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豆腐腦做完后如若太嫩則加鹵水或者將水倒出一些后重新加熱即可。
豆腐腦的做法為:
1、先將凈黃豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4小時左右,到豆瓣膨漲成發白時撈出;
2、倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿,用布將細豆漿過濾;
3、將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里,用旺火燒開后,倒入專用桶內;
4、將熟石膏用清水化開,放入瓦缸內,將桶里豆漿趁熱倒入,約5分鐘,即成豆腐腦。
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