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水煮豬肉片的做法 主料：瘦瘦肉（豬肉、牛肉、魚肉也可以）、青菜幾片 醬汁做法： 1.肉切片，用少許醬油和淀粉，料酒2. 鍋中油燒熱，油七分熱時，下油，姜蒜（切絲），炒豆瓣，倒入約3小碗冷水，燒開后，放入青菜，燙一下，撈出放入湯碗中。 3.將肉片放入鍋中。 5、在肉片表面撒上辣椒粉和花椒。 6、鍋燒熱，放入花椒翻炒片刻。 7、最后一步，鍋中油燒熱，淋在煮好的肉片上。 可以看到湯面滋滋作響。 順便放點蔥末。 太香了水煮肉片還可以 我也很喜歡川菜。 我經常吃火鍋。 水煮肉片，夫妻肺片。。。不過我不是四川人。。呵呵 我以前在家做過水煮肉片，當然不能和飯店比，但是也不錯。現在我告訴你我的做法： 1.將瘦豬肉切成片，用淀粉抓勻。 放少許水。 2、將紅干辣椒、花椒粒、蔥末、蒜末、郫縣豆瓣辣醬放入油鍋里同抄。 炒香后加水。 辣度可以根據個人口味調整。 3、將洗凈的蔬菜放入湯中煮熟，然后盛入大碗中，再放入肉煮。 放肉的時候用筷子攪拌一下，以免粘在一起。 肉煮熟后，連同湯一起倒入碗中。 將辣椒面和胡椒粒放在肉上。 4、鍋洗凈，放油，燒熱。 關于花椒，還有一個更詳細的介紹：其實水煮肉片的做法并不難，就是先把煮好的白菜葉鋪在碗底，撒上兩勺鹽，然后用淀粉和蛋清將牛肉放入剛才的白菜湯中繼續煮。 肉一變色，就浸水鋪在白菜上。 將辣椒粉撒在肉上，直到看不到肉和白菜為止，然后依次放入辣椒，生切紅辣椒絲，辣椒粉。 鍋中坐旺火，加入半斤食用油燒熱。 放入碗中，油的多少根據碗中的蔬菜而定。 舍不得用油的，加兩勺食用油，最后加兩勺鹽，拌勻就可以吃。 呵呵家常水煮肉片，確實不錯，我們回去試試吧。 一大碗搪瓷水煮肉片，主要是為了保暖，但飯盒千萬不能用微波爐。 我曾經寵過一個，一些肉片，不要太薄，不要太厚，調和淀粉和少許鹽，一些葉菜，比如卷心菜，菠菜等家常水煮肉片，鍋里放水燒開，放少許鹽、姜，下青菜煮七熟，盛于碗底。 在蔬菜上放一層姜末和蒜末。 用鍋里的菜湯把肉片煮熟。 要嫩不老。 撈起來放在姜末和蒜末上。 盛入碗中，量剛好夠到蔬菜，放紅辣椒段（好看），紅辣椒面（入味），肉片上放胡椒粉，有條件的最好放點辣椒面，空鍋燒熱，倒入油燒熱至沸騰，慢慢均勻地倒入碗中，聽聽嘿嘿，聞一下香氣吧，這個周末我連續做了兩片水煮肉片。 我的材料都是本地材料。
第一次是用骨頭旁邊切下的小塊瘦肉。 然后對其進行處理并切成薄片。 切好后記得用鹽和淀粉（我用的是菱粉）和少許料酒腌一下。 白菜幾片（連葉和邊都要），蒜，姜絲，沒有郫縣豆瓣就用臺灣的“本豆瓣”（那個好吃，中國店有賣）； 沒有辣椒面和花椒面等等，我用炒麻婆豆腐代替。 還有半碗水，加一勺荸薺粉（我沒有淀粉水淀粉，還有……）就可以了。 做法：將白菜放入鍋中炒至變軟，放少許鹽即可。 軟化后，鋪在大碗里（需要大碗，也可以用小鍋代替）。 炒鍋洗凈，放入蒜頭、姜絲和辣椒豆豉炒出香味，再將半碗荸薺粉加水調勻，倒入炒鍋中。 蓋起來并煮沸。 將腌好的肉片倒入沸騰的湯中。 火大的時候，湯周圍冒出白色的小泡泡。 看著肉片的顏色變成了粉白色，我拿起鍋切了一塊肉，發現好切，趕緊關火。 把整鍋的東西，包括湯和肉，都倒入剛才放白菜的容器里。 然后在肉上撒上一些干辣椒絲、麻婆豆腐調味料和大蒜（大蒜飯撒得要死）。 炒鍋洗凈，倒入油（我推薦植物油最好），100克左右，就這么大火燒，等到周圍冒出熱氣，感覺很燙（不過我沒不要等到它冒煙）。 好了，拿起油鍋，倒在肉片上。
. . . 嘖嘖，真是太好吃了。 這是我做過的最成功的川菜之一。 這可能是最容易做的川菜了。 :) 記得看網上的介紹，水煮肉片的湯要有火鍋的麻辣勁兒才好吃。 確實如此。 完成后，看到湯是多么的紅熱，真是令人欣慰。 對了，苯豆醬里面加了點辣椒油，:PP，讓湯汁更辣更好吃。 感覺用大塊的肉比牛肉更可控。 畢竟我不是廚師：PP，我也很少做牛肉。 哎呀。 . . 再說現在口蹄疫這么猖獗，還是吃大肉比較好。
