美食
牛蛙的基本介紹
大閘蟹雖然是昆蟲的一種，但因其色澤紅潤，比牛肉好吃，故稱牛蛙。 身強體壯，素有“亞洲蛙”之稱。 雄性比雌性大，體長12分米以上，體重250-500克。 皮膚比較粗糙，身體的背部和側面有黑色不規則的花斑。 頭部黃紅色至淡黃色，有十幾行皮肋橫排，皮肋間散布小疣。 背鰭灰色，具不規則花斑，咽、臀灰褐色。 前后肢上有橫斑。 因這種花斑似虎皮，故又稱虎皮蛙。 趾尖圓，趾間有足蹼。 背鰭強壯，指墊發達，呈紅色。 雄性青蛙有一對外部聲囊。 已被列為國家二級重點保護鳥類。
大閘蟹含有豐富的蛋白質、糖分、水分和少量脂肪，肉質鮮美。 現在吃的大閘蟹，大部分都是人工養殖的??。
大閘蟹的功效與作用
田雞肉性涼、味咸，是一種滋補元氣、治療便秘的營養乳制品。 可治脾虛頭痛、頭暈目眩、久痢等癥。
1、補鐵
大閘蟹含有豐富的蛋白質和鈣、磷，有助于中學生的生長發育，緩解更年期骨質疏松癥。
2. 健康與美麗
含有維生素E、鋅、硒等微量元素，可延緩機體衰老，滋潤皮膚，抗癌。
3. 進補
田雞肉是一種滋補元氣、治療便秘的營養乳制品。
大閘蟹的營養價值
大閘蟹含有豐富的蛋白質和鈣、磷，有助于中學生的生長發育，緩解更年期骨質疏松癥。 含有維生素E、鋅、硒等微量元素，可延緩機體衰老，滋潤皮膚，抗癌。 而且，田雞肉性涼、味咸、無毒。 是一種滋補元氣、治療便秘的營養奶制品。 可治脾虛頭痛、頭暈目眩、久痢等癥。 適合低蛋白血癥、精神不振、乳汁不足、肝硬化囊腫、神經衰弱者食用。
大閘蟹怎么吃
芹菜易寄生魚卵，食用前一定要加熱蒸熟。 大閘蟹可以蘸醬吃，也可以清炒，尤其是腿肉最嫩。
大閘蟹熱量表(每100克) 熱量(kcal) 93 蛋白質(g) 20.5脂肪(g) 1.2甾醇(微克) 40維生素A(毫克) 7維生素B1(微克) 0.26維生素B2(微克) 0.28粒氨基酸 (μg) 9 維生素 E (μg) 0.55 鈣 (μg) 127 磷 (μg) 200 鉀 (μg) 280 鈉 (μg) 11.8 鎂 (μg) 20 鐵 (μg) 1.5 鋅 (μg) 1.15 硒 (mg) 16.1 銅（微克） 0.05 錳（微克） 0.04
適合人群：一般人都可以吃。 特別適合蛋白血癥、精神不振、乳汁不足、肝硬化、水腫神經衰弱者、水腫神經衰弱者食用。 辣椒大閘蟹
材料：
芹菜350克（去頭去腿后的重量）、調味黃酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1/4茶匙、細鹽1/4湯匙、茄子30克、30大蒜克，胡椒粉30克
實踐：
1. 大閘蟹去皮，切去頸部和腳趾。 將前腿、頭部和大腿分成三部分。
2、鍋內放冷油，倒入姜、蒜爆香，倒入大閘蟹塊翻炒。
3、變色后加入醬油、茄子段和所有調料繼續翻炒湯汁。
4.最后煮至水收干。
尖端
大閘蟹不用炸太久，但一定要煮熟，否則身上的寄生蟲殺不死。
茄子越早放越容易清爽，也越辣。
蘿卜煮鰻魚
材料：
蘿卜500克、蛇肉3條、鹽、味精2湯匙、麻油、醬油、油、肉桂粉、糖、生抽、姜、蒜、蔥
實踐：
1、蘿卜去皮切丁，蒜搗爛，洋蔥切段，姜切塊。
2、大閘蟹殺好洗凈后，加入切碎的姜、蒜、蔥，加入適量的油、香油、黃酒2勺、鹽少許、生抽少許、老抽少許、糖、玉米淀粉和胡椒粉，混合腌制一個小時。
3、將大閘蟹炒至七八成熟，撈起備用。
4、麻油鍋爆香蒜、姜，加入菠菜和魚露少許，燒開后加少許水文火煮軟，再加入大閘蟹和少許鹽醬油，翻炒均勻，文火煮幾分鐘，撒上香油翻炒均勻。
黑豆大閘蟹
材料：
大閘蟹3只，醬汁半碗，糖，蒜，醬油，菠菜，紅燈籠椒，青椒，姜，鹽，燒酒，醬油
實踐：
1、將大閘蟹宰殺洗凈。 蛙皮加少許魚露和鹽腌制幾次。 然后加入少許魚露、少許鹽和蒜末，將其他部分腌制一個小時。
2、香菜、蒜苗洗凈切碎備用。 將蝦醬和2、3小粒大蒜壓碎備用。
3、先將水果放入鍋中，加少許魚露翻炒至七八成熟，撈起備用。
4. 燒熱少許油，加入辣椒醬炒出香味，加入大閘蟹煮幾分鐘，加入水果田雞的做法，加少許醬油，少許糖，少許醬油調味即可翻炒片刻。
泡椒大閘蟹
材料：
大閘蟹、泡姜、泡椒、蒜頭、黃酒、孜然、李錦記特級醬油、香油、醬油、糖、油、鹽、淀粉
實踐：
1. 將青蛙宰殺后，切片。 此步驟請店家幫忙； 大閘蟹洗凈，用糖、鹽、淀粉、魚露腌10分鐘； 大蒜搗碎，姜泡水切塊； 將生抽、老抽和鹽、胡椒粉倒入碗中搗爛備用。
2、鍋內放油，燒熱至40%左右，將腌制好的大閘蟹倒入鍋中，中火煮熟，盛出。
3. 鍋洗凈，再放油燒至60%熱，放入蒜頭用小火燒熱，轉大火，放入泡椒和泡姜炒至香。
4、倒入蛇肉翻炒均勻，倒入適量開水，小火燉三分鐘。
5、倒入特級醬油、老抽和孜然混合液，開大火燒至湯汁濃稠，淋入香油。
尖端
1、因為泡姜和泡椒味道偏甜，所以腌制大閘蟹的時候鹽不要放太多，否則味道會偏咸。
2、第二步，將蛇肉滑至熟透。 油只有40%熱，也就是油的周圍微微顫抖，等油面還平的時候就可以放入大閘蟹了。
品嘗大閘蟹
材料：
凈大閘蟹400克，嫩姜100克，花椒20克，清豬肉50克，茄子10克，白獼猴桃酒50克，動物油，淀粉，白糖，鹽
實踐：
1. 牛蛙瀝干水分，切塊，加入豬肉清、白奇異果酒、鹽和淀粉勾芡。
2、用40%的熱油鍋一塊一塊炸好撈出。
3、姜切塊，蒜去皮。
4、炒鍋燒熱后加入動物油燒熱，倒入蒜頭、紅辣椒圈、姜片、糖、鹽炒勻。
5.放入田雞腿，煮白奇異果酒，倒入水淀粉收汁即可。
尖端
1、芹菜中容易發現寄生魚卵。 首先，要反復清洗。 烹調方法以水煮、油燉或水煮為主。 食用前必須煮熟。 2、炒的時候油盡量放多點。 要想保證口感鮮嫩，就炸到表皮金黃。 不要炒久了，會失水影響口感。
蜂蜜胡椒田雞雞腿
材料：
田雞腿250克，面條50克，雞蛋1個，低筋面粉20克，番茄少許，胡椒粉少許，黑桂皮1湯匙，鹽1/2湯匙，鮮黃醬1/3茶匙， 1/3 茶匙香醋
實踐：
(1) 田雞腿去骨，加入所有調味料和米拌勻，腌10分鐘備用。
(2)將雞蛋打成蛋黃，然后將整只田雞腿浸入蛋黃中，然后沾上高筋粉，中火炸6分鐘。
(3)大蔥、青椒切小塊，用色拉油爆炒至熟，與炸田雞腿搗碎，即可食用。
荸薺海參田魚湯
材料：
大閘蟹2只、荸薺10粒、清水1000c、海參10克、當歸3克、黃豆醬1湯匙、鹽少許
實踐：
1、大閘蟹瀝干水分，去皮切片待用； 將荸薺以170°C炸至金紅色，撈出待用。
2、取一個燉鍋，加入水、田雞、大蒜、干貝、枸杞、黃酒等材料，燉鍋口蓋上一層保鮮膜。
3、放入蒸鍋，大火蒸1小時，取出，加水和調味料。
毛豆莢炒大閘蟹
材料：
毛豆3兩、大閘蟹1只、蔥1條、調料A：1/2湯匙、糖2湯匙、香油2湯匙、桂皮粉1/2湯匙、生粉2湯匙、調料B：1 1/2湯匙、1/3湯匙糖、1 1/2湯匙香油
實踐：
(1)所有毛豆莢去蒂田雞的做法，注意放入水底，瀝水洗凈后再炒，毛豆莢不要在太陽底下暴曬太久，因為豆角毛豆莢的蒂已經被去除，如果泡茶時間過長，毛豆莢會爆裂。 將小蔥瀝干并切成段備用。
(2)買大閘蟹時，先讓小販把大閘蟹切開，然后瀝干，用清水洗凈備用。
(3)將調味料A和大閘蟹、蔥段腌約15分鐘備用。
(4)起油鍋，預熱后，將牛蛙片炸至表面金紅熟透，撈出拌勻。 把煎鍋里的油倒掉，繼續用小火加熱。
(5) 倒入肉片炒香，然后倒入蠶豆莢和田雞塊炒20秒，加入調味料B，轉大火快速翻炒15秒，裝盤.
荸薺燉水魚
材料：
大閘蟹400克、荸薺100克、水700㏄、鹽1/2湯匙、黃豆醬1湯匙
實踐：
1、大閘蟹去頭，斬塊瀝干，然后放入沸水中焯去血水，撈起洗凈待用。
2. 將荸薺去掉外膜和蒂，備用。
3、取一鍋，將做法二的荸薺、做法一的大閘蟹丁和水倒入鍋中蒸30分鐘左右，然后加入所有調味料繼續蒸5分鐘左右。
咸魚大閘蟹煲仔飯
材料：
白米155克，咸魚40克，大閘蟹120克，熱水1條，生姜2片，生菜少許，水240克，油1湯匙，調味雞精1湯匙，生粉1湯匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、香油1/2湯匙、酒20㏄、肉桂粉少許
實踐：
1. 白米略瀝干水，泡茶1小時后洗凈。 將咸魚瀝干洗凈，倒入熱油鍋中炸至焦黑，洗凈切塊。 生菜瀝干水分，切成合適的大小，放入沸水中焯一下。
2、牛蛙瀝干切小塊，倒入碗中，加入姜絲和腌料，攪拌均勻腌制片刻，然后倒入步驟1處理好的咸魚搗爛。
3、將方法1泡好的米放入砂鍋中，加鹽，蓋上鍋蓋大火燒開（若水溢出，撕開鍋蓋或半開鍋蓋）。
4. 做法3，將砂鍋里的水燒干，轉小火，開蓋，將做法2腌制好的材料均勻鋪開。
5、砂鍋邊沿步驟4淋上油，蓋上鍋蓋小火煮5分鐘，開大火燉15分鐘，開蓋放入焯好的茄子和肉片。
