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酸菜魚是很多人都喜歡吃的美食梭魚的做法，但是說起酸菜魚的起源歷史，可能知道的人并不多。 其實，關于酸菜魚的由來，民間有四種傳說。 這四個故事雖然無法考證，但卻非常有趣。
酸菜魚的由來
第一種說法是比較冷門的說法。 相傳重慶某山上住著一位老人。 老人和老伴住在一起，平日的樂趣就是下山打魚。 有一天，老人釣到很多魚，高興的老人趕緊把魚拿給妻子煮。 老人家的妻子看到這么多魚，有些著急。 正不知如何是好時，她忽然看到了爐邊的酸菜湯。 于是一時興起，她把酸菜湯和魚一起煮了。 老爺子對這鍋酸菜魚湯贊不絕口，并把這道美味分享給了鄰里，酸菜魚這道菜也漸漸名聲大噪。
第二種說法更為常見。 相傳，在重慶的一個小漁村，一位善于捕魚的漁民，經常將自己捕到的大魚賣給村民賺錢，剩下的小魚則與農民換取酸菜。 漁民別出心裁，在做菜時將魚和酸菜一起煮，創造了酸菜魚這道菜。 重慶的廚師們把這道菜帶到了各地，酸菜魚也因此名聲大噪。
第三種說法是，酸菜魚起源于四川民間地區。 寒冷的初冬，四川人拿出大壇子，放入青菜做酸菜。 經過一個冬天的腌制，酸菜隨時可以拿出來吃，明年夏天再吃也沒問題。 酸菜可以和粥一起吃，也可以和各種食材一起煮。 這種酸菜搭配魚，就是現在的酸菜魚。
上次表態還是發生在重慶。 相傳在重慶的一個小縣城里，有一家專門做酸菜魚的店。 店里生意很好，全縣人都愛吃。 后來，店里收了一批酸菜魚徒弟，學徒們學成后，自己做起酸菜魚生意，酸菜魚越做越大。
酸菜魚的1000種做法
酸菜魚不像前幾年那么受歡迎，但在我們家還是新鮮事物。 媽媽很少出門，只知道酸菜魚的名字。 自從我在外面吃過幾次酸菜魚后，我就迷上了這道著名的川菜多年。 香、辣、嫩、鮮，似乎這道菜具備了你愛吃的菜的所有味道。 所以我們家吃魚湯的時候，我有意無意的說了幾遍，特別夸了一個親戚的酸菜炒的高超手藝。 沒想到，媽媽真的聽進去了。
我媽媽識字不多，看不懂菜譜。 她的酸菜魚食譜完全是根據親戚講的葫蘆畫。 人家來我家聊天，不知怎么就聊起了酸菜魚。 兩人聊了一個下午，第二天媽媽從菜市場上帶回來一條四斤重的大鯉魚。
初出茅廬的酸菜魚做的很不成功，終于知道什么是酸菜了。 吱吱吱吱嘎嘎，我啃著南方的菜葉，把魚刺吐了出來。 不過不管怎么樣，我們家幾十年的煎煮魚的歷史終于有了突破，我又可以嘗到魚的另一種滋味了。 媽媽盛了飯，咬了幾口，看著我的表情，問我過得怎么樣。 我和爸爸都笑了，連忙“好”了一聲。
去吉林出差的前一天中午，我第二次吃了媽媽做的酸菜魚。 那天中午，我一開門就看到媽媽正在刮魚鱗，說要做酸菜魚。 乍一看不像是鯉魚。 仔細一看，原來是梭魚。 我好笑地反駁道：“媽媽，別家的酸菜魚都是用鯉魚做的。” 她抬頭看著我笑了笑。 鯉魚都是人工養殖的??。 我聽說他們需要吃藥來預防疾病。 聽人家說吃不好。 讓我試著為你做海魚。 我忍不住笑了。 媽媽真是改革先鋒。 只做了一次就創新，是不是有點太倉促了？ 不過話說回來，只要用心，誰敢說以后經典的酸菜魚不能用海魚來做呢？
我記得那次我媽媽做的時候它還有刺。 正宗的酸菜魚肉骨分離。 我媽好像不知道這些，基本不放辣椒。 雖然這種奇怪的做法讓我和爸爸吃的很吃力，還得把刺一根一根吐出來，但并沒有那種吐出麻辣辣、大汗淋漓的感覺。 不過，值得肯定的是，她的技術終于有了很大的突破。 她用心炒的酸菜爛了，吃起來真是鮮美。
媽媽好像上癮了，突然想起冰箱里有兩條梭魚。 所以我決定用這兩條凍魚給我們做酸菜魚。 我和爸爸非常反對這個又酸又冷的建議，因為哪個廚師會用冷凍魚做酸菜魚？ 一是魚不新鮮了梭魚的做法，二是怕被魚刺夾住。 媽媽這次顯得很有信心。 她把魚切成薄片，買了一些辣椒。 將鐵鍋放在爐子上，倒入大量花生油。 濃郁的香氣著實讓人垂涎三尺。
魚上來的時候，魚湯有點黑，不銹鋼盆里漂浮著厚厚的一層油，讓我相信媽媽是吸取了上次的經驗。 夾了幾條筷子魚，很新鮮，沒有小刺。 挑了幾筷子酸菜，很嫩，很香，但還是不辣。
呵呵，魚可以有很多種口味。 這是我們家的酸菜魚。 雖然不是很正宗，但每次都很好吃。 不知道媽媽下次會怎么做酸菜魚。 在那個叫媽媽的人手里，酸菜魚可以做成一千種，這是你以前一定不知道的。
