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    呼牛肉都放什么料

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    呼牛肉都放什么料

    呼牛肉都放丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等料,呼牛肉一般是指鹵牛肉,煮熟煮逶后,顏色棕黃,表面有光澤,無糊焦,不牙磣,醬香味濃,可口。肉要選對部位,牛腱子最適合鹵制;肉選好后,先整塊沖洗,去掉表面的臟物;然后切塊,浸泡在清水中約半小時,去除污血雜質(zhì);牛肉焯水用冷水下鍋,這樣才能充分去除血末和異味;香料不必多而全,可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整;鹽要放得遲;水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少,應加開水;在肉鍋中放幾個山楂片,既熟得快,還可去除異味;鹵制時間不宜過長,否則沒有嚼勁,而且容易切碎,以筷子能夠輕松插入為準;鹵好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。
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    導讀呼牛肉都放丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等料,呼牛肉一般是指鹵牛肉,煮熟煮逶后,顏色棕黃,表面有光澤,無糊焦,不牙磣,醬香味濃,可口。肉要選對部位,牛腱子最適合鹵制;肉選好后,先整塊沖洗,去掉表面的臟物;然后切塊,浸泡在清水中約半小時,去除污血雜質(zhì);牛肉焯水用冷水下鍋,這樣才能充分去除血末和異味;香料不必多而全,可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整;鹽要放得遲;水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少,應加開水;在肉鍋中放幾個山楂片,既熟得快,還可去除異味;鹵制時間不宜過長,否則沒有嚼勁,而且容易切碎,以筷子能夠輕松插入為準;鹵好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。

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    肉要選對部位,牛腱子最適合鹵制;肉選好后,先整塊沖洗,去掉表面的臟物;然后切塊,浸泡在清水中約半小時,去除污血雜質(zhì);牛肉焯水用冷水下鍋,這樣才能充分去除血末和異味;香料不必多而全,可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整;鹽要放得遲;水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少,應加開水;在肉鍋中放幾個山楂片,既熟得快,還可去除異味;鹵制時間不宜過長,否則沒有嚼勁,而且容易切碎,以筷子能夠輕松插入為準;鹵好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。

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