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干紅可以加糖,釀酒用的葡萄一般每百克內含糖13至15克,每克糖經發酵后能產生0.6度左右的酒精,因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8至9度的酒,如需釀造出12至15度的干紅葡萄酒,需要外加糖。工業上每百克葡萄汁加糖約4至5克,并分成二次加入,這樣釀出的酒約為10度酒精度,然后用其他工藝再提高干紅葡萄酒酒精度。
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