美食
蔥油拌面是上海地方特色小吃。無論是早餐還是主食，都是一道非常美味開胃的面食。尤其是焦糖味滲透著蔥油，與醬汁混合，混入面條中，越吃越美味。
蔥油面除了面以外，最重要的就是醬汁和蔥油。蔥油香味濃郁，醬汁紅潤咸鮮，面條與醬汁充分融合，體現了蔥油面條的精髓。后來我多次去這家店吃蔥油面，并向老板請教一些蔥油面的做法。回來后，我經常嘗試做，和家人朋友分享，摸索出做這道美味佳肴的技巧。
其實，蔥油面條的做法并不復雜。一般要經過四個步驟：燒蔥油、調醬、煮面、倒醬和面。當然，這些只是制作一盤蔥油面的必要步驟。想要做得正宗美味，就需要在前三個環節把控一些細節和技巧。
首先：蔥油的香氣要夠濃。烹調蔥油的首選原料是小韭菜。量要大一些，還要準備一些調料。先炒香料，后炒韭菜，小火慢燉，將食材炒至深黃色，香味濃郁，不燒焦。
其次：醬汁濃度一定要好。醬汁中有兩種非常重要的調味品，生抽和老抽。一般生抽和老抽的比例是2:1。比如2勺生抽配1勺老抽就不會太咸，合適。 。
第三：面條的味道要夠濃。煮面條時要注意“煮三遍”。將水燒開三遍，倒入冷水三遍。面條不會膨脹，膿也會掉出來。這是保證面條稠度的技術。
---【上海正宗蔥油面】---
【材料】韭菜1把（約10根）、鮮拉面1包
【調料】洋蔥1個、八角5克、桂皮5克、花椒10粒、香葉10克、
【調料】生抽2勺、老抽1勺、糖2勺、食用油1000克
---開始制作---
(1)【準備材料】
蔥切長段，將葉和白分開，將白拍成片；將洋蔥切成四等分，用水浸泡10分鐘，然后取出，切成細絲。
溫馨提示：洋蔥有辛辣味。切之前先用水泡一下，可以減少辣味。
(2)【燒蔥油】
將鍋清洗干凈，將水燒開，將油倒入鍋中；用中火加熱。當它開始稍微沸騰時，降低至小火。先放入八角和桂皮，炒香，然后加入花椒和月桂葉。當香料的顏色變深時，將其取出，瀝干并扔掉。然后加入蔥和洋蔥絲，炒至變色。然后加入蔥葉，炒至脫水呈褐色。取出所有材料并瀝干油。蔥油就準備好了。
溫馨提醒：熬蔥油時要注意香料的順序和顏色的變化。一定不要把它煎到燒焦為止。
(3)【加醬料】
碗中加入2湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙白糖。加入少量燒開的熱蔥油。當發出“吱吱”的聲音時，香氣就出來了。用筷子攪拌一下，香味會更濃。
溫馨提示：記得用滾油澆上醬汁，或者放入熱鍋中燒開。
(4)【煮面】
另取一鍋，加入足夠的水，用大火煮沸蔥油拌面的做法，放入面條，用鍋鏟攪拌。第一次煮沸后，加入少許冷水。第二次煮沸后，加入適量冷水。到第三次煮的時候，面條已經熟了。拿出來用冷水沖洗一會兒再拿出來。
溫馨提示：煮面條時，水量一定要多，防止吸水不足，出現粘性。
(5)【醬面】
趁面條還熱的時候將其放入碗中。加入2湯匙蔥油，倒入醬汁，快速拌勻。吃的時候可以撒一點新鮮的蔥花。趁熱吃的話一定會很美味。
溫馨提示：面條煮好后不要長時間放置。趁熱立即用蔥油做面條。
【成品圖】面條油潤，沾滿醬汁。它們色澤美麗，香濃耐嚼，帶有咸香味。
---內容制作“問答”---
（一）煮蔥油時，炒香料有什么技巧嗎？
》》無論是炒香料還是炒香料，都要根據香料肉的粗細和出香味的快慢，依次添加香料。用量要控制好，期間必須觀察香料的顏色變化。
①
根據香味散發的速度添加香料。煎或炸香料時，要注意香料入鍋的順序。一般來說，肉厚的香料，如八角、桂皮等，要先入鍋；果肉較薄的香料，如四川花椒，香氣較快。 、香葉等，可以保證香料釋放香味的速度一致，香味足夠濃烈。
②
香料的添加量一定要控制。添加香料時，應控制香料的用量，遵循“少而不多”的原則。如果加太多的香料，芝麻油就會容易有苦味，因為香料本身就有苦味，尤其是肉厚的。一般干香料有苦味，而濕韭菜、洋蔥則沒有苦味，可以多加一些。
③
(2) 做醬汁時為什么要淋上滾燙的油？
這道面食是拌面，加的醬汁都是生調料。直接拌入面條中并不能完全體現醬汁的味道。反之，就會有一點澀味。因為調味料在長期存放過程中會有一些沉淀，香氣會逐漸褪去。只有將醬汁加熱，制成成熟的醬汁，才能去除澀味，激發調味料的香氣。和面條拌在一起，味道會更濃郁。
（3）為什么煮面條時需要用冷水冷卻三遍？
如果你經常在家煮面條，你就會有一些經驗。面條不能長時間煮。只要將面條打碎煮1分鐘左右，就需要撈起來趁熱吃。否則面條不夠筋道，容易起泡、膨脹。做這蔥油面為什么要倒三遍涼水？主要是為了保證面條不軟，有嚼勁，比煮面條還麻煩。這就是做蔥花面的技巧。
（4）面條為什么要趁熱拌蔥油？
將其與油混合。可以利用油的潤滑作用來隔離每根面條，防止其粘連。當然，趁熱拌蔥油。這樣還可以利用面條的余熱來加熱蔥油和醬汁，激發出足夠的香味。香味濃郁蔥油拌面的做法，味道更鮮美。
(1)盡量多用韭菜和洋蔥，這樣才能體現蔥油的香味。其他香料的用量要稍微少一些，以免蔥油變苦。
(2)面條最好選擇新鮮、有嚼勁的。當然，如果買不到現做的面條，超市里包裝好的面條也是可以的。只要把面條煮成“搟三遍”，面條就一樣有嚼勁。
(3)煮蔥油時要注意火候的控制，全程保持小火。香料的用量和順序必須仔細控制。蔥油做多了也沒關系。也可以用來炒菜，味道會更好。
- ““結論
一道正宗美味的蔥油面的制作全過程就結束了。大家都掌握了嗎？
