它們是兩種不同的調(diào)味料,耗油可以和醬油一起吃。
蠔油是在加工蠔豉時(shí),煮蠔豉剩下的湯,此湯經(jīng)過(guò)濾濃縮后即為蠔油。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚(yú)等食物時(shí),加入蠔油佐味,更加鮮美可口。由于它們蛋白質(zhì)中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。
醬油又稱醬汁,豉汁等,主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制曲、發(fā)酵等程序配制而成,咸鮮味,氣味醇香。醬油用于烹飪各種菜肴,制作罐頭、醬菜等,是人們生活中不可缺少的調(diào)料。醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較咸,主要用于提色;生抽主要用于增鮮。