美食
熏魚是一種非常傳統(tǒng)的民間美食。傳統(tǒng)的方法是用smoke，現(xiàn)在很簡單，這一步可以省略。五香熏魚的味道非常豐富，濃郁的五香味和美味的咸魚非常誘人。小伙伴們想知道如何熏魚嗎？下面給大家介紹一下五香熏魚的做法。
練習一
材料：草魚、姜片、蔥段、姜末。
調(diào)料：適量食油、紹興酒、醬油、白糖、五香粉、胡椒粉、辣油、香醋。
實踐：
1. 將魚洗凈，切塊。將魚放入碗中，加入姜片、蔥片和1茶匙醬油，腌10分鐘備用。
2、將申訴所需材料混合均勻，鍋中放適量清水煮沸，盛入碗中，晾涼備用。
3. 用中小火加熱煎鍋。當油溫升至70%熱時，轉(zhuǎn)小火或關(guān)火。將魚放入油中，用筷子輕輕煎至表皮微黃，魚肉緊實。是的，取出并排干油。
4、鍋中油重新燒熱，將魚塊放入油鍋中再次炸至酥脆，趁熱放入步驟2的腌料中，腌至入味。放置 15 分鐘以上，即可食用。
提示：
魚肉用醋腌制，可以軟化魚骨，使魚骨酥脆易嚼，但浸泡過程中要多翻動，使入味均勻。
煮熟的魚最好先冷卻后再取出。一來味道會很好湖南熏魚的家常做法，二來熱了容易脆。
使用冰糖或紅糖會使顏色更亮。
練習二
材料：蓮花1朵、草魚1條（約600g）、大蔥2條、姜片3片、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、白糖1茶匙（5g）、1茶匙五香粉（5g）、香醋1茶匙（5ml）、白芝麻1茶匙（5ml）、油200ml（實際用量30ml）。
實踐：
1、蓮子洗凈，撕成細條，用熱水泡一下。
2. 將魚洗凈，切成魚片，魚皮朝下放在案板上湖南熏魚的家常做法，用鋒利的刀切成0.5cm厚的薄片放入碗中，加入蔥姜片和醬油，腌10分鐘備用。
3、炒鍋倒入一碗水（約250ml），加入料酒、白糖、五香粉、香醋和醬油煮5分鐘，盛入碗中晾涼待用.
4、炒鍋開大火燒熱，放入油。油80度熱時，放入魚片，用筷子輕輕攪動，炸至表面微黃。用漏勺將其放入調(diào)味碗中，靜置 15 分鐘。放荷花，在魚上撒上芝麻。
小貼士：粉紅色的荷花成熟后會變成淡紫色。
練習三
配料：主要原料鱈魚調(diào)味五香粉、醬油、白糖、料酒、花生油、蔥、姜、胡椒粉。
實踐：
1、鱈魚清洗干凈后，切塊，加入胡椒粉、醬油、料酒腌入味。
2. 用60%到70%的熱油把魚塊炸熟。
3. 將蔥姜爆香，加入調(diào)味料和湯，加入炸好的魚片，中火燒開，文火（大火）收湯。
4、急收汁，加入香油出鍋。
特點：醬色紅、咸、甜、醇。
小貼士：炸魚的時候，要炸到表面變硬，火要小，要用小火。
練習四
材料：蔥花適量，小黃魚2500克，白糖400克，醬油100克，料酒20克，味精10克，姜片10克，沙拉醬1000克油（實際用量250克）。五香包1個（內(nèi)含花椒、八角、肉桂、茴香、丁香適量）。
實踐：
1、黃花魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈、瀝干，在魚皮表面劃斜直刀紋。
2、鍋內(nèi)油燒熱至50%～60%，放入黃色花生米炒至熟，撈出瀝油。
3、鍋內(nèi)放水燒開，加鹽、糖、醬油、料酒、蔥、姜、五香包煮成鹵水，黃花魚在鹵水中浸泡12小時。
4、將腌制好的黃花魚取出（鹵水需要加熱后才能取出），放在熏箅子上3分鐘。吃的時候，將一部分鹵水倒入刀中，盛入盤中。
材料更換：原料可用白魚代替，稱為五香白魚。
口味變化：鹵水里加入干紅辣椒，叫辣熏魚。
結(jié)語：以上就是為大家介紹的五香熏魚的做法。五香口味的食物很多，五香熏魚多了一層煙熏味，非常誘人。五香可以自己準備，也可以買現(xiàn)成的五香粉，很方便。文中介紹的方法很簡單，不要錯過。返回搜狐查看更多
