蛋白質(zhì)是高分子化合物,蛋白質(zhì)是由氨基酸脫水縮聚而成的,而所有的聚合物都是屬于高分子化合物,蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分,與生命現(xiàn)象有關(guān)。
蛋白質(zhì)(protein)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是有機(jī)大分子,是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物,是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。