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您好，感謝您收看悅悅的美食廊。想要變美，全靠嘴！今天我就給大家分享一下正宗湯包的制作方法。我們?cè)谥谱鬟^程中只需要牢記三個(gè)要點(diǎn)即可。做出來的湯包不會(huì)破皮、漏湯。每一顆皮薄如紙，柔軟耐嚼。肉餡嫩滑，湯鮮美不油膩！詳細(xì)的比例和具體的方法，充滿了有用的信息！看完你差不多就能學(xué)會(huì)了！
準(zhǔn)備材料：豬皮400克，面粉300克，肉餡400克，韭菜4根，
詳細(xì)方法如下：（制作過程中需要注意的細(xì)節(jié)已經(jīng)總結(jié)在最后了，不要錯(cuò)過）
【第一步】：首先我們準(zhǔn)備400克新鮮豬皮，用刀刮干凈，去除豬皮的腥味，然后切成長(zhǎng)條，放入裝有冷水的鍋中，倒入水沒過豬皮，加入一勺水，用料酒去腥，增加鮮味。大火燒開后，用勺子撇去鍋中的浮沫。煮豬皮時(shí)注意不要蓋鍋蓋，讓豬皮的腥味隨著蒸汽揮發(fā)掉。撇去泡沫并關(guān)閉它。蓋上鍋蓋，中火煮 15 分鐘。這樣會(huì)使豬皮變得柔軟有嚼勁。打開蓋子后取出，然后切成小丁。這將使膠原蛋白更容易煮熟。
然后繼續(xù)在鍋里煮十分鐘，關(guān)火，放入湯中浸泡至溫?zé)帷Ｗ詈蟀讶馄で袎K，把湯倒進(jìn)一個(gè)大碗里，然后放入冰箱冷藏兩到三個(gè)小時(shí)。不過，這就是包湯包的重點(diǎn)之一：豬皮的加工！
【第二步】：準(zhǔn)備一個(gè)大碗，倒入300克高筋面粉，3克鹽增加面粉的筋度，150毫升冷水揉成面團(tuán)。邊攪拌邊攪拌，直至變成棉花狀，然后加入15毫升。食用油，然后揉成稍硬的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，密封松弛一個(gè)小時(shí)。
【第三步】：準(zhǔn)備一個(gè)大碗，倒入400克肉末。加入少許花椒粉、白胡椒粉、生抽一勺、蠔油一勺、姜末、蔥花。切蔥時(shí)要注意。有一個(gè)小細(xì)節(jié)需要注意。首先，用刀背將蔥和葉壓平，然后切成小塊。這會(huì)讓大蔥更香。
然后用筷子向一個(gè)方向用力攪拌。攪拌后，放置一邊。豬皮凍凝固后，取出放在案板上，用刀切成丁。然后放入肉餡碗中，加入一勺食用油。 、鹽一勺、雞粉一勺拌勻。這就是包湯包的第二個(gè)要點(diǎn)：把餡料和豬皮涼粉混合在一起！
【第四步】：醒好的面團(tuán)一定要揉一會(huì)兒，這樣面團(tuán)才會(huì)有韌性。這就是為什么我們?cè)诎鼫臅r(shí)候一定要用高筋面粉，因?yàn)樗慕盍Ω鼜?qiáng)。
分成16個(gè)區(qū)域，卷成一條長(zhǎng)條。將每個(gè)區(qū)域搟成圓形，壓扁，盡可能搟薄，做成中間稍厚、邊緣薄的面團(tuán)。
然后將餡料放在面團(tuán)中間，用拉的手法將其包緊。頂部封口可以更好的鎖住包子內(nèi)部的鮮味，然后在每個(gè)包子上單獨(dú)放一張油紙，防止粘和漏湯。這是包湯包的第三個(gè)要點(diǎn)：頂部要密封，底部要防粘。
【第五步】：將湯包倒入裝有溫水的鍋中，蓋上鍋蓋，用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火，蒸十分鐘。關(guān)火啟動(dòng)鍋，防止湯浸濕餃子皮，待餃子內(nèi)的水蒸氣冷卻后即可。它會(huì)凝結(jié)，所以湯包會(huì)塌陷。
按照以上小竅門做出來的湯包，晶瑩剔透，外皮薄而堅(jiān)韌，餡料鮮美多汁，醇厚濃郁，入口油而不膩，外觀精致透亮，特別好吃！親灌湯包的做法，如果你有更好的包湯包的做法或者建議，歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享哦！
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悅悅的制作技巧：（注釋）
1、我們?cè)谥筘i皮的時(shí)候，可以把它從鍋里拿出來，放在料理機(jī)里打碎灌湯包的做法，這樣可以制造出更多的膠原蛋白。
2、肉餡最好用肥瘦五花肉，去皮切碎。質(zhì)地疏松，不牢固。
3、如果覺得一張一張搟開包子皮麻煩，可以先把面團(tuán)搟成一張大片，然后用杯子壓出圓面團(tuán)，這樣會(huì)更快。
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