食用油是生活中比較常見的一種油類,它的種類比較多,可以做各種各樣的食物。在冬季氣溫低的時候,很多食用油都會凍住,而有些食用油不會凍住,這個是比較正常的現(xiàn)象,并不是判斷食用油好壞的一個標(biāo)準(zhǔn),這個主要和食用油的凝固點有一定關(guān)系。
食用油為什么有的凍有的不凍
不同的食用油凝固點不同。
因為在食用油中,油是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。在低溫下,甘油三酯會生成晶體,并隨著溫度的降低而凍結(jié)。這是石油的自然物理變化。當(dāng)溫度達(dá)到油的冰點時,它會凍結(jié)并凝固,就像水達(dá)到零度時會凍結(jié)一樣。這是正常現(xiàn)象。加熱融化后可以正常食用。
不同食用油的冰點不同。動物油和棕櫚油的冰點較高,室溫下一般低于25℃;花生油的冰點約為12℃;大豆油的溫度約為0℃。
食用油不僅是冷凍的,而且以不同的形式冷凍。由于組成甘油三酯的脂肪酸的碳鏈長度不同,冷凍過程是一個漸進(jìn)的過程。冷凍后,食用油也會呈現(xiàn)幾種不同的形態(tài),如白色絮狀物、不透明的黃色糊狀物、白色沉淀、白色結(jié)晶等;如果是混合油,冷凍狀態(tài)更復(fù)雜。這些都是正常的物理現(xiàn)象。
食用油凍住了好還是不凍的好
食用油好不好不是看凍沒凍,這個不是衡量食用油好壞的一個標(biāo)準(zhǔn)。
只要從正規(guī)渠道購買,大部分食用油冷凝現(xiàn)象都是正常的,不影響消費。油的質(zhì)量好壞與這種現(xiàn)象無關(guān)。
隨著冬天的到來,食用油在不同程度上結(jié)晶:有些完全凍結(jié);一些絮狀物出現(xiàn);有些粒子出現(xiàn)在另一些粒子中。食用油結(jié)晶的原因與食用油不同的熱熔性質(zhì)有關(guān)。簡單地說,根據(jù)食用油的類型和成分,每種精制油的熔點是不同的。
如果食用油的熔點相對較高,則在冬季很容易出現(xiàn)低于熔點溫度的環(huán)境。在這種環(huán)境中,食用油會結(jié)晶。當(dāng)溫度低于冰點時,油將結(jié)晶并凝固,顯示出絮狀物、小顆粒、“沉淀”或完全凍結(jié)。然而,冷凍根本不會影響它的味道和質(zhì)量。只要把它放在溫暖的房間里,它就會恢復(fù)到原來的清澈狀態(tài)。
食用油怎么看好壞
從顏色上看:一般來說,高級油的顏色是淺的,低級油的顏色是深的(芝麻油除外)。由于品種不同,油的顏色也與同等級油略有不同。
第二,透明度:一般來說,高級油具有良好的透明度和無濁度。
第三,檢查是否有沉淀物:高級油無沉淀物和懸浮物,粘度小。
第四,檢查是否有分層:如果有分層,很可能是摻假的混合油(芝麻油摻假更多)。
五味:每種油都有其正常和獨特的氣味,沒有酸味。
六檢:仔細(xì)檢查小包裝油的商標(biāo),特別注意保質(zhì)期和交貨期。如果沒有工廠名稱、地址或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代碼,請?zhí)貏e注意,不要上當(dāng)。