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因為構成蛋殼主要有兩部分,一是由蛋白質纖維所構成的基質,然后才在這蛋白質基質上堆積鈣質的結晶物,大約是以1比50的比例形成,最后才在蛋殼上復上一層蛋白質的外膜,稱為表層膜,具有保護蛋被微生物污染的作用,水是無法進入的。
雞蛋又名雞卵、雞子,是母雞所產的卵。其外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇,營養豐富,一個雞蛋重約50克,含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達百分之九十八以上,營養價值很高,是人類常食用的食物之一。
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