美食
香辣炒蛤蜊
原料：
蛤蜊（2斤）、料酒（3湯匙）、海鮮醬油/豆瓣醬（2湯匙）、姜絲（10g）、蔥白（2-3段）、蔥青（少許）、小米椒（3粒） -4 件），鹽（少許）
實(shí)踐：
1. 買來(lái)的文蛤放入淡鹽水中吐沙1-2小時(shí)
2.徹底擦洗清潔表皮
3、開(kāi)水，放入文蛤，及時(shí)去殼，用溫水沖洗干凈瀝干水分備用
4、準(zhǔn)備好所有的原料，蛤蜊、姜絲、蔥花、小米椒、料酒、海鮮醬油
5. 小火下姜絲和蔥絲爆香
6. 中火炒蛤蜊
7.加入小米椒、海鮮醬油、料酒淋在鍋上
8.加少許鹽調(diào)味，撒上蔥花即可上桌
1.吐沙時(shí)間，賣海鮮的老板跟我說(shuō)1-2個(gè)小時(shí)；
2.確保沙子干凈。 在油炸之前，我又增加了漂燙和漂洗兩個(gè)步驟；
3、文蛤，肉質(zhì)細(xì)嫩，煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免入味太老；
4.鹽的調(diào)味最好不要放，以免失去鮮味，我這里放了一點(diǎn)；
5、蛤蜊性寒，姜絲必不可少，量可以稍微多一些
蟶子（澄，二聲）被很多人誤讀為生（四聲）。 shell的網(wǎng)上教程比較少，沒(méi)有花甲流行。 不知道是因?yàn)楹芏嗟胤蕉紱](méi)有這樣的食材，還是因?yàn)樗馁|(zhì)地和味道都沒(méi)有六十年代的好，又或者真的只是因?yàn)樗膶W(xué)名很難發(fā)音。 其實(shí)沿海一帶產(chǎn)蟶子的地方都有自己的名字。
準(zhǔn)備食材：蟶子（圖中160g）、花椒、蔥、姜、蒜適量、食用油、耗油（耗油可以增加鮮度）
前處理：大蒜切蒜末，蔥切（蔥白和蔥分開(kāi)），花椒切圈（適量），姜切絲，蟶子用淡鹽水吐出所有沉淀物，和洗。
制作步驟：
1. 大火爆香蒜頭，然后依次加入蔥段、姜絲、辣椒圈一起炒香；
2、加入蟶子，大火翻炒，注意控制水分；
3、炒至蟶子張開(kāi)，加入適量蠔油，翻炒；
4、出鍋前加入蔥青部分，翻炒片刻，注意不要炒過(guò)頭，否則會(huì)殼肉分離，肉質(zhì)太老。
尖端：
1、基本上我家各種海鮮都是這樣煮的。 不喜歡辣椒的可以不用加。 其實(shí)不需要加姜。 油耗只是為了增加鮮味和顏色。 我覺(jué)得如果是第一次放，試試蒸應(yīng)該不錯(cuò)。
2.記得把沙子都吐出來(lái)，再好吃的一口沙子和肉，恐怕也只會(huì)傷牙。 吐沙子的時(shí)候記得在水里加一點(diǎn)鹽。 蟶子生活在海水中，用淡水浸泡很容易死亡。
3、鍋里的水一定要控制好，因?yàn)樨愵愒谡ǖ臅r(shí)候還是會(huì)吐出一點(diǎn)水的。 如果你不控制水，它可能會(huì)煮沸。
干貝粉絲
材料：干貝6粒、粉絲50克、海鮮醬油1茶匙、蒜頭50克、鹽2克、料酒3毫升、紅蔥頭15克、油10毫升、老抽適量、紅辣椒適量
實(shí)踐：
1）干貝洗凈，粉絲用冷水泡軟，然后用開(kāi)水燙一下。
2) 將粉絲放入帶子里。蒜頭剁碎后炒在粉絲上
3）將調(diào)料打成汁淋在粉絲上。鍋中放入開(kāi)水蒸八分鐘，取出
4) 鍋中燒熱油，倒在上面即可食用。 加入細(xì)香蔥和紅辣椒粉。
炸蝦
原料：鮮蝦仁300克，油適量，鹽適量，蔥絲適量，姜絲適量，番茄醬1湯匙，生抽適量，白糖5克，生抽適量葡萄酒
實(shí)踐：
1) 將鮮蝦用冷水洗凈。
2）剪掉蝦腿和蝦須，拉出沙線。
3) 蔥、姜切絲備用。
4) 鍋燒熱，放少許油，加熱至60%至70%的熱度，加入蝦仁翻炒。
5）炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續(xù)翻炒。
6) 加入蔥絲和姜絲炒香。 7）加入料酒，加入鹽、糖、生抽和少量水燒開(kāi)。 8) 以中火煮至湯汁濃稠。
香辣小龍蝦
材料：小龍蝦400克，重慶火鍋料3湯匙，大蒜10克，大蔥5克，香葉4片，姜片適量，啤酒1/3瓶，白糖適量，鹽適量、花椒適量、干辣椒15個(gè)
實(shí)踐：
1）小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然后加入白酒，搖勻洗凈數(shù)次：
2) 將龍蝦放入無(wú)油的熱鍋中，攪拌至變色：
3) 加入火鍋材料、干辣椒和花椒炒香 4) 加入蒜瓣、月桂葉、蔥段和姜片炒香 5) 煮啤酒，加糖、鹽，煮至出汁被收集了！
文蛤蒸蛋
材料：雞蛋2個(gè)，蛤蜊10個(gè)，鹽3g，料酒1/2勺，姜2片，蔥1根，植物油1勺，蒸魚(yú)醬油1/2勺，胡椒粉1g
實(shí)踐：
1）準(zhǔn)備食材——蛤蜊用淡鹽水浸泡半天，然后洗凈。
2）將蛤蜊用水煮沸后撈出。 （不要把水倒掉）
3）雞蛋打勻，放少許鹽，料酒，姜水，蔥花，胡椒粉，植物油，煲蛤蜊的水，炒勻。 隔水蒸約5分鐘。
4) 放下蛤蜊再蒸3分鐘。 5）淋上少許蒸魚(yú)醬油。
香辣炒蛤蜊
材料：文蛤400克，辣醬適量，紅辣椒適量，姜適量，大蒜適量，香蔥適量
實(shí)踐：
1）買來(lái)的文蛤要提前用淡鹽水泡一下，把泥沙全部吐掉；
2）姜蒜剁碎，紅辣椒用斜刀切成小塊；
3) 熱鍋冷油，爆香姜末、蒜蓉和辣醬；
4）開(kāi)大火加入蛤蜊繼續(xù)翻炒；
5）保持大火，不要加水，可以根據(jù)個(gè)人口味加少許糖；
6) 翻炒至蛤蜊完全張開(kāi)。 這時(shí)候可以撒上一些切碎的香蔥，然后關(guān)火攪拌均勻即可上桌
清蒸鱸魚(yú)
材料：鱸魚(yú)400克，醬油蒸魚(yú)
適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、花椒適量、植物油適量
實(shí)踐：
1）鱸魚(yú)去鰓和內(nèi)臟，洗凈，用刀將魚(yú)切開(kāi)。
2）倒入料酒，放鹽在身體上。
3）盤底放蔥姜紅辣椒，然后放魚(yú)，魚(yú)身和魚(yú)肚上放蔥姜。
4）將鱸魚(yú)放入蒸鍋蒸10分鐘。
5) 將蒸好的魚(yú)取出，去掉盤中的蔥姜。 在魚(yú)上撒上蔥、姜和紅辣椒。
6) 將李錦記蒸魚(yú)均勻撒上醬油。 淋在熱油上。
醬香螺
原料：田螺500克，油適量，醬油適量，芹菜適量，花椒適量，姜適量，白糖適量，醬油適量，生粉適量，適量料酒
實(shí)踐：
1）將田螺放在清水中浸泡半天，然后洗凈；
2）姜和辣椒剁碎；
3）起油鍋，加入姜絲和辣椒；
4）然后倒入田螺；
5）攪拌片刻后加入料酒；
6）加入適量醬汁；
7）加入少許醬油；
8）再加入清水過(guò)蝸牛；
9）加入適量白糖煮五分鐘；
10）再加入適量生粉水；
11) 加入芹菜根提香。
羅勒蝸牛
配料：田螺500克，油適量，鹽適量，干辣椒適量，大蒜適量，生姜適量，紫蘇適量，香菜適量，老干媽適量，料酒、花椒粉適量、生抽適量、洋蔥適量
實(shí)踐：
1）田螺洗凈，吐去泥沙，沖洗干凈。 姜蒜切片，紫蘇葉洗凈；
2) 將姜、蒜和干辣椒放入溫油鍋中炒香；
3）倒入田螺，快炒，加鹽、生抽、老干媽、料酒翻炒；
4）待水出后，加入紫蘇葉燜煮一會(huì)；
5) 將胡椒粉、蔥花和香菜放入鍋中。
豉汁燜鱈魚(yú)
材料：鱈魚(yú)1條、大蔥適量、蒜瓣8瓣、豆豉30g、料酒20ml、生抽15ml、白糖5g、水淀粉適量、雞蛋液適量、姜適量
實(shí)踐：
1）準(zhǔn)備好所有的材料。
2）鱈魚(yú)洗凈切塊，放入蛋液中裹勻。
3）不粘鍋倒入油，將裹上蛋液的鱈魚(yú)片煎熟。
4）中小火煎至兩面微黃。
5) 鍋內(nèi)倒入油，爆香蔥、姜、蒜。
6) 倒入豆豉炒香。
7）放入炸好的鱈魚(yú)片。
8)加入料酒。
9) 加入糖和生抽。
10）加入適量水，大火慢燉。
11）待湯快收干時(shí)，加入適量的水淀粉。
12）翻炒均勻后關(guān)火。
香辣炒蛤蜊
材料：蟶子800克，蔥適量，姜適量，干辣椒適量，花椒適量，郫縣豆瓣適量，白酒適量
實(shí)踐：
1）蟶子用鹽水泡幾個(gè)小時(shí)吐沙，水上滴兩滴香油。 吐出后，多洗幾遍，瀝干水分。
2) 鍋內(nèi)放油，用小火慢慢炒花椒粒，使其出香味。
3) 加入干辣椒段、姜絲和蔥花炒香。
4）加入少量郫縣西洋菜，慢慢炒出紅油。
5）轉(zhuǎn)大火，加入蟶子翻炒，加入少許白酒，炒至殼開(kāi)。
6) 最后加入少許蔥段翻炒均勻。
姜蔥炒鮮魷魚(yú)
配料：鮮魷魚(yú)500克，干辣椒適量，尖椒適量，姜蔥適量，黃酒適量，生抽適量，花生油適量
實(shí)踐：
1）魷魚(yú)洗凈。
2) 魷魚(yú)開(kāi)膛去除內(nèi)臟，撕掉表面的薄膜。
3）在魷魚(yú)表面劃一刀，切片。
4) 姜、蔥、辣椒切絲備用。
5）鍋里加水燒開(kāi)，將魷魚(yú)焯水。
6）將魷魚(yú)焯水備用。
7) 起油鍋，將花椒、姜絲、干辣椒爆香，下魷魚(yú)翻炒片刻。
8)沿鍋邊加入米酒，再加入蔥段炒勻，加入適量生抽調(diào)味。
清蒸大菱鲆
原料：大菱鲆350克、精鹽2克、蒸魚(yú)醬油15毫升、白酒10毫升、蔥50克、姜30克
實(shí)踐：
1）大菱鲆洗凈后將內(nèi)臟、鰓部清洗干凈。 洋蔥切碎；
2）在魚(yú)身上切出菱形花刀；
3）盤子抹一層植物油，盤底放姜片；
4）表面涂上鹽和白酒腌15分鐘；
5）水開(kāi)后，放入鍋中蒸10分鐘，取出；
6）撒上蔥絲和姜絲，鍋內(nèi)放少許底油，加入蒸魚(yú)醬油和蒸汁，燒開(kāi)后澆在魚(yú)身上。
宮保蝦球
原料：大蝦500克，杏仁200克，蔥適量，姜適量，蒜適量，干辣椒適量，花椒適量，鹽適量，白糖適量，料適量酒、醋適量、香油適量、淀粉適量、水適量、食用油適量
實(shí)踐：
1）蝦洗凈去頭去殼，用刀從背部中間切開(kāi)，去掉蝦線；
2）將加工好的蝦仁加入料酒、淀粉和少許鹽拌勻，腌制片刻入味；
3）干辣椒去籽切小塊，蒜切片，蔥姜切小塊待用；
4）將鹽、糖、料酒、醋、淀粉、水、香油混合調(diào)成醬備用；
5）鍋內(nèi)油燒熱至60%，加入干辣椒和花椒炒香；
6）加入蝦仁翻炒；
7）待蝦仁斷了，加入蔥姜蒜快速翻炒；
8）加入調(diào)味醬攪拌均勻； 9) 最后加入杏仁拌勻即可食用。
1. 黑胡椒辣蛤蜊
原材料：
花蛤500克 青椒1個(gè) 紅椒1個(gè) 生姜1片 料酒2湯匙（30ml） 老干媽豆瓣醬2湯匙（30克）
實(shí)踐：
1）文蛤用鹽水浸泡半小時(shí)，吐出沉淀物，反復(fù)漂洗，撈出控水備用。
2）青紅椒去蒂去籽，洗凈切塊。 姜洗凈切片。
3) 鍋內(nèi)倒入油，以中火加熱至50%熱度，倒入豆豉辣椒醬和姜片爆香。 倒入青紅椒片和蛤蜊，轉(zhuǎn)大火，加入料酒翻炒至蛤蜊張開(kāi)。
2. 姜汁蛤蜊
1. 蛤蜊洗凈（用牙刷小心刷掉粘在蛤蜊上小絨毛上的泥）；
2. 鍋中加入更多的水并煮沸；
3、加入蛤蜊用大火煮熟；
4、看到蛤蜊一個(gè)接一個(gè)開(kāi)口，立即關(guān)火撈出；
5. 蛤蜊去一半殼，放在盤子里；
6. 與自制姜汁一起食用。
7、姜汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，加少量水燒開(kāi)，淋在姜末上，淋上香油。
溫馨提示：
1、煮毛蚶的水要寬。 水太少，文蛤煮得太久，肉質(zhì)太老，影響口感；
2. 喜歡嫩口的可以關(guān)火，看到鍋里依次開(kāi)出的蛤蜊，馬上撈出。 喜歡大一點(diǎn)的，可以把打開(kāi)的蛤蜊一個(gè)一個(gè)挑出來(lái)，挑到最后；
3.剝?nèi)ヒ话霘ぃＡ粢话霘だ背春６〉募页Ｗ龇ǎ员Ａ舾蝌蹆?nèi)的原汁（必須是干凈新鮮的蛤蜊）；
4、也可配姜汁食用。
3. 雪絨花蒸帶子
原材料：
鹽、紹興酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。 扇貝、白蘿卜、青菜葉、紅櫻桃。
實(shí)踐
1、扇貝取扇貝，用蛋清、生粉調(diào)味，上漿備用。 切碎的白蘿卜與玉米淀粉混合。
2、鍋中燒開(kāi)水，將切好的白蘿卜放入鍋中略煮，做成雪絨花丸子。 將去漿的扇貝用蒸鍋蒸熟后，將扇貝放在雪絨花球上，淋上白汁。
3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。
特點(diǎn)：蘿卜絲形如雪絨，北頂鮮嫩可口。
4.蛤蜊蒸蛋：
這道菜很好吃，因?yàn)橹蟾蝌鄣乃尤肓穗u蛋，所以嫩雞蛋和好吃的蛤蜊合二為一。
材料：
青蛤10只（白蛤、文蛤或其他文蛤也可以）、雞蛋2個(gè)、鹽少許、雞精少許、料酒1/2湯匙（10ml）、姜2片、蔥花少許、一些鮮味汁
實(shí)踐：
1.材料。
2.提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上（水中也可以放適量香油），讓其吐出所有沉淀物，用刷子將青蛤蜊表面洗干凈.
3、鍋內(nèi)放適量清水辣炒海丁的家常做法，加入姜片和料酒燒開(kāi)，放入青花蛤，煮至開(kāi)，立即撈出。 蛤蜊的開(kāi)放時(shí)間各不相同。 及時(shí)取出打開(kāi)的蛤蜊，否則它們會(huì)煮熟。
4. 將煮好的蛤蜊放入樂(lè)扣樂(lè)扣玻璃盒中，煮蛤蜊的水撈出姜片放涼待用。
5、雞蛋打散，加入鹽、雞精和溫蛤蜊水調(diào)勻。 雞蛋和蛤蜊水的比例是1:1。
6、蛋液過(guò)濾后（過(guò)濾的目的是為了讓蒸出的蛋液更細(xì)膩），倒入放蛤蜊的樂(lè)扣樂(lè)扣玻璃盒中，蓋上保鮮膜。
7.水冷后將樂(lè)扣樂(lè)扣玻璃盒放入蒸鍋（樂(lè)扣樂(lè)扣玻璃為耐熱玻璃，可耐-40℃~200℃，放入蒸鍋沒(méi)問(wèn)題，也可用于微波爐、烤箱）蒸10分鐘左右，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火。 蒸熟后的雞蛋上撒上一些鮮味醬和蔥花。
5. 鹽水蝦
原料[/B]：
皮皮蝦2斤、花椒20粒、八角3粒、月桂葉3片、鹽1湯匙（15克）
實(shí)踐：
1）皮皮蝦用清水沖洗兩次，瀝干。
2）鍋內(nèi)倒入清水，加入花椒、八角、香葉和鹽，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)，開(kāi)蓋煮3分鐘，撈出，沖洗干凈用清水沖去泡沫即可食用。
3）可去皮直接食用。 也可以根據(jù)自己的口味，將生姜切碎，淋上一些米醋蘸著吃。
6. 煎鱈魚(yú)
材料：鱈魚(yú)·韭菜800克·生姜2片·大蒜1小片·青椒3瓣·淀粉1粒·適量
調(diào)料：食用油·50克醬油·1/2湯匙香醋·3茶匙精鹽·1茶匙糖·3茶匙味精·1/2茶匙
實(shí)踐
1、鱈魚(yú)洗凈，用鹽腌5分鐘，然后均勻粘鍋沾上淀粉，蔥、姜、蒜、胡椒洗凈，切末；
2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入鱈魚(yú)煎至兩面金黃，撈出備用；
3、鍋內(nèi)留少量油，爆香小蔥、姜、蒜、辣椒，加醋、糖、醬油、味精、淀粉、水打成汁，澆在魚(yú)身上。
特點(diǎn) 肉汁滑嫩，咸甜適中。 廚師可以用這種方法烹制任何帶骨或不帶骨的鱈魚(yú)。
7. 蔥姜蟶
原料：蟶子、蔥、姜、紅辣椒。
調(diào)料：料酒、鹽、醬油、糖。
實(shí)踐：
1 將蟶子用淡鹽水浸泡1小時(shí)，讓蟶子吐出所有沉淀物。 然后用牙刷清潔過(guò)濾水；
2 炒鍋燒熱，放油燒熱，加入蔥絲、姜絲、紅辣椒圈爆香，加入蟶子用大火翻炒；
3 加入料酒，加入鹽、生抽、糖，攪拌均勻。 剃須刀殼打開(kāi)后，你可以把它從鍋里拿出來(lái)放在盤子里。
8.清炒鮮芹菜
原材料[/url]：
芹菜一小把，芹菜兩根，青紅椒各一個(gè)
調(diào)味料：
料酒、大蒜、鹽、雞粉、生粉
加工：
1、芹菜切小塊，青紅椒切絲。 新鮮度特別好。 先用橫刀切魚(yú)肉，再用直刀切絲；
2、將以上材料（芹菜、青紅椒、新鮮蔬菜）放入水中煮至半熟；
3、鍋中冷油燒熱，加入蒜片爆香，倒入熱絲一起翻炒，加入鹽、雞粉、生粉水，快速翻炒，出鍋出鍋前加入少許料酒。
