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魔芋豆腐中的堿是食用堿。
食用堿并不是一種常用調味品,它是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使干貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發面團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。食用堿為純堿與小蘇打的混合物,小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品。
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