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1、要使排骨口感軟爛、味道鮮,排骨需要先過水去除血水和一定的脂肪,煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為佳,砂鍋煲的湯味道較其他器皿煲好;
2、做到三煲四燉即煲湯一般需要三小時(shí),燉湯需要四到六小時(shí);
3、忌中途添加冷水,因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s,蛋白質(zhì)不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。
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