美食
沒有什么比餃子更好吃的了。當(dāng)你不知道吃什么的時候素餡餃子的做法，就吃餃子吧。一方面，它好吃，但更重要的是，它很容易制作。可以買現(xiàn)成的餃子皮，每個人都好吃。每個人都可以吃自己喜歡的餡料的餃子。
自己包餃子無非兩個方面，餃子皮和餃子餡。這些技術(shù)只要搜索一下就可以找到很多，但是比較分散。今天我想給大家?guī)硪环萑嬖敿毜娘溩又改稀？偨Y(jié)了我們斗果大師的經(jīng)驗。建議大家保存起來，以防以后遇到和餃子有關(guān)的事情。只需打開問題并查看即可。
餃子皮
（豆果美食認證專家清水無香_yl分享的小竅門）
衡量餃子皮的好壞，看其有筋度、松軟度是否合適。
1.我們先來說說麩質(zhì)
包餃子的時候，有的人用專門的餃子粉，這種面粉的筋度比較高。有些人只使用普通面粉。如果是普通的普通面粉，可以添加適量的鹽（我用的是1%），這樣會大大增加面粉的面筋含量。但不要使用太多。餃子皮很咸。你覺得餡料里還有鹽嗎？太多了反而不如你的理解力。
2.我們來談?wù)勡浻?/p>
俗話說，餃子配軟面，湯配硬面（代表面條），干糧不軟不硬（代表包子）。也就是說，餃子應(yīng)該更軟、更美味，但并不意味著需要加太多的水。
面條太軟了，包起來的餃子立不起來，煮出來的餃子味道也不好。除了多加一點水讓面團變軟外，還需要多揉揉面團，延長面團醒發(fā)的時間。做過面包的人都知道揉面團的重要性。雖然餃子面不需要揉到那種程度，但是一定要多揉一些，這樣味道才會更好。一般晚上吃餃子，中午就做面條。醒了半天的面團口感絕對和好面包出來的餃子不一樣！
3、關(guān)于數(shù)量控制
面粉400克（這個量一般夠3-4人吃），鹽4克，水230克，這是我平時包餃子的量。南方和北方的氣溫和濕度存在差異，所以面粉吸收的水分量可能會有所不同，但也不盡相同。許多。也許很多人平時不會稱體重，但需要大量的經(jīng)驗，一般很難準(zhǔn)確掌握（比如我媽媽很有經(jīng)驗，但還是不能每次都一致）。所以我建議揉面團的時候稱一下重量，這樣就不用慢慢倒水了。將三種材料扔成一片，用筷子攪拌幾下，然后用手團成球。
4.關(guān)于揉面團
如果用手揉面團，從干粉揉到光滑，并不是一件容易的事。至少需要十分鐘！所以不要和面團打架。只要把它們?nèi)嘣谝黄穑o緊地放在一邊（我通常把它放在袋子里）。讓它清醒一會兒。十幾分鐘后就比較容易揉了。 。如果是馬上包餃子，就揉一會兒面團（揉面團的時候最好用溫水）！ ，如果不著急的話，把面團揉均勻，然后裝進袋子里，放進冰箱。
5、面團儲存
如果面團沒有用完素餡餃子的做法，可以放入冰箱保存。放入冰箱可保存1-2天。如果長時間不使用，可以放入冰箱冷凍室。下次使用時只需將其溶解即可。剩下的餃子皮可以做成水晶包子、炒面、各種糕點，還可以戳
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如果放在冰箱里的面團比較軟，可以在里面多揉一點面粉。如果軟硬的話可以直接使用，不用揉捏。
餃子餡
決定餃子味道的就是餡料。有人說，餡兒好，餃子好吃就成功了一半，這句話是對的。餡料也分為肉餡和素餡。
【先說肉餃子】
1、肉類和蔬菜的比例要適當(dāng)。一般來說，餃子餡料中肉與菜的比例為1:1或1:0:5。
2、蔬菜汁不要倒掉。據(jù)測定，大白菜去汁后，60%以上的維生素都會損失。為了避免營養(yǎng)損失和浪費，科學(xué)的方法是：將菜餡切碎后，擠出菜汁，放入盆中。拌肉時，依次加入醬油，充分攪拌，讓蔬菜汁滲入肉中，然后加入蔬菜拌勻。
3、肉餡中加入鹽和糖，然后用手向一個方向攪打。初次攪拌后，加入老抽和生抽。目的是增強新鮮度和顏色。打勻后，分批加入姜水（姜）。 160克用刀打幾下，然后泡在200克室溫水中靜置幾下），一定要朝一個方向打。這樣攪打的目的是讓肉產(chǎn)生一種膠體，肉餡更加軟嫩。肉餡打好后，拿起來敲打幾下，讓肉餡有更好的彈性感。將準(zhǔn)備好的餡料用保鮮膜包好，冷藏半小時后再使用。冷藏后的餡兒更容易粘在一起（本文分享自豆果美食認證專家思茅之家）
【說說素餃子】
菜餡切碎后，倒入鍋（盆）中，加入食用油（菜油），輕輕攪拌，讓油裹住菜，然后加入鹽和調(diào)味料。蔬菜餡先與油混合，外面包裹著一層油膜，遇鹽不易脫水。這樣既保留了營養(yǎng)成分，又保證了餃子餡的新鮮可口。
