美食
小時(shí)候，大人們都會(huì)架起煎鍋來煎各種肉丸，這意味著過年真的快到了。如今，很多家庭已經(jīng)不知道如何制作這些傳統(tǒng)經(jīng)典菜肴了。本期小編就為大家進(jìn)行系統(tǒng)的講解。大多數(shù)家庭都不知道如何稱量食材，所以不用擔(dān)心菜譜是否準(zhǔn)確。這些肉丸無論怎么做都很美味。
各種炸丸子的制作方法
炸丸子
原料：
豬肉;干蘑菇；姜;蔥；雞蛋；淀粉;料酒；鹽;豬肉保鮮膏；生抽；香油;
實(shí)踐：
1.干香菇提前洗凈，泡軟；將豬肉洗凈，切成小塊，然后切碎；將蔥、姜切成細(xì)絲；泡好的香菇瀝干水分，切成細(xì)片；
2、將以上材料混合，加入雞蛋、淀粉、料酒、鹽、豬肉鮮醬、生抽、香油攪拌均勻；
3、將準(zhǔn)備好的肉餡擠成大小相等的肉丸；燒熱油鍋，油溫70%到80%時(shí)炸丸子的家常做法，加入肉丸，中火煎；當(dāng)肉丸變成金黃色時(shí)，撈出控油，盛入盤中。
尖端：
1、豬肉三肥七瘦最合適，香而不膩；
2、手剁的肉丸比機(jī)器攪的肉餡口感更好；
3、肉餡中加入適量淀粉和雞蛋，口感格外嫩滑；你也可以用碎老豆腐代替蘑菇。
4、必須去除蔥、姜的腥味，提味。如果比較講究的話，可以提前把蔥姜泡在水里，然后取蔥姜水和肉餡；
5.最好不要加糖和醬油，因?yàn)槿馔杞?jīng)過高溫油炸后顏色很容易變黑；
6、肉餡中可添加香菇、蓮藕、荸薺等，增加營養(yǎng)，改善口感。如果您不喜歡，則無需添加；
7、如果想要丸子又嫩又緊，最好先用手捶打幾下再下鍋；
8、丸子入鍋后不要立即移動(dòng)，否則容易碎。丸子定型后，用勺子在鍋中向一個(gè)方向推，不要亂攪拌。
9.鍋里多放一些油，把丸子煎一下。如果肉丸較多，就分批煎。鍋里一次不要放太多肉丸，這樣不容易炒透，影響口感。
炒蘿卜丸子
原料：
白蘿卜1個(gè)（中等大小）；雞蛋1個(gè)；面粉;鹽;胡椒;豬肉調(diào)味醬；韭菜；植物油；
實(shí)踐：
1、蘿卜洗凈，去皮，擦成細(xì)條；加入適量鹽，腌制20分鐘；用手?jǐn)D出多余的水；蘿卜絲中加入雞蛋、面粉、少許鹽、豬肉鮮醬、胡椒粉、蔥花；
2、拌入蘿卜絲面糊；搓成大小合適的蘿卜絲；放入油鍋中，用中小火煎至金黃色；取出，轉(zhuǎn)大火重復(fù)幾秒鐘炸丸子的家常做法，取出瀝干油。
尖端：
經(jīng)典炒蘿卜絲丸子，傳統(tǒng)經(jīng)典的吃法，簡單易做，和胡蘿卜一起做一樣美味。
添加豬肉增鮮醬，不僅可以增強(qiáng)鮮味和肉味，而且不會(huì)掩蓋蘿卜的香味。
炸蓮藕丸
原料：
豬肉;干蘑菇；姜;蔥；雞蛋；淀粉;料酒；鹽;豬肉保鮮膏；生抽；香油;
實(shí)踐：
1. 將姜、蔥切細(xì)，備用。揉搓蓮藕或用食品加工機(jī)打成蓮藕泥。
2.將蓮蓉中的蓮藕汁擠出來，不要擠得太干。將姜末、蔥末拌入蓮藕末中。可以加一點(diǎn)肉末進(jìn)去，然后加入一點(diǎn)生粉，攪拌均勻。加入少許鹽和豬肉保鮮醬調(diào)味。
3、將虎口中的蓮藕凍擠出來，鍋中放入90%的熱油，中火煎至蓮藕球表面金黃色，撈出瀝干油。
尖端：
1、制作蓮藕夾、蓮藕丸等炒菜時(shí)，一定要選擇酥脆的蓮藕。
2.如果家里沒有料理機(jī)，也可以用手把蓮藕切成顆粒，這樣口感會(huì)更好。
3.蓮蓉不要擠得太干，擠出一點(diǎn)水即可。如果蓮藕汁被榨干，甜味就沒有了。
4、湖北人喜歡用生姜、大蔥來佐吃蓮藕。不需要其他成分。蓮藕餃子里可以加點(diǎn)肉末，也可以不加，但不要加太多，沖淡了蓮藕的原汁原味。
5.加入玉米淀粉，直到蓮蓉茸很容易形成球狀。不要添加更多。添加過多會(huì)沖淡蓮藕的鮮甜味道。
6、蓮藕餃子一般一批做很多。吃之前，將它們放入油鍋中炸至表面再次酥脆即可食用。因此，第一遍蓮藕丸不要炒過頭，否則復(fù)炸后蓮藕丸表面會(huì)太焦。
炸紅薯肉丸
原料：
紅薯1000克；糯米粉250克； 1克余味粉；白糖適量；芝麻適量；
實(shí)踐：
1、紅薯洗凈，上籠蒸熟；將蒸熟的紅薯去皮，搗成泥；
2.將余味粉加入糯米粉中攪拌均勻，然后將糯米粉和適量的糖加入紅薯泥中揉勻（糯米粉慢慢加入，如果感覺稀就加一點(diǎn)）多加，沒有就少加）；用手掌將其揉成小塊。將稱重均勻的肉丸放入溫油中，用中小火煎至全部浮在油中，呈金黃色；把它們拿出來；
3.撒上熟芝麻即可食用。
尖端：
1、紅薯一定要搗碎均勻成泥。如果有小顆粒，油炸時(shí)會(huì)爆裂，影響外觀。
2、由于丸子入鍋的時(shí)間不同，所以一定要熱油炸，不然顏色會(huì)不均勻。
3、加入余味粉，甜食不膩。
炸土豆丸子
原料：
土豆500克；玉米淀粉20克；蔥少許；植物油適量；黑胡椒5克；豬肉鮮醬3克，鹽3克；
實(shí)踐：
1.準(zhǔn)備好材料。將蔥切碎并放在一邊。將土豆去皮并切成方塊。用大火蒸15至20分鐘。趁熱將蒸好的土豆壓成泥。加入玉米淀粉拌勻，然后加入鹽和豬肉。新鮮醬和胡椒；
2. 將混合好的土豆泥搓成丸子大小。要有耐心。鍋中倒入足夠的油，加熱至七八層熟即可。加入土豆球，邊炒邊用筷子將其攤開。粘在一起，炒至變色，取出，撒上蔥花即可享用~
飯團(tuán)
原料：
大米200克；蔥10克；生姜5克；芝麻10克；面粉15克；生抽5毫升；豬肉保鮮膏5克；鹽1克；
實(shí)踐：
1、米飯中加入生抽、豬肉調(diào)味醬和鹽；加入蔥末、姜末、芝麻和面粉；
2、攪拌均勻；搓成小球；用油煎；出鍋后的成品。
尖端：
1、如果家里米不夠，不僅可以用來做炒飯，還可以用來做小丸子。
2、油鍋煎的時(shí)候油溫不宜太高，否則會(huì)炸焦。
3、調(diào)味料要根據(jù)每個(gè)人的口味添加。有些人可能會(huì)對(duì)我們添加豬肉保鮮醬感到反感。一般情況下，如果家里沒有的話可以省略。不過購買過該產(chǎn)品的朋友建議添加一點(diǎn)。確實(shí)更加美味而且無害。
4.大蔥也可以不放，這樣就不會(huì)燒焦了。加入生姜會(huì)使肉丸變得非常香。
