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放老抽即可。剁椒魚頭的做法：
1、魚頭買來收拾干凈，從魚背開刀；
2、用手拍刀背，劈開魚頭；
3、在魚骨上斬上幾刀便于入味，吃起來也很方便；
4、用姜片、蔥段和料酒將魚頭腌制10分鐘；
5、豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油；
6、爆香蒜和豆豉；
7、加入剁椒和一半蠔油，炒勻出香，剁椒不夠咸的話加些鹽調(diào)味，關火備用；
8、魚頭撿去蔥姜，倒掉腌制的汁水，用廚房紙擦干，兩面抹上余下的蠔油；
9、放入魚頭，敷上炒過的剁椒，插幾根筷子把魚頭略架起來，方便其入汽成熟；
10、蒸鍋上汽后放入魚頭，大火猛蒸10分鐘；
11.取出魚頭撒些蔥花，澆上適量燒滾的茶籽油。
