美食
菜系與功效：私房菜補(bǔ)血食譜夜尿食譜痔瘡食譜
工藝：紅燒
紅燒豬大腸的材料：
主要原料：豬大腸5000克
輔料：草果8克，陳皮3克，丁香5克，白芷5克
調(diào)料：鹽200克，醬油50克，八角8克，茴香籽5克[小茴香籽]，桂皮5克，大蔥150克，姜100克，堿1克， 30克豬油（精制）
紅燒豬大腸的特點(diǎn)：
色澤棕紅，油亮鮮美，肥而不膩
紅燒豬大腸的做法：
1、選好的豬大腸清洗的時(shí)候要翻過(guò)來(lái)，隔油，沖洗干凈，翻面，然后
沖洗干凈。大腸洗凈，切成60-80厘米的段，加堿揉幾分鐘，待用
用清水沖洗干凈，放入沸水鍋中，煮15分鐘，放入清水中沖洗干凈，控水，就是香腸了
2.將鹽、醬油、花椒、八角、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大蔥（切段）、姜（切片）放入鍋中，加水燒開(kāi)，待材料入味后，離火，讓煮好的湯冷卻，放入準(zhǔn)備好的大腸，大火燒開(kāi)，壓在箅子上，煮90分鐘，轉(zhuǎn)鍋兩次在中間就完成了。取出，除去水分，放涼
3、將燉好的大腸放涼豬大腸的做法，抹上糖漿，放入熱油鍋中炸熟，即成紅燒大腸
紅燒豬大腸的制作技巧：
本品已油炸豬大腸的做法，需豬油200克左右
食物
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；
丁香花：丁香花看不見(jiàn)火，怕郁金香
白芷：Angelica dahurica inula
