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蘑菇的品種很多，常見的有香菇、金針菇、木耳等。蘑菇富含氨基酸和蛋白質，有“植物肉”之稱。肉的味道非常鮮甜。蘑菇怎么做才好吃呢？分享5道家常菜譜炒蘑菇的做法，鮮甜滑嫩，吃完還想再吃。
1.蠔油、香菇、油菜籽
1.材料：香菇、油菜籽、大蒜、生姜、洋蔥。
2、香菇洗凈切小塊，油菜籽洗凈，姜、蒜、洋蔥洗凈切碎備用。
3.準備醬汁。將生抽、蠔油、少許糖、鹽、少許水、生粉放入碗中，拌勻備用。
4、鍋中燒熱油，放入姜末、蔥末炒香，加入香菇翻炒均勻。加入準備好的醬汁，小火煮至蘑菇香味四溢。
5.將菜籽廢水放入鍋中焯燙，撈出放在盤中。將炒好的蘑菇盛入蠔油中，飾以一些枸杞或辣小米。
2. 西蘭花蘑菇炒雞蛋
1.材料：西蘭花、雞蛋、青紅椒、蟹菇、白玉菇、大蒜。
2、西蘭花切成小朵洗凈，青紅椒去掉籽，洗凈切片，蘑菇洗凈備用，大蒜洗凈切碎備用。
3.鍋中加水燒開炒蘑菇的做法，加入混合好的蘑菇焯水1分鐘，撈出瀝干。將西蘭花也焯一下，瀝干備用。
4.鍋中燒熱油，加入雞蛋，炒至固體散開。從鍋中取出并放在一邊。
5.鍋中燒熱油，加入蒜末炒香。將青椒和紅椒一起炒。加入焯水的蘑菇和西蘭花，翻炒均勻。加少許蠔油提鮮，加少許鹽提味。翻炒均勻。 。
3. 雪蓮炒雞蛋
1.材料：秀珍菇1朵，雞蛋2個，大蒜，大蔥。
2.蘑菇撕碎洗凈，大蒜洗凈切碎，大蔥洗凈切段備用。
3.將蛋液倒入碗中，攪拌均勻。放在一邊。
4.熱鍋，加入冷油，加入雞蛋，炒至凝固。從鍋中取出并放在盤子上以備后用。將蘑菇放入沸水中焯一下，瀝干備用。
5、再加一點油，加入蒜末炒香，加入蘑菇和蔥翻炒均勻。加少許蠔油提鮮，加少許鹽調味，翻炒均勻。
4. 素炒雜菌
1. 材料：草菇、木耳、雞腿菇、香菇、豆豉、大蒜、青紅椒。
2、混合好的香菇洗凈切片備用。青、紅辣椒去籽，洗凈切片備用。將蒜豆豉洗凈切碎，備用。
3、雜菇放入沸水中焯一下，除去雜質，撈出瀝干備用。
4、準備醬汁：碗中加入1勺蠔油、生抽、淀粉、少許鹽、少許水拌勻。
5.鍋中燒熱油，加入蒜末和豆瓣醬炒香。加入焯水的蘑菇和青紅椒，翻炒均勻。
6.倒入準備好的醬汁，繼續翻炒至蘑菇香。
5. 蘑菇栗子燉雞
1.主料：香菇、栗子、土雞。
2、雞肉洗凈切塊，栗子去皮洗凈備用。
3、香菇提前洗凈泡發備用。
4、雞肉中加入姜絲、蠔油1湯匙、生抽、海鮮醬1湯匙、料酒少許，拌勻后腌制。
5、砂鍋燒熱，刷少許油，放入腌制好的雞肉、香菇、栗子，倒入少許泡香菇的水（水不要太多）攪拌均勻。煮約30分鐘，加少許鹽調味。
