美食
老干媽辣椒醬的制作方法
1.將辣椒洗凈。曬干，油鍋炸，用攪拌機打碎（可以在市場上買辣椒面代替）
自制的老干媽
自制老干媽[1]
2.用刀將姜蒜剁碎
3、炒芝麻（提香可以不放）
4.將豆豉洗凈瀝干
5.熱鍋放油，加入姜末和蒜末炒香。（你要多放油，我少放，再多放）
6.加入豆豉炒香（我喜歡生豆豉，不喜歡的可以用鍋鏟壓碎）
7.加入芝麻
8.加入糖和鹽
9.加入生抽翻炒
10.加水慢慢煮，會看到紅油（我是晚上做的，看不到顏色）
11. 煮至汁變少，加入生粉水燒開
12、放入保鮮盒中晾涼，再裝入瓶中保存。
1.將豆豉和少量食用油混合，放入鍋中蒸20分鐘。
2、將蒸好的豆豉用勺子搟一下，根據(jù)自己喜歡的口味選擇搟的程度。
3. 油鍋里放干辣椒和花椒，用小火炒香。
4.放涼壓碎。
5、將熟花生米、熟黃豆面、熟芝麻拌勻備用。這些都是用來提香的，你可以選擇加不加。
6. 油鍋將紅蔥頭、姜片、八角炒香后蒜蓉辣椒醬做法，撈出材料。（其他調料也可以一起炒）
7、用剛才炒蔥姜的油，把豆豉炒香。
8.加入剁碎的干辣椒和花椒，炒香。
9. 加入花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
10、加入干辣椒面，炒香，加少許糖、鹽、少許醬油。
11、加入適量開水煮沸。
12. 加入水和淀粉勾芡，起鍋。
1、粉絲先用溫水浸泡。
2.水燒開，準備煮粉絲
3. 一邊燒開水，一邊將大蒜去皮一半，切成蒜末備用。
4.準備好所有需要用到的材料。
5、然后放入泡好的粉絲煮2分鐘。
6、將粉絲放入盆中，倒入冰礦泉水冷卻。
7、鍋中倒入植物油燒熱，放入干辣椒和蒜頭炒至蒜頭微黃備用。
8、倒掉礦泉水，然后將鹽、雞精、醬油、蒸魚醬油、醋、老干媽和炒蒜、干辣椒油放入盆中拌勻。
9、最后拌好后，盛入盤中，享用美味的老干媽蒜蓉粉絲吧！
老干媽辣椒醬怎么做更香？
辣椒醬怎么做這么好吃，居然有比“老干媽”還好吃的辣椒醬？
辣椒醬是一種常見的飯菜調味品，現(xiàn)在很多家庭都會準備一些辣椒醬。炎炎夏日，可搭配面條或饅頭食用。為了做出適合自己口味的辣醬，很多人都想自己動手做，但是一直找不到好的方法。對此，小編為大家提供幾種辣醬的做法，供大家參考和改進！
?
蒜蓉辣椒醬
原料：紅辣椒2斤、洋蔥1個、西紅柿1個、蘋果1個、大蒜1頭、鹽100克、白醋100克、白糖100克、豆瓣醬100克。
?
實踐：
1、紅辣椒洗凈去籽，瀝干水分，裝盤待用。
2、準備輔料，將蘋果、西紅柿、洋蔥切成小塊，蒜去皮剁成蒜末裝盤待用。
3、有條件的話，可以用料理機把切好的紅辣椒、西紅柿、蘋果、洋蔥磨成細粉。
4、將打好的材料放入鍋中，然后加入白醋（最好是釀造的，勾兌出來的醋會嚴重影響口感）、鹽、豆瓣醬、糖，一起煮開，煮的過程中要不斷攪拌，以免糊到最后，待水快蒸發(fā)時關火，晾涼。
5、當溫度降到四十度左右的時候，可以在這個時候加入洋蔥和蒜末，攪拌均勻。
6、最后完全冷卻后，放入消毒過的密封罐中冷藏。
?
農村家庭總是準備辣椒醬
原料：朝天椒5斤，蠶豆500克，生姜500克，花椒500克，鹽500克，白酒100克。
?
實踐：
1、蠶豆煮至半熟狀態(tài)，剝去蠶豆皮，將生面粉均勻撒在蠶豆表面，蓋上報紙和被子，進行二次發(fā)酵蠶豆（這個過程大約需要5-6天的時間）。蠶豆發(fā)酵好后，就可以做辣椒了。
2、朝天椒洗凈晾干，切碎。這個操作用料理機比較方便。
3、用同樣的方法將姜剁成細末。
4、將辣椒末和發(fā)酵蠶豆攪拌均勻，攪拌過程中逐漸加入姜末、花椒粒和食用鹽。
5、最后將拌好的辣椒放在陽光下曬一下，密封保存。
6、曬醬30天（這種辣醬如果熟油密封可以保存兩年）。
?
家庭版牛肉辣醬玉米餅餡
原料：牛肉末500克，紅辣椒500克，干黃醬兩盒，熟芝麻100克，甜面醬，糖，鹽，植物油，紹興黃酒，姜末，蔥末，剁碎大蒜。
?
實踐：
1、牛肉切小塊，紅辣椒剁碎，干黃醬先用水稀釋一下。
2、牛肉用一斤豆油炒至變色。
3、鍋內油燒熱，加入姜末、蔥末、蒜末、鮮紅辣椒末爆香，下入剛剛炸好的牛肉餡。期間加入紹興黃酒提香。最后將黃醬水、甜面醬、白糖放入鍋中，轉小火，文火慢燉至肉汁濃稠。
4、最后撒上芝麻，裝盤即可。
?
湘椒蒜蓉辣椒醬
配料表：湖南特產(chǎn)青紅椒、植物油、蒜末、大醬、花椒、白酒、八角等。
?
實踐：
1、青紅辣椒切末，蒜切末。
2. 放入食用油，將香料放入鍋中翻炒至香味四溢。
3. 過濾掉香料渣，加入青紅辣椒粉炒香。
4、最后加入白酒、大醬、花生、芝麻等輔料關火。美味的辣椒蒜蓉辣椒醬就做好了。
辣椒醬為什么叫老干媽？
老干媽辣椒醬被譽為屌絲的至尊調味品。說白了其實就是油泡辣椒，是一種民間自制的辣椒醬，在我國很多地方都有。但是老干媽和這些不一樣，它別有一番風味，賣到全國各地，卻形成了鮮明的對比，其實我們不知道老干媽是誰，她是干什么的，有人認為陶華碧可能是一位19世紀的貴州農民。留下了這個神秘的老干媽公式。她太低調了。
老干媽名叫陶華碧。今年她已經(jīng)60多歲了。20歲時，她嫁給了地質隊的丈夫。沒幾年，她的丈夫就死于一場事故。本來生活還過得去，這一次卻完全變回了原樣。大家都知道貴州是個窮地方，老干媽也是個窮鬼。雖然她家離貴陽不是很遠，但這樣的貧困程度在全國絕對是數(shù)一數(shù)二的。改革開放，溫州的老板發(fā)了財，老干媽還在貧瘠的土地上種辣椒。
那時，老干媽父子窮得連菜皮都買不起，米飯卻又硬又難吃。老干媽也無聊，就做了幾種辣椒醬佐餐。后來生活實在是太苦了，她又出去打工了，就帶著這種辣椒醬。這就是老干媽一號辣椒醬的出處，真的是她無聊的時候做出來的。
后來，老干媽打工賺了點錢，回到貴州開了一家賣涼粉的路邊攤。除了傳統(tǒng)涼粉的醬油和醋，她拌涼粉的醬料里還有這種后來被稱為老干媽一號的油浸辣椒醬。就這樣，老干媽艱難地開始了自己的創(chuàng)業(yè)，但是她住的龍洞堡有很多貧困學生，他們經(jīng)常來找她吃涼粉。
后來，這家路邊攤的生意越來越好，可老干媽卻發(fā)現(xiàn)，辣椒醬一沒了，就再也沒有人來了。于是她開始想，這個辣椒醬是不是很受歡迎？之后，老干媽開始賣辣椒醬。據(jù)說最早是用塑料袋包裝的。當然，她也經(jīng)常把它送給別人。沒過多久，整條街都在用她的辣醬。老干媽1號就是這樣走紅的。
就這樣混了幾年，街上的書記說她的辣椒醬很有前途，可以開廠了。可老干媽說，如果路邊攤消失了，窮學生就沒有便宜的飯吃，他們不肯開工廠。后來，書記也聰明了。他發(fā)動這些貧困學生勸說老干媽，于是成立了老干媽的工廠，一個只有20人的小作坊。這是在 1996 年。
窮得脫不開身的老干媽，就這樣開始發(fā)家致富了。但老干媽剛起步的時候，還沒有玻璃瓶，還是用簡單的塑料袋。于是老干媽當時就去貴陽二玻璃廠要了玻璃瓶。當時，貴陽二玻璃廠是出了名的窮，根本不給老干媽瓶子。同意她可以拿起一些瓶子回去。從那以后，老干媽就用了玻璃瓶，也就是現(xiàn)在的瓶子。
很快，老干媽辣椒醬就霸占了貴陽的路邊攤，進而輻射到全貴州。這時，有人建議老干媽嘗試進入國內。陶華碧做出了她人生中最重要的決定。她決定進入這個國家。
2006年，老干媽公司市值達到13億元。
陶華碧不識字。建廠時，她不會寫自己的名字。后來，因為要簽字，才知道了她的名字。除了這三個字，她就只認識麻將牌上的字了。她的愛好是看電視劇和打麻將。建廠之初，她一個人帶頭。既沒有裝配線也沒有任何機器。整個是一個20人的麻辣作坊，日產(chǎn)量200多瓶。雖然老干媽仍然全部在貴州生產(chǎn)，但老干媽現(xiàn)在有2000名員工，全自動流水線作業(yè)，日產(chǎn)量130萬個。而且，老干媽的銷售方式很奇特。不是固定產(chǎn)量，是定做，有訂單才生產(chǎn)。所以，老干媽沒有庫存，沒有倉庫，因為員工住在廠里，有吃有住。所以非常靈活。這對于像辣椒醬這樣的零售食品來說實際上是非常罕見的。
老干媽自己也沒想到，自己當年無聊做的辣椒醬能這么成功。外媒甚至將她的辣椒醬與亨氏番茄醬等老字號相提并論，稱她為中國調味品行業(yè)的女王。
不過老干媽似乎并不關心這些。她總是希望人們能多讀書，多受教育，雖然她掙的錢，幾輩子都用不完。2011年，老干媽納稅超過1億元，但總市值只有20多億元，可見這家公司從未偷稅漏稅。
而這個牌子竟然壓倒了茅臺，成為了貴州第一牌子。其實，這一切都與窮鬼起家的老干媽性格沒有關系。有的企業(yè)家發(fā)了財之后，就頭昏眼花，忘記了自己是誰。這樣的企業(yè)最終會失敗。
在中國的富婆中，主要有三種人，一種是高學歷、技術轉經(jīng)商的，一種是靠老公的，還有一種是被騙拐的。女富的構成與男富相似，包括地產(chǎn)大亨、金融大亨、制造業(yè)大亨。老干媽如果再細分，也是制造大王，是生活制造行業(yè)。
老干媽的學歷在華夏女富豪中是最低的，而且是文盲，但她的人品確實是華夏女富豪中最好的之一。在中國的女富豪中，絕大部分是無良的房地產(chǎn)開發(fā)商和金融大亨。如果現(xiàn)在革命，這些人就會被抄家，就地槍決。與普通人的生活直接相關的富婆很少。有一位中國味千拉面 CEO 是女性。湯底曝光后，她幾乎成了華人美食界的“女騙子第一號”。味千拉面一直排隊到現(xiàn)在一個接一個關門，這也是她肯蒙拐走的報應。還有俏江南集團總裁張嵐，靠逃稅起家的餐飲業(yè)新貴。她的逃稅行為幾乎已經(jīng)成為公開的秘密，據(jù)說很快就會對她進行全面審計。還有云南藏醫(yī)藥的創(chuàng)始人，女醫(yī)生。她通過竊取國家天字號的專利，從學者轉型為商人。老干媽雖然不識字，平時哪兒也去不了，但總比上面那些射鬼強多了。
去年曾曝出，老干媽發(fā)財后翻臉不認人。結果，老干媽哭了。雖然她現(xiàn)在已經(jīng)是超級新貴了，但還是供養(yǎng)了很多貧困生吃飯。她說，貴州還是個窮地方，自己的能力也很有限。
老干媽擁有公司90%的股份蒜蓉辣椒醬做法，是公司的董事長，但是公司沒有董事會，只有部門經(jīng)理，老干媽不管他們。她只關心辣椒醬的發(fā)展和重大決策，但作為一家公司，應該做的重要決策其實已經(jīng)做出了。但老干媽最近迷上了打官司。
因為貴州老干媽在注冊商標時使用了“干媽”（干四聲）作為不雅詞，所以不能注冊。不過湖南有一家辣椒廠，通過人際關系注冊了“老干媽”的商標。全國還有100多起這樣的假冒案件。即便是現(xiàn)在，假的也有10多個。
原本是傳奇級的窮鬼，他仰望天，仰望大地，卻成功了。那么成功的秘訣究竟是什么？事實上，老干媽是一種非典型的商業(yè)成功，因為一般的商業(yè)成功都是通過大量的欺騙和壓迫獲得的。而老干媽卻在深山老林里開了一家社會主義工廠。員工的工資很高，福利也很高。隨著流水線投產(chǎn)，工作壓力越來越小。通過真材實料，我們開創(chuàng)了調味品行業(yè)的奇跡。不得不說，老干媽辣醬真的很好吃。雖然有時候買一瓶不知道怎么吃，但我反正是當零食吃的，心情好的時候就挖一塊吃。如果她的辣椒醬不好，
但老干媽另一個不典型的地方就是辣椒醬的特殊性。吃的時候總會吃膩，因為味道會膩，但是辣不是一種味道，而是一種基本的味道。老干媽改變這個基本口味讓你花錢買她的醬料，怎么吃都百吃不厭。
四川老干媽辣椒醬的正宗做法
要說老外對中國印象最深的，過去可能是瓷器和茶葉，但現(xiàn)在絕對是——老干媽辣椒醬。這種中國調料在外國人口中簡直就是神一樣的存在。同規(guī)格的老干媽辣醬在美國的售價達到了折合人民幣73元，可見其人氣之高。在我國，老干媽是很受歡迎的調味品，餐桌上少不了它。有朋友嘗試過自己在家做老干媽辣醬，但都沒有成功。今天教大家在家做正宗的老干媽辣醬，讓你從此掌握一門拿手絕活，一起來看看怎么做吧！
老干媽辣椒醬
主要原料：干辣椒、豆豉
輔料：大蒜、芝麻
調料：食用油、八角、桂皮
實踐：
1.將準備好的大蒜切碎備用
2、鍋內倒入油，油熱后轉小火，將干辣椒和花椒放入鍋中炒出香味
3、將炒好的干辣椒取出，放涼，壓碎備用
4、繼續(xù)往鍋里倒油。當油溫升至50%熱時，在鍋中炸豆豉。炸好后撈出搗碎待用
5.將豆豉、炒好的辣椒和蒜泥混合，撒上芝麻拌勻
6.鍋內倒入油米，加入八角、桂皮炒香，撈出配料
7、將調好的材料倒入熱油三遍，放涼后放入冰箱冷藏
