美食
1、扁豆的常見做法有哪些？
扁豆燜面的做法
紅燒扁豆面適合產(chǎn)后不能分泌乳汁的女性食用。 它不僅可以促進泌乳，還可以幫助媽媽在月子期間補充血液。
材料：
豆角260克，面條適量，豬里脊肉1小塊，色拉油適量，鹽4克，蔥5克，蒜8瓣，料酒少許，生抽5克、老抽5克，食用油適量。
實踐：
1、將260克黃豆洗凈，切成5厘米長的段。
2、豬肉取一小塊，洗凈切片，加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、鹽調(diào)味； 8 瓣大蒜，洗凈切碎。
3、面條用水煮至七八熟，撈出備用。
3、鍋中倒入少許油，放入肉片炒至變色，再加入蔥花炒至蔥香。
4、再放入豆角，翻炒幾下，加入鹽、生抽、老抽，翻炒均勻。
5、此時倒入熱水，水量沒過豆角，然后將蒸好的面條均勻鋪到半熟，蓋上鍋蓋，中小火慢燉。 待湯收得差不多時，加入少許蠔油翻炒均勻。 最后，開大火，撒上蒜末，邊收干湯邊攪拌均勻。 喜歡吃醋的可以最后多煮一點醋。
尖端：
1、豆類可以提高人體的免疫力，提高人體的抗病能力和恢復(fù)能力。
2、多吃扁豆可以促進腸胃蠕動，防止便秘，益脾胃，生津止渴，起到清腸利尿的作用。
功效：燉扁豆面適用于產(chǎn)后乳汁不足的婦女。 它不僅可以促進泌乳，還可以幫助媽媽在月子期間補充血液。
京醬紅燒白扁豆的做法
京醬白扁豆色澤油潤，醬香濃郁，豆軟爛爛，口感醇厚。
材料：
白扁豆300克、五花肉80克、六必居稀黃醬2茶匙、蔥適量、姜適量、鮮醬油1茶匙、紹興酒1茶匙、白糖適量、味精少許，食用油適量扁豆的做法，水適量。
實踐：
1.先將扁豆放入鍋中，用小火干炒。 待豆子里的水汽干透后，倒入少許油，繼續(xù)翻炒。 將扁豆炒至半熟，待用。
2、鍋中放少許底油，下五花肉片煸炒。 將五花肉片爆香透油，加入蔥花和姜末爆香，加入紹興酒和醬油翻炒均勻，最后加入黃醬小火翻炒。
3、將黃醬和肉片炒香，倒入適量水燒開，然后加入炒好的豆角翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燉10分鐘。
4、扁豆燉至軟爛后，撒少許白糖和味精提鮮。 最后用大火收湯。 湯收好后，即可出鍋。
尖端：
1、炒白扁豆時，鍋里不要放油。 用干鍋小火不斷翻炒。 待水氣散盡后，加入少許油。 這比油炸更省油。 減少的爆炸性也較小。
2、用醬油炒的時候不用加鹽。 喜歡吃大蒜的，也可以在扁豆出鍋的時候放適量的蒜末，味道不錯，還能預(yù)防夏天的腸胃問題。
功效：改善血液循環(huán)，擴張血管，延緩衰老； 五花肉補腎，滋陰益氣。
芽菜扁豆炒雞片的做法
扁豆具有健脾、祛濕、解熱的功效。
材料：
雞胸肉200克，扁豆200克，芽菜100克，蔥適量，姜適量，白胡椒少許，料酒1茶匙，油適量，生抽適量，蠔油1.5茶匙，鹽適量，香油適量。
實踐：
1. 雞肉洗凈，去筋膜，切片。加入白胡椒粉、生抽、料酒拌勻，再倒入少許色拉油拌勻，腌15分鐘
2.扁豆去頭，洗凈瀝干，掰成段
3.豆芽洗凈，擠干，切碎（買袋裝米豆芽可以直接用）。蔥姜切碎
4. 鍋里放油，40%熱時倒入雞肉片，炸至顏色變白，盛出
5、起鍋倒油，爆香蔥姜，倒入扁豆，炒至扁豆皮起皺幾乎全熟（這一步時間比較長，期間可以倒少許加水蓋上鍋蓋小火燉一會）
6.倒入炸好的雞和豆芽，翻炒幾下，加入生抽和蠔油，翻炒均勻
7.最后加入香油和少許鹽，攪拌均勻
尖端：
1、雞肉的滑嫩口感有三點：腌制雞肉時，要用手抓均勻，相當于給雞肉按摩； 最后在腌制好的雞肉中倒入少許食用油； 煎炸時，油溫不宜過高。
2、扁豆一定要炒透，否則有毒；
3、生抽、蠔油和芽菜已經(jīng)很咸了，要注意鹽的用量。
功效：扁豆含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸。 常食可健脾胃，增減食欲，消暑清口。
2、扁豆的形態(tài)特征是什么
多年生纏繞藤本植物。 全株幾乎無毛，莖長可達6米，常呈淡紫色。 羽狀復(fù)葉具3小葉； 托葉基部，披針形； 托葉線形，3-4毫米長； 小葉寬三角狀卵形，長6-10厘米，寬與長約相等，側(cè)生小葉兩側(cè)不等長，偏斜，先端銳尖或漸尖，基部近截形。
總狀花序直立，長15-25厘米，花序軸粗壯，花序梗長8-14厘米； 小苞片2，近圓形，長3毫米，脫落； 每個節(jié)點上簇生 2 到許多花； 花萼鐘狀，長約6毫米，上裂片2幾乎合生，下裂片3幾乎等長； 花冠白色或紫色，旗形花瓣圓形，在基部兩側(cè)具2長直立的小附屬物，下部附屬物具2耳，翼瓣寬倒卵形，具截耳，龍骨彎曲成直角，基部漸細成柄； 子房線形，無毛，花柱長于子房，彎曲不超過90°，一側(cè)扁平，靠近頂部內(nèi)緣有毛。
莢果長橢圓形鐮刀形，長5-7厘米，近頂端最寬，寬1.4-1.8厘米，扁平扁豆的做法，直或背稍彎曲，頂端有彎喙，基部漸細； 種子3-5粒，扁平，長橢圓形，白花品種為白色，紫花品種為紫黑色，種臍條索狀，約占種子周長的2/5。 開花期為四月至十二月。
3.如何繁殖扁豆
1、播種時間：扁豆一般在夏季露地栽培。 一般1月中旬后可陸續(xù)播種，但各地播種時間不同。 例如，長江流域的扁豆種植時間為5月至7月底前。 播種方面，華北地區(qū)扁豆的播種時間多在6月播種。
2、苗床布置：選擇肥沃疏松的菜地土作為苗床，深耕曬干1周，細碎土壤，用篩子篩出細土裝營養(yǎng)袋，用1.2米凈水分苗床面、壟30cm 廣泛管理水分，做到高壟低水分，整平水分。
3、營養(yǎng)育苗：將過篩的細土放入營養(yǎng)袋中，先裝滿2/3袋土，然后將種子放入，每袋放4粒種子，然后繼續(xù)將營養(yǎng)袋裝滿土，整齊排出在育兒床上。 用噴水桶澆透，然后檢查營養(yǎng)袋，洗去營養(yǎng)土，蓋土太薄或種子露在外面，填滿土，在營養(yǎng)袋上蓋一層稻草或松毛，最后再蓋上一層薄膜，將薄膜四周用土壓緊。
4、苗期管理：經(jīng)常檢查。 一旦發(fā)芽，及時通風(fēng)、壯苗，揭去覆蓋物，換上平膜，搭成小棚。 若夜間氣溫驟降，可在小棚上蓋上草席，以防結(jié)霜。
四、扁豆的栽培技術(shù)
1、田間整理：深耕曬1周，每畝深施農(nóng)家肥2噸入土，細碎土壤，凈水分面1.8米，寬30厘米壟，做成高水分低壟，并在潮濕的表面上耕種池塘，并以寬窄的行列種植。 做寬行時，在每個水分面中間做一個株距45厘米的定植池。 做窄行時，每塊水分面按1.5×0.45米的行距做2道種植池。
2、移栽時間：一般在2月中旬以后或幼苗長出1葉1心時，可逐株移栽。
3、移栽方法：移栽時每畝施復(fù)合肥5-10公斤，灑在育苗池內(nèi)與土拌勻，每池移栽營養(yǎng)袋4株，水分面覆蓋薄膜并壓實，薄膜刺穿取出扁豆苗，最后將生根水倒入定植池中。
4、植株調(diào)整：扁豆成活后，及時插樁搭架，引藤插樁，每池插3樁，樁頂用鐵絲扎緊，最后用鐵絲牢牢固定在扁豆之間。每塊土壤周圍的樁頂將它們連接起來將有助于扁豆樹枝攀爬并形成樹籬狀的生長。 進入旺盛生長期后，要經(jīng)常摘葉，主要是去除密葉、病蟲害、老葉，扁豆產(chǎn)地覆蓋花葉，減少養(yǎng)分消耗，增加通風(fēng)。和透光，有利于小扁豆。 豆莢長大。
5、肥水管理：移栽后20天，用5公斤尿素（或大糞水）和10公斤復(fù)合肥澆水澆透，收獲前澆1-2次肥料。 進入收獲期后，每15天追肥1次，每畝施尿素5-10公斤（或大糞水）和復(fù)合肥10-30公斤，并根據(jù)扁豆植株長勢適時澆水。
6、適時采收：扁豆從幼莢到老莢均可食用，不同成熟度的莢果可根據(jù)市場需要及時采收，種子用扁豆應(yīng)在植株采收期前和采收期選擇，具有該品種的特點，鼓勵 豆莢豐滿，色澤鮮艷，表皮干燥時采收。
