美食
中國(guó)燉菜的歷史悠久，種類繁多和各種口味。他們一直以其獨(dú)特的形式不斷地超越和發(fā)展。他們對(duì)廣東話，匈奴，hui和四川美食產(chǎn)生了巨大影響。此外，無論在城市和鄉(xiāng)村，都要看餐館。可以在酒店和街道小巷中看到它。下面，編輯將分享商業(yè)燉豬肉的食譜和成分。有需要的朋友可以將其用作參考。
1。材料和要求
50克沙拉油，50克烹飪葡萄酒，30克雞精華，20克毫克，340克精制鹽，200克巖糖，50克干辣椒，1500克豬骨頭，兩個(gè)雞架，50克老姜，200克綠色洋蔥白色，一個(gè)帶有準(zhǔn)備的香料包裝。 30吉恩
制作鹽香料袋
28克草果，28克八角茴香，30克姜，30克豆蔻，25-35克胡椒，卷茴香，35-60克干胡椒（紅色），20克胸腺，10克百分比五香粉，山Nana 10克，10克橘皮，15克肉桂，4克白色立方體，5克檸檬草，15克葉葉，30克Amomum Villoss，5克丁香（請(qǐng)記住不要添加更多的苦味），15克Codonopsis pilosula，15克Peppercorn，5克甘草，5克甘草，5克霍桑的克。根據(jù)上述各種香料的比例稱重，然后將它們混合在一起。
第2部分：制作鹽水以及如何燉肉
階段1：
1。做湯：洗凈大豬骨頭和雞架，將它們放入30公斤的水中，用高火煮沸，去除泡沫，加入50克跳動(dòng)的姜，然后轉(zhuǎn)向低熱量以緩慢燉煮，3 -4小時(shí)，最好使用湯白色！
2。加入少量的白葡萄酒將溫水浸泡約半小時(shí)。浸泡調(diào)味料后，將其沖洗在自來水上，主要是用黑色泡沫和黑水沖洗！
3。然后將香料分成兩個(gè)袋子，因?yàn)橛刑喑煞郑@將有助于蒸發(fā)味道。分別包裹洋蔥，以防止泡沫流入舊湯中！
4。炒糖顏色：在鍋中加入50克沙拉油，然后煮至60％的熱。加入糖并用低火攪拌。當(dāng)大炮在鍋中抬起時(shí)，留下熱量插座并迅速炒。目前，請(qǐng)務(wù)必快速，否則會(huì)很痛苦。當(dāng)大氣泡消退時(shí)，加入2公斤的沸水并均勻攪拌。
5。制作鹽水，所謂的鹽水是湯 +調(diào)味料 +香料包 +用糖煮沸的水。制作鹽水后，取出袋子并保留。
6。燉豬肉：一開始，最好先用皮膚擦拭脂肪肉。這樣，首先將足夠的油給湯。上面的油可以很好地保持鹽水的味道不容易蒸發(fā)！
7。在第一次燉肉之后，中藥的味道會(huì)相對(duì)較大。這是正常現(xiàn)象。在第二天煮沸鹽水，這是1小時(shí)的；第三天，燉肉將在第四天煮沸，在第四天，它適合1小時(shí)。燉豬肉將每5天繼續(xù)一次。目前，如果湯中沒有中草藥味，而香水則散發(fā)出來，則證明舊湯已經(jīng)發(fā)酵了。我們進(jìn)入第二階段。如果仍然有中草藥味，繼續(xù)燉豬肉或煮沸！
發(fā)酵條件：鹽水 +自然掉下肉種子 +自然環(huán)境 +時(shí)間=舊湯
階段2：
這個(gè)階段的關(guān)鍵是調(diào)味料，使舊湯的香氣更加強(qiáng)烈，并使用調(diào)味料來保持舊湯的新鮮。
1。首先過濾舊湯鹵肉的做法及配料，因?yàn)樗呀?jīng)發(fā)酵，肉泡沫，調(diào)味泡沫等都失去了含義。我們必須將其過濾成一鍋干凈的舊湯，然后準(zhǔn)備調(diào)味！
2。調(diào)味料：您必須自己控制此過程。如果味道很輕，請(qǐng)?zhí)砑痈唷Ｈ绻銡馐⒊龌蛴兴幱脷馕叮?qǐng)少添加。簡(jiǎn)而言之，將舊湯的味道調(diào)整為最佳時(shí)間，我們使用十個(gè)只需通過一種常見成分來控制舊湯的香氣。當(dāng)您第一名時(shí)，您可以繼續(xù)增加或減少，但是比例必須是正確的，例如五分之一，第六，第七和第七！
3。在此階段，您可以直接燉肉。每次添加成分時(shí)，您都需要添加水，因?yàn)槟鷾?zhǔn)備開設(shè)商店。 30公斤舊湯還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。您每次最多不能加水。
4。當(dāng)味道達(dá)到最佳狀態(tài)時(shí)鹵肉的做法及配料，我們進(jìn)入第三階段，這意味著可以生產(chǎn)成品。
燉肉的方法：清洗肉，將其煮沸以除去血泡沫，然后將其拉到鹽水中，然后將其煮沸，然后將其煮沸（如果火勢(shì)太高，它將燃燒沉積物底部將產(chǎn)生大量的黑色泡沫。如果您想去除油（豬肚），請(qǐng)轉(zhuǎn)向中火，然后在大約15分鐘后轉(zhuǎn)向低火，然后煮熟！如果您不想去除油，例如豬的豬肉，肘部等，那就用低火煮它！我們所指的煮熟的肉是7-8成熟，因?yàn)橐院笮枰缰疲虼瞬粦?yīng)煮太軟！
浸泡：將肉擦成90％成熟后，關(guān)閉熱量并開始浸泡，也就是說，將其直接放入舊湯中。所謂的燉肉是一種烹飪方法，腌料進(jìn)入肉類。通常，這將花費(fèi)大約1小時(shí)，這取決于實(shí)際情況！
關(guān)于浸泡；首先燉肉并將其浸泡。這需要更高的技術(shù)要求。它要求您掌握關(guān)閉火的時(shí)間，并非常清楚成分的特性。有些肉很容易浸泡。當(dāng)我們操作時(shí)，我們會(huì)熟練地關(guān)閉火災(zāi)時(shí)間，并添加容易發(fā)生腐爛的成分。 9歲時(shí)，我們可以選擇關(guān)閉火。我想向初學(xué)者提出建議，每次我做燉食物時(shí)都要做筆記，以便以后進(jìn)行修改。
第二種：先浸泡，然后燉。這種類型類似于我們的腌制肉。優(yōu)點(diǎn)是很容易掌握熱量。缺點(diǎn)：味覺效果不如第一個(gè)效果，時(shí)間需要更長(zhǎng)的時(shí)間。通常，我不建議您使用此方法。
