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鹵五香豆干做法:
1、 小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、白糖15克、醬油、姜片、花椒、桂皮、八角、五香粉，燒沸后改用小火燒至其微開；
2、炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深紅變成紫紅色時(shí)沖入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；
3、將豆腐干對(duì)角切兩刀，成4塊小三角形塊；
4、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時(shí)，分散投入三角豆腐干塊，炸成淺紅色撈起瀝油；
5、放入鹵湯內(nèi)煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼后食之。
