美食
吃，是過年永恒的主題。 城里的美食，家鄉(xiāng)的美食，無不讓人食指大動(dòng)。 但吃好、喝好、玩好，都離不開最重要的“身體健康”。 青島市立醫(yī)院東院營養(yǎng)科主任顧平帶來了新年健康食品的禮物，和大家聊聊節(jié)日怎么吃才不傷身體，讓美味食物可以與健康齊頭并進(jìn)。
火鍋怎能不長肉？
春節(jié)期間，家家戶戶大概都離不開一頓熱氣騰騰的火鍋。 看著鍋里的湯“咕咚咕咚”地翻滾著，感覺生活也在幸福地沸騰著。 不過，有人測算，吃一頓滿足的火鍋（包括各種麻辣湯底和蘸醬甜飲）大約消耗1700卡路里！ 一碗150克的米飯約合174大卡，也就是說：一個(gè)火鍋≈10碗米飯。
想吃火鍋又不想長胖怎么辦？ 聽聽營養(yǎng)師顧平的建議。
1.基材少鹽少油
吃火鍋時(shí)，少鹽少油的清湯底或蘑菇湯是首選。 如果覺得味道不夠，也可以用番茄做的鍋底或者番茄醬。 如果你喜歡辣味的鍋底，建議在烹調(diào)食材前盡量撇去辣椒油。 可以準(zhǔn)備一小碗開水，將撈好的食材放入水中，然后蘸上醬汁。
2. 先把土豆洗干凈
開始涮涮鍋時(shí)，撇去鍋底浮油后，涮一些土豆、山藥、紅薯等既可當(dāng)菜又能當(dāng)主食的土豆，以保護(hù)腸胃。 早點(diǎn)吃蔬菜可以增加飽腹感。
3.蘸醬以香料為主
無論是麻醬韭菜還是麻油蒜蓉醬，脂肪含量都非常可觀，而且大多數(shù)蘸醬的含鹽量都很高，還有各種鮮味增味劑。 一頓火鍋，兩小碗蘸料，很可能油鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)。 可以選擇海鮮醬油或者蠔油加小蔥，熱量會比較少。
4. 均衡成分
火鍋里可以多吃一些蔬菜，比如菠菜、青菜、生菜、油菜。 也可以選擇根莖類或海類蔬菜，如蓮藕、胡蘿卜、海帶、冬瓜、蘿卜等。
選擇肉類時(shí)，應(yīng)多吃瘦肉或海鮮。 也有很多人喜歡吃“小丸子”。 這些東西雖小，卻含有大量的脂肪、淀粉和鹽分。 它們不健康，會讓你發(fā)胖。
5、常溫下選擇低糖飲品
吃火鍋容易暴飲暴食，別讓高糖飲品“落井下石”，飲品盡量選擇白開水，或選擇無糖或低糖的檸檬水、淡茶、豆?jié){等.
專家建議，偶爾吃火鍋充饑時(shí)，葷素比例為3：
7; 滿 7 分鐘后停止； 利用
用餐時(shí)間盡量不要超過1小時(shí)。
你知道吃海鮮的禁忌嗎？
顧平指出，春節(jié)長假期間，大多數(shù)家庭都會提前購買各種原材料，準(zhǔn)備一頓大餐。 最重要的是確保原材料的安全。 不要盲目獵奇，尤其不要吃不常見的海鮮。 選用青島當(dāng)?shù)匦迈r、常見、安全??的海鮮。 此外，吃海鮮也需要了解它們的禁忌。
1、不與酸性水果同食
海鮮中的魚、蝦、紫菜等含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。 如果將它們與含有大量單寧的水果一起食用，不僅會降低其營養(yǎng)價(jià)值，而且鈣容易與單寧結(jié)合形成單寧鈣，引起胃痛、嘔吐、惡心和腹瀉。
含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、橄欖、石榴、山楂等。 因此，這些水果不宜與海鮮同時(shí)食用家常肉菜做法大全，以間隔4小時(shí)后再食用為宜。 尤其要提醒的是，螃蟹不宜與柿子、茄子同食，以免傷胃。
2.吃海鮮時(shí)不要喝啤酒
海產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高，含有嘌呤和甙兩種成分； 啤酒含有維生素B1。 兩者結(jié)合很容易形成結(jié)石或引起痛風(fēng)。
吃海鮮的時(shí)候最好喝一些不含酒精的飲料，比如可樂，或者椰奶、杏仁奶等蛋白質(zhì)飲料。 因?yàn)樗奶欠趾偷鞍踪|(zhì)，不僅不會與海鮮產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且對海鮮營養(yǎng)有益補(bǔ)充。
3.放些蔥姜去寒
海鮮最常見的吃法是水煮和清蒸。 加入蔥、姜和醋，不僅可以去除海鮮的腥味，還因?yàn)閺闹嗅t(yī)的角度來看，海鮮大多性寒，而姜性溫。 食用可以去除海鮮的寒氣。
炒海鮮也很常見。 炒的時(shí)候可以搭配偏堿性的蔬菜，比如海鮮炒蘆筍、炒絲瓜蝦丸等。蔬菜中還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和纖維素，這些都是海鮮所不能提供的。 另外，由于海鮮的脂肪含量很少，還可以適當(dāng)搭配腰果、松子等富含蛋白質(zhì)和脂肪酸的堅(jiān)果。 各種帶殼的田螺一般都需要清炒。 炸田螺常用的佐料有姜末、蔥花、蒜末、醋等，一方面可以調(diào)味，另一方面可以起到殺菌作用，預(yù)防腸炎的發(fā)生疾病。
餃子怎么吃更健康？
美味的餃子是春節(jié)必不可少的節(jié)日大餐。 但你知道嗎？ 不同的餃子有不同的保健作用。
1、兒童：餃子皮里可以加雞蛋或牛奶和面條，這樣不僅營養(yǎng)更好，而且餃子皮更有嚼勁。 還可以用胡蘿卜汁、菠菜汁、紫甘藍(lán)汁等來制作五顏六色的餃子皮家常肉菜做法大全，吸引孩子們的食欲。 餃子的餡料可以選擇營養(yǎng)高、易消化的蝦、鱈魚、鮮肉，搭配香菇、青菜末、胡蘿卜等蔬菜。 這些食材不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有對兒童大腦發(fā)育特別有益的omega-3脂肪酸。
2、貧血婦女：餃子皮適合小麥粉或小米粉，和餃子粉1：2的比例用來和面。 或者用富含鐵質(zhì)的菠菜汁做面團(tuán)，幫助鐵質(zhì)吸收。 餃子餡以含鐵豐富的牛肉、羊肉、瘦豬肉等為佳，搭配芹菜、洋蔥、韭菜等。
3、脾胃不好的人：做餃子皮的時(shí)候，盡量不要選擇加粗糧。 餃子的餡料盡量選擇容易消化的食材，如蝦仁白菜餡、藕泥瘦肉餡、山藥香菇雞餡、西葫蘆蛋餡、胡蘿卜蛋餡等蛋類和蔬菜類餡料。 值得一提的是，山藥具有健脾胃的功效。 切塊拌入各種食材，特別適合腸胃不好的人食用。
4、高血糖、高血壓和需要減肥的人：建議用玉米粉、全麥粉、蕎麥粉等粗糧代替餃子粉。 還可以將胡蘿卜、南瓜或紫薯去皮蒸熟，加入面條中，制成五顏六色的餃子。 這些食材富含膳食纖維，可以延緩餐后血糖的升高，減少脂肪的合成； 其中所含的β-胡蘿卜素和花青素能起到抗氧化和清除體內(nèi)自由基的作用； 其中所含的鉀還能促進(jìn)鈉的排泄，穩(wěn)定血壓。 餃子餡中蔬菜的比例要大一些，葷菜以低脂肉類為主，蔬菜以蘑菇、綠葉蔬菜為主。
5、高血脂、脂肪肝人群：餃子皮的選擇原則與上述高血糖、高血壓人群相同。 餃子餡可用豆制品代替肉類，如豆腐皮、豆腐干、腐竹等，既增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，又不增加脂肪。
健康餃子推薦
(1)白蘿卜豬肉黑木耳餡
白蘿卜行氣健脾，消食化痰。
豬肉性平，補(bǔ)虛強(qiáng)壯。
黑木耳性平，能補(bǔ)氣血、益腎、通便。
這種餃子很適合腎虛的人吃； 對于健康人來說，也符合冬季補(bǔ)腎的養(yǎng)生原則。 如果家里有學(xué)生或高強(qiáng)度腦力勞動(dòng)者，還可以在此基礎(chǔ)上加些黑芝麻，既能補(bǔ)腎健腦，又能防油膩。
(2)蘿卜羊肉餡
胡蘿卜性溫，有“小人參”之稱。 它含有豐富的胡蘿卜素，能清除自由基，延緩人體衰老，維持上皮組織的健康。 是名副其實(shí)的美容抗衰佳肴。
羊肉補(bǔ)氣養(yǎng)血，溫中溫腎。
此餃子適合氣血不足、腰膝酸軟、小便頻數(shù)者食用； 也適用于脾胃虛寒者、因寒性痛經(jīng)的少女。
(3) 牛肉洋蔥末
“冬季抑郁癥”這個(gè)詞想必大家都不陌生。 另外，冬天很多女性會覺得手腳冰涼，臉上不紅不腫的小痘痘也比較多。 如果你有這些情況，可以試試這個(gè)餃子。 洋蔥能健胃消食，平肝潤腸，利尿發(fā)汗。 牛肉性溫，補(bǔ)脾胃，補(bǔ)氣血，強(qiáng)筋骨，能提神。
/特別提醒/
六類患者春節(jié)期間有“中招”
一、肝病患者要遠(yuǎn)離“酒”
2、膽道疾病患者應(yīng)遠(yuǎn)離“高油”
3、消化性潰瘍患者遠(yuǎn)離“開鍋”
4、高血壓患者遠(yuǎn)離“吵鬧”
5、冠心病患者遠(yuǎn)離“累”
6、感冒患者遠(yuǎn)離“聚集地”
觀海訊/青島晨報(bào)記者 楊健
