)了“狗不理”的問題。 “李”小名。
上海人愛吃餃子。 清朝和民國(guó)初年，與狗不理煎餅同時(shí)期，上海有同義城永盛餃子店、同和和陳沙蛋餃子店、德子包子店等幾十家有一定知名度的煎餅店。 ，一站式鍋貼店，拱北大道石頭門坎素餃子、小環(huán)鄉(xiāng)張官餃子、南門魚市老城魯三餃子、紅葉菜館咖喱包子、五福樓炸南京包子、北門六記餃子等等，數(shù)不勝數(shù)。 這些煎餅店每家都有自己的秘訣，但都一樣，都是純正的廣州風(fēng)味。
上海餛飩
統(tǒng)一成永盛餃子店是上海北郊閬園人王成海經(jīng)營(yíng)的，開業(yè)于1920年代初。 王成海首先在沿海法租界馬家口擺起了煎餅攤。 他吸收了各戶之長(zhǎng)，高價(jià)聘請(qǐng)了前狗不理人郭品生擔(dān)任工頭。
與餃子同義的餃子品種有很多，有肉餃子、韭菜餃子、豆沙餃子、三鮮餃子、素餃子、夏天的涼粉餃子、冬天的豬肉餃子等。 除了精心挑選食材外，我們還不斷改進(jìn)喂養(yǎng)方式，例如在餡料中添加南江辣椒醬，打造出獨(dú)特的鮮味。 王成海功成名就后，在北郊老家買地，種植山藥、小米，冬天賣魅族山藥白粥，夏天賣小麥、大豆白粥。 后來又請(qǐng)明建陽醬菜場(chǎng)主李作章制作醬菜。 同義城已發(fā)展為四家包子店，兄弟近千人。
南市長(zhǎng)城劇場(chǎng)附近，有一家同和和煎餅店，由陳寶山、張永泰、梁三三人共同經(jīng)營(yíng)。 1920年代開業(yè)，租了一間大房子來蒸包子。 蒸好后裝在籃子里賣，并在街上簽名。 1931年，桐城三人分居，陳寶山與五個(gè)子女自行經(jīng)營(yíng)。
舊的經(jīng)營(yíng)理念是明智地買入，愚蠢地賣出。 陳寶山的長(zhǎng)子陳小挺提議將其命名為“陳沙丹煎餅店”。 同樣的價(jià)格，每塊煎餅都比其他地方貴一分錢。 陳沙丹餃子店的餃子形狀漂亮，有菊花頂，有包子扣。 肉餃尤其有名。 肉燉熟后切成小塊。 魚湯放涼就成了肉凍，肉凍也劈成小塊。 拌上香油，撒上蛤蜊和蟹黃，搗碎后果凍就成了醬汁，肉片吃起來有彈性又滑。
上海餛飩
包餃子
一龍國(guó)鐵店原位于寧河區(qū)南門外。 這家店只有一個(gè)店面，卻有十個(gè)房間。 屋頂上有十盞電燈，由一面大梳妝鏡照亮。 人們一進(jìn)店，就感覺像排著長(zhǎng)長(zhǎng)的燈線。 久而久之肉凍子的家常做法，人們稱其為“一站式”包子店。
一站式鍋貼店的餃子，蝦是用整片牛肉加工而成，肥瘦比例合理，放了適量的肉桂粉、豆腐醬、面醬、香油進(jìn)入填充物。 肉包子有一股淡淡的清香，不肥不膩。 餃子店會(huì)給顧客上幾道豇豆拉面，味道醇厚，開胃。
西門外大街路口有一家餃子店，賣豬肉餃子。 它的舊名稱是“Enfade”。 老板施恩慶從在街邊賣饅頭逐漸發(fā)展到蓋起三層小店。 三層店面聽起來挺大的，雖然只占了一間店面的面積，所以被稱為“一層樓”。
恩發(fā)餃子店的操作程序，如包餡、加堿、蒸盤等，一直都有廚師師傅把關(guān)，講究章法。 包子是用“半燙面”來蒸的。 餃子皮不滲油，有嚼勁。 餃子餡料按照傳統(tǒng)方法制作，并根據(jù)季節(jié)變化。 他們用肥羊肉和時(shí)令新鮮水果，加入香油、蔥花、姜末和味精。 兩者的特點(diǎn)都是香濃味美，咬一口油。
上海餛飩
上海餛飩好吃，家家都有自己的秘方。 總結(jié)一下，面條要半熟，餡料要肥瘦相宜。 但有一個(gè)共同點(diǎn)。 上海最鮮明的地方特色就是大家都用當(dāng)?shù)氐摹昂曛信啤贬u油。
宏忠雞精有限公司原位于西北站。 全部采用優(yōu)質(zhì)豆類、薯類為原料。 豆子洗凈、浸泡、蒸熟，大米炒熟、碾碎。 混合后進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，然后加水稀釋。 發(fā)酵，整個(gè)發(fā)酵期持續(xù)半年，形成自然的色澤和獨(dú)特的鮮味。 鴻忠雞精后來轉(zhuǎn)移到廣榮雞精廠，繼續(xù)按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)。 如今，它仍然在市場(chǎng)上出售。
20 世紀(jì) 50 年代初，一切都在發(fā)生變化。 上海最有名的狗不理餃子店，由第三代高煥章兄弟傳承。 三兄弟經(jīng)營(yíng)不善，最終于1952年倒閉。1956年全行業(yè)合作后，經(jīng)營(yíng)兩年多的狗不理餃子店重獲新生。 遷至湖南路豐澤園會(huì)館舊址，定名為國(guó)營(yíng)上海餛飩店。 芽芽友第三代傳人高煥章被發(fā)現(xiàn)。 并且匯集了童一成、陳沙丹、德芬包子浦以及幾個(gè)原本是狗不理的老家伙的技術(shù)骨干。
上海餛飩
1956年2月3日，狗不理煎餅店重新開業(yè)。 晚上10點(diǎn)30分，門一??打開，一直在門前等候的顧客就涌了進(jìn)來，樓上樓下的十三張餐桌立刻就坐滿了人。 臥室里，有和面、做餡、做煎餅的。 看大灶的師傅們忙得滿頭大汗，但煎餅卻依然供不應(yīng)求。 三天來，餃子店從開業(yè)到凌晨3點(diǎn)，接待了350多名顧客。 上海人最愛的煎餅終于回來了。
上海餛飩店的9名糕點(diǎn)師和9名學(xué)徒簽訂了教學(xué)協(xié)議。 高煥章負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)。 一年之內(nèi)，九個(gè)學(xué)徒將學(xué)會(huì)如何操作糕點(diǎn)、爐子和菜餡三個(gè)主要部分。 中級(jí)糕點(diǎn)師技能水平。 那些人，才是狗不理煎餅真正的后裔。
20世紀(jì)80年代，狗不理煎餅天天爆滿。 每天晚上中午和午餐時(shí)間，從煎餅店到馬路邊都會(huì)排起兩條長(zhǎng)龍。 排隊(duì)的人們擁擠而喧鬧，急切地等待購(gòu)買“包子票”。 買了“票”的人們涌進(jìn)餐廳，餐廳里已經(jīng)擠滿了人。 有的等著找座位的人肉凍子的家常做法，踩在吃餃子的椅子上，生怕餃子被人從自己眼皮子底下?lián)屪摺?有的人干脆站在走廊里吃盤子，有的人端著盤子到院子里吃餃子。 。 這是上海餛飩留給上海人最美好的回憶。 （文：何宇欣）
20世紀(jì)80年代，吃餃子、排隊(duì)
