美食
古語云：“立夏不熱，五谷不熟”。天氣炎熱，不僅食欲下降，而且人也會變得懶惰。如果你覺得外出吃飯太貴，在家做飯又太麻煩，那就收藏這個菜譜吧。
跟著我學做飯，一周都不用為吃什么而煩惱了。每道菜都是用米飯特制的。制備方法非常簡單且便宜。
推薦菜譜：【魚香茄子】
魚香茄子絕對是米飯的絕佳佐料。軟軟的茄子浸泡在酸甜咸辣的湯里。想要做出美味的魚香茄子茄子的家常做法，必須掌握好調料的用量、油的溫度等關鍵點。
1、茄子去蒂，切成5厘米左右的段。將每個部分直接切成兩半，然后將每一半對角切成 3 片。將一塊肥瘦五花肉切成肉末，生姜切細片，蔥切成圈，大蒜壓扁切成末，小蔥切成細片。
小貼士：茄子條不要切太薄。如果切得太薄，一放油就炸了。
2.鍋中倒入植物油，開始加熱。當油溫達到60%熱時，倒入茄子，煎至軟透。變色后倒出控油。出來的茄子是金黃色的，不會變形。取出后需要瀝干油。
注意，煎茄子時，油溫要高一些。如果油溫低，茄子一煎就容易吸油。但油溫不宜過高。如果太高，茄子很容易變黑。
3、鍋里留少許底油，倒入肉末快炒，然后加入蔥、姜、蒜炒香，加入少許豆瓣醬，快炒至出紅油、倒入3克料酒，沿鍋邊再倒入少許水，煮至水沸騰。加入白糖10克，鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，香醋10克，老抽3克。倒入控油的茄子快速翻炒，讓湯汁均勻的涂在茄子上。待茄子吸湯入味后，加入少許水淀粉，將湯汁熬至濃稠，翻炒均勻，即可裝盤食用。
如果加一點水淀粉，調味料可以更好地粘在茄子上，使茄子更加美味。加入糖、香醋、豆瓣醬，可以更好地帶出魚的香味。
推薦食譜：【麻婆豆腐】
麻婆豆腐是川菜的招牌菜之一。它在中國非常有名，在國外的中餐館里也經?？梢钥吹健Ｂ槠哦垢哂新椤⒗薄Ⅴr、香、辣、綠、嫩、脆的特點。吃起來入口即化，口感特別濃郁。
1.準備好材料。
準備一塊嫩豆腐，切成1.5厘米見方的塊，就像骰子一樣。炒臊子用的牛肉切成小丁。豆瓣醬和豆豉在使用前可以在案板上切碎，這樣顏色更好看，味道也更好。
鐵鍋燒熱后，先烤花椒，再烤辣椒，這樣就不容易燒焦。烤到水份都干了，干到用手一擰就碎了。你可以把它從鍋里拿出來，讓它冷卻后再壓碎。這刀口辣椒是麻婆豆腐的靈魂。用淡鹽水焯豆腐，不僅可以去除腥味，還可以防止豆腐容易破裂。鍋燒開后，將豆腐倒出，用冷水沖一下，防止粘連。
2. 炒牛肉餃子的做法
先滑鍋，然后將肉末放入鍋中，小火炒至牛肉呈金黃色，邊緣燒焦時，加入蔥末、姜末。然后加入豆瓣和豆豉，炒出紅油，鍋中加入半勺辣椒，炒至辣味融合。加水至與豆腐相同的水位調味。加入雞粉、胡椒粉、生抽、老抽。煮出辣味后加入豆腐。
3.開始做飯。
將豆腐放入紅湯中煮兩三分鐘。待湯汁減少三分之一時，勾芡。肉汁需要勾芡三倍。第一次是把肉汁勾芡。這是為了讓湯汁滲透到豆腐中，讓豆腐更加入味。湯汁剩下一半時，再次勾芡，防止豆腐變稀。 ;第三次將肉汁勾芡，等到鍋里的豆腐和湯完全融合，豆腐均勻牢固地裹在湯里。快出鍋時，撒上青蒜和辣椒，大火燒開。麻婆豆腐香辣可口，就可以出鍋了。
推薦菜譜：【青椒肉絲】
青椒酥脆，豬肉特別香?？煲鲥伒臅r候，加入一些肉汁，澆在米飯上。咬一口泡在肉汁里的米飯，再咬一口蔬菜，真是太美味了。
1.準備好材料。
取一塊里脊肉，順著紋理切成細條。切的時候可以采用推拉式的切法，不容易打滑，切出來的肉也比較均勻。將肉絲放入碗中，備用。
將青椒敲碎，去掉籽，斜切成條。然后切一些紅辣椒條以匹配顏色。切完后用清水沖洗辣椒，去掉殘留的辣椒籽，否則會影響口感。大蔥切成圈，姜切成片放在一起，一些辣椒切成段留著備用。
斜切可以切斷筋，更加入味。
2.開始做飯
鍋里倒入一些油，滑動鍋，等到油燒到冒煙時，倒掉，然后再倒入一些冷油。熱鍋用冷油炒肉絲，防止粘鍋。將肉絲放入鍋中，炒香。然后加入蔥、姜和干辣椒一起炒，產生辣味。加一點老抽給顏色上色。攪拌均勻，加點糖提鮮，加鹽、味精、雞粉、蠔油調味。
將肉絲炒至出油，然后加入青椒絲和紅椒絲。這時候火可以開大一點，把青椒和紅椒快速炒至生熟。如果火小的話，青椒和紅椒很容易出水，青椒肉絲的肉味就不夠。出鍋前，淋點香油提色，加少許水淀粉，讓肉汁更好地裹住青椒，美味的菜肴就做好了。
推薦菜譜：【酸豆炒肉末】
夏天，泡豆炒肉末，味道又酸又香，特別開胃。這道菜不僅味道鮮美，而且用料也便宜。絕對是一道夏日佳肴，絕對讓你一頓飯多吃兩碗米飯。
1.準備好材料。
取一小把新鮮豆子，切成約一厘米長的丁。這里的鮮豆主要是用來調和酸豆的咸味和酸味，這樣吃起來會更適口。將一些小米椒切成細圈；將大蒜壓扁，切成小塊；五花肉去掉豬皮，切成肉末。不要切得太細，因為有這樣的顆粒，吃起來更有嚼勁。
2.酸豆焯水。
燒開半鍋水，加入酸豆煮約1分鐘，去除多余的蒜味和鹽味。煮好后倒出，用清水沖洗干凈。鍋燒熱，加入干酸豆炒至豆干香，倒出備用。
3.開始做飯。
再次將鍋燒熱，加入植物油抹平鍋，抹平鍋后倒出熱油，然后加入冷油。炒菜時，要用熱鍋加冷油，防止粘鍋。然后倒入肉末，小火慢慢翻炒，炒出水分，攪出油脂。炸豬油需要撇去一些，不然菜會太油膩。待肉末飄香、微干時，加入辣椒小米、蒜末，炒出蒜香。
然后加入鮮豆角，用大火炒，讓豆角吸收豬油，變得更香。炒約1分鐘。豆角煮熟后，加入辣小米和酸豆角，快速翻炒均勻。鍋中加入蠔油、生抽、糖、味精提鮮。不需要加鹽，因為酸豆本身就很咸。然后繼續翻炒，讓食材入味。當豆角炒出酸香味時，就可以上桌了。
推薦菜譜：【西紅柿炒雞蛋】
西紅柿炒雞蛋是一道常見的國菜。嫩雞蛋沾著糖醋番茄汁。無論是配上香甜可口的米飯，還是新鮮出爐的松軟包子，味道都很棒。這是很多人學做的第一道菜，但就是吃不到那種軟糯、酸酸甜甜的味道。下面我就教大家如何讓西紅柿炒雞蛋更加美味。
挑選西紅柿時，要挑選成熟的。如果使用兩個中等大小的西紅柿，通常需要搭配四到五個雞蛋。雞蛋太少，吃起來會酸，湯也會太汁。如果西紅柿太少，吃起來就會油膩，沒有多少西紅柿味。在番茄皮上劃十字，放入沸水中焯一下，待番茄皮稍微卷起，稍涼即可去皮。將西紅柿切成塊茄子的家常做法，不要切得太細。
去皮的西紅柿炒時更容易出紅汁，但不要炒得太細，否則汁太多影響美觀。
1.雞蛋打入碗中，加2克鹽，少許水，使雞蛋更嫩。然后用筷子向一個方向用力攪拌。準備一些蔥花備用。
要知道，加水可以讓蛋液更嫩。蛋液一定要充分攪拌，產生氣泡，這樣炒出來的雞蛋才會更加蓬松柔軟。
2.我們先炒雞蛋。鍋燒熱，倒入少許油，然后將鍋滑動。當鍋開始冒煙時，倒掉熱油，然后加入冷油。油溫60%左右時，倒入蛋液。煎雞蛋時，油溫要高一些，這樣蛋液遇鍋膨脹，煎出來的雞蛋口感才會松軟。煎雞蛋的時候需要不斷晃動鍋子，讓雞蛋受熱均勻。
一旦蛋液完全凝固，必須立即將其舀出。不要炒太久，否則會煮過頭。
3、鍋里倒入一些油，放入西紅柿。炒西紅柿的時候可以加點糖和生抽來中和西紅柿的酸味，然后用中火炒，把西紅柿的汁吸出來。待西紅柿炒軟爛，汁很香時，倒入雞蛋，翻炒均勻。雞蛋剛好能吸收湯的味道。最后關火，加少許鹽調味，撒上蔥花，用鍋內余熱將蔥花炒香。這道菜就做好了，味道鮮美。
注意，做西紅柿炒雞蛋時，一定不要加姜、蒜、雞精和味精。添加這些東西很容易破壞雞蛋原有的風味。
