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說(shuō)到辣的美食，大家最先想到的應(yīng)該就是四川、湖南了。“四川人不怕辣，湖南人怕不辣”。川辣和湘辣都屬于“辣”這一味，卻不盡相同。一起來(lái)看看飲食文化盤點(diǎn)的麻辣美食吧。
辣子雞
辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂(lè)山而得名。辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂(lè)山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。
傷心涼粉
傷心涼粉是四川的當(dāng)?shù)乜图姨厣〕灾唬瑐臎龇垡徽f(shuō)有二解：一為居住在洛帶鎮(zhèn)的當(dāng)年湖廣填四川來(lái)的廣東客家人思念家鄉(xiāng)時(shí)做的涼粉，因?yàn)樗寄疃鴤模实妹欢t指該涼粉禿辣，吃了涼粉的人都會(huì)被辣出眼淚，個(gè)個(gè)淚汪汪，別人還以為遇到了什么傷心事。
麻辣水煮魚(yú)
水煮魚(yú)是麻辣誘惑的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚(yú)味道的好壞關(guān)鍵正是取決于麻椒、辣椒等原料的質(zhì)量。麻辣誘惑水煮魚(yú)用的是一種俗稱為子彈頭的干紅辣椒。它產(chǎn)于山城重慶，是立秋前后采集的鮮品干制而成的，此時(shí)的辣椒身長(zhǎng)、肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質(zhì)量佳，煮在高溫的紅油之中不會(huì)變黑發(fā)焦。
絕味鴨脖
絕味鴨脖是湖南長(zhǎng)沙的一道辣味小吃，香辣爽口、唇齒留香、肉質(zhì)緊密、韌性耐嚼，味道醇厚滋味悠長(zhǎng)。黑鴨風(fēng)味，醇厚不膩、甜中帶辣、辣中帶麻、麻中帶香、香味入骨，使人垂涎三尺食之不忘。
魚(yú)香豆腐
魚(yú)香豆腐也稱為魚(yú)香豆腐條菜肴。魚(yú)香豆腐以豆腐和辣椒制作而成。成菜后，色澤金黃，魚(yú)香味濃，味道鮮美。
重慶火鍋
重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
重慶酸辣粉
重慶酸辣粉是重慶城區(qū)廣為流傳的一種地方傳統(tǒng)名小吃，歷來(lái)就是重慶人的最愛(ài)之一。手工制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制。是純天然綠色食品，由于重慶的酸辣粉口味獨(dú)特、酸辣開(kāi)胃，長(zhǎng)期以來(lái)一直深受重慶人的喜愛(ài)，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。素有“天下第一粉之美名。
四川麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省的名菜之一，屬于川菜系。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。
四川擔(dān)擔(dān)面
四川擔(dān)擔(dān)面，主要食材包括豬肉碎、豆豉辣椒醬、少量生蒜末，上面還要撒些蔥花、香菜及香脆的花生。用餐時(shí)，先在空碗底倒入調(diào)味汁，再把未調(diào)味但有嚼勁的面條倒在調(diào)味汁上，只需將它拌勻就可以開(kāi)吃啦！
貴州酸湯魚(yú)
貴州酸湯魚(yú)別看這貨的名字帶酸字，其實(shí)辣的很。主要食材有淡水魚(yú)、西紅柿、貴州紅辣椒、辣油、蔥和蒜。貴州紅辣椒和辣油那真是相當(dāng)辣，很多外國(guó)人以為酸湯魚(yú)不是辣的，所以他們都嘗試吃，不過(guò)后來(lái)都是一個(gè)個(gè)伸著舌頭。
中國(guó)美食文化博大精深，除了辣，還有麻，對(duì)于無(wú)辣不歡的吃貨們，離開(kāi)辣味簡(jiǎn)直可以用“食不知味”來(lái)形容了，在每一個(gè)資深吃貨心中，都有一份美食清單。
