美食
1. 魚肚的制作與食用方法
魚肚的推薦吃法
魚肚美容滋補(bǔ)湯
材料
腔骨500克，干魚肚3塊（約50克），黨參50克，枸杞20克，山藥25克，蔥4根，姜4片，鹽1茶匙（5克） ）
實(shí)踐
1）將干魚肚用清水浸泡過夜。將泡好的魚肚放入鍋中，倒入水，加入蔥段、姜片和1/2茶匙（3克）鹽，大火煮沸，然后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。煮好后取出，用冷水浸泡備用。
2）黨參、枸杞、淮山用清水沖洗去灰塵備用。將冷卻后的魚肚放入調(diào)味袋中。
3）將腔骨沖洗干凈，放入湯鍋中。倒入水。水量是腔骨高度的兩倍。大火煮開后，用勺子撇去浮沫，放入裝有花膠的調(diào)料袋中，然后倒入黨參、枸杞、淮山，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火，煮2小時(shí)，加入飲用前剩余的成??分。 1/2 茶匙鹽。
桂皮紅棗燉花膠
材料
紅棗25克、干桂花10克、花膠干10克、姜3片、蔥2段、冰糖適量
實(shí)踐
1.將魚肚用冷水浸泡過夜，取出，洗凈，放入干凈無油的鍋中。加入沸水，蓋上鍋蓋，小火煮8小時(shí)。取出冷水并放在一邊。
2.鍋中水燒開，放入蔥和2片老姜，然后放入煮熟的魚肚去腥，撈出洗凈備用。
3.將處理好的魚肚、紅棗、桂花、姜片放入燉鍋中，加入冰糖，加入開水，放入蒸鍋中，小火煮2小時(shí)。
煮五花肉湯，加入花椒、五花肉、姜片蒸熟
魚肚，俗稱魚肚。又稱“魚肚肚”。
魚肚滋陰補(bǔ)腎。如果已經(jīng)煮熟了，就用雞湯煮一下即可。將魚肚放入沸水中焯十秒左右，然后放入燉鍋中，加入兩片生姜，加入幾滴料酒。最好用雞湯。打開雞肉后，一定要?jiǎng)內(nèi)テげ⒓尤朦S油。將其放入燉鍋中，加水蓋過其，燉四個(gè)小時(shí)。
浸法：
⒈一般將魚肚用冷水浸泡過夜。
⒉將魚肚放入沸水中煮約20分鐘，關(guān)火，烤至水溫。取出來，泡在冷水里。每天換水（避免水變胖）。
⒊魚肚是一種很重的膠質(zhì)材料，很容易粘在底部。建議烹飪時(shí)使用竹席作為底座，防止燒焦。
⒋烹調(diào)時(shí)，將姜、蔥、油、鹽、燒酒放入炒鍋中，加水，待水沸騰，將魚肚放入沸水中煮約15分鐘即可去除腥味。
⒌煮久了魚肚會(huì)慢慢融化。
6、要讓魚肚入味，先把湯燒開，然后加入魚肚煮20分鐘左右。
蟲草花膠燉雞：
材料：泡發(fā)魚肚四塊，蟲草五錢，雞肉半只，火腿一兩，水適量
實(shí)踐：
⒈將魚肚、雞肉放入沸水中瀝干。
⒉將冬蟲夏草洗凈略修整，與魚肚、雞肉、火腿、水一起放入燉鍋中，加蓋小火煮兩小時(shí)左右。
2、魚肚怎么做才好吃？
一般將魚肚用冷水浸泡過夜。將魚肚放入沸水中煮約20分鐘，關(guān)火烤至水溫。取出來，泡在冷水里。每天換水（避免發(fā)胖）。魚肚是一種很重的膠質(zhì)物質(zhì)，很容易粘在底部。最好用竹席作為底座，防止燃燒。烹調(diào)時(shí)，將姜、油、鹽、燒酒放入炒鍋中，加水，待水沸騰，將魚肚放入。加入沸水，煮約15分鐘，即可消除魚腥味；長時(shí)間熬煮，魚肚會(huì)逐漸融化。為了讓魚肚好吃，先把湯燒開，然后加入魚肚煮20分鐘左右。
魚肚又稱魚肚，是各類魚肚的干燥品。因其膠體含量豐富而聞名，又名魚肚。
魚肚與燕窩、魚翅齊名，為“八寶”之一。魚肚被譽(yù)為“海洋人參”。其主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素、鈣、鋅、鐵、硒等微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。魚肚滋陰養(yǎng)顏、止血抗癌、有助于增強(qiáng)皮膚彈性、延緩衰老。
魚肚起泡：用冷水浸泡過夜，等到第二天變軟，切開，然后清洗干凈。加入姜片、蔥段燒水，放入魚肚，煮幾分鐘，然后取出魚肚，過入冷水中。用水沖洗干凈，就可以做湯了。這是中醫(yī)教給我的。加姜片和蔥段用來去除腥味。花膠吃法： 1、雞腳花膠湯 菜系及功能：補(bǔ)氣菜譜 孕婦菜譜 滋陰菜譜 技法：原味燉雞腳花膠湯 材料：雞腳200克，花膠150克
輔料：蘑菇50克（新鮮），
調(diào)料：生姜5克，鹽2克。鳳爪花膠湯食譜：
1、把雞爪上的趾甲剪掉，用水洗凈。
2.將雞腳洗凈，然后用清水沖洗干凈
3、花膠的正確吃法
魚肚分為光肚（最貴）、炸膠貢、魚肚管，其中以光肚最為名貴。選擇時(shí)要注意魚肚是否濃稠、金黃、干燥，在燈光下是否能透光，最好是晶瑩剔透的。如果照片中魚肚有特別暗的部分，說明魚肚還沒有干，不夠漂亮。
魚肚與燕窩、魚翅齊名，為“八寶”之一。魚肚被譽(yù)為“海洋人參”。其主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素、鈣、鋅、鐵、硒等微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%魚膠的做法，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。它還具有相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)和藥用價(jià)值。魚肚富含蛋白質(zhì)、膠體等，具有滋陰補(bǔ)腎的功效。可以幫助身體快速消除疲勞，對于手術(shù)傷口的恢復(fù)也有幫助。有食品專家表示，以前，老年人會(huì)留一些老魚肚給女兒或妻子懷孕前后食用。一般來說，懷孕4到5個(gè)月的時(shí)候就可以吃。產(chǎn)前可以多吃一些，這樣產(chǎn)后心情會(huì)更舒服。另外，術(shù)后4~5天還可以吃魚肚，傷口會(huì)愈合得更好。
注意：一般情況下，魚肚要用冷水浸泡過夜。將魚肚放入沸水中煮約20分鐘，關(guān)火烤至水溫。取出來，泡在冷水里。每天換水（避免發(fā)胖）。魚肚是一種很重的膠質(zhì)物質(zhì)，很容易粘在底部。最好用竹席作為底座，防止燃燒。烹調(diào)時(shí)，將姜、油、鹽、燒酒放入炒鍋中，加水，待水沸騰，將魚肚放入。加入沸水，煮約15分鐘，即可消除魚腥味；長時(shí)間熬煮魚膠的做法，魚肚會(huì)逐漸融化。為了讓魚肚好吃，先把湯燒開，然后加入魚肚煮20分鐘左右。
花膠鮑魚雞湯：滋陰明目，益氣健胃
材料：（四人份）魚肚三兩、金華火腿少許、鮑魚一罐、雞肉一只、生姜幾片、香菜片少許、紹興酒少許、鹽適量
制作過程 1、魚肚用冷水浸泡一夜，倒掉水，然后放入開水鍋中，用開水烘烤至涼，倒掉水（餐館會(huì)用熱水反復(fù)烘烤幾次，然后倒入啤酒，即自來水），連續(xù)焯一小時(shí)），將魚肚切成小塊，然后用姜和紹酒去腥，備用。 2、將雞去掉腸子，放入大沸水中稍煮，撈出用清水洗凈。 3.打開罐頭，取出鮑魚片，保留鮑魚水。 4、將花膠、雞肉、鮑魚水、金華火腿和姜片放入鍋中，加水三升，大火煮沸，然后用文火煮一個(gè)小時(shí)，加入鮑魚片、香菜和鹽品嘗和服務(wù)。喝湯食物殘?jiān)?/p>
功效 滋陰明目，益氣健胃。藥理作用 1、魚肚味甘咸，藥性溫和。具有滋陰助陽、補(bǔ)腎益精、益氣行水的作用。可治療腎虛、腰膝酸軟、畏寒肢冷、水腫等。 2、鮑魚味甘咸，藥性平和。具有滋陰清熱、明目填精、清熱除濕的作用。可治療陰虛內(nèi)熱、干咳、青盲、白內(nèi)障、濕熱淋證等。 3、雞肉，味甘，性？ ，有？具有補(bǔ)中益氣、填精補(bǔ)髓的作用。它可以治療疲勞和體重減輕，以及中度缺乏和缺乏食物。小貼士 1. 做雞湯的時(shí)候盡量留皮，瀝干水分，去掉油脂即可。因?yàn)閹さ臏酉慊u渣也更加鮮美。
沙參玉竹花膠湯：
材料：花膠2兩（2-4人份）、瘦肉4兩、沙參5錢、黃精5錢、麥冬5錢、陳皮1小塊、紅棗15枚（去核）
做法：（1）先將魚肚泡軟，洗凈，切塊。 (2)將材料洗凈，加水8-10碗，大火煮沸，再大火煮半小時(shí)左右，加鹽調(diào)味。 (4)魚肚即可裝盤。
備注：（1）此湯補(bǔ)肺滋陰，養(yǎng)顏潤膚。適合干咳痰多、咽干、煙酒過多、煩躁失眠的人，或經(jīng)常大聲說話、唱歌的人。因其性味甘微寒，具有滋補(bǔ)潤膚的作用，所以經(jīng)常食用有滋補(bǔ)潤膚的功效。 (2)禁忌：脾胃虛寒、經(jīng)常腹瀉者不宜飲用。 (3)沙參 沙參味甘苦，性微寒，清肺養(yǎng)肝，還益脾腎。 (4)玉竹味甘性平，滋陰潤燥，通律止渴。 (5)麥冬味甘微苦，性寒，清心潤肺，滋陰填精，清熱除煩，清痰止咳。 (6)陳皮味苦甘，性溫，理氣健脾，止咳化痰。 (7)紅棗味甘性溫，補(bǔ)血養(yǎng)膚，滋補(bǔ)心肺。
（8）魚肚冷凍浸泡法：將魚肚放入清水中浸泡一天，使明膠軟化，并時(shí)常換水。每次換水前用冰水沖洗。如果還是覺得有腥味，可以加姜和紹興酒。僅在飛水時(shí)使用它。
(9)魚肚熱烤法：將姜片放入一大鍋水中，煮沸。將魚肚放入鍋中煮五分鐘。然后關(guān)掉暖氣。不要打開鍋蓋，烘烤五個(gè)小時(shí)。 （如果水已經(jīng)涼了，可以再加入開水。或者烤2-3次），取出放涼，用塑料袋密封，放入冷水中保存，需要時(shí)解凍。
4. 如何食用和準(zhǔn)備新鮮魚肚
魚膠怎么吃最好？
1.每天早上起床后、空腹時(shí)或每晚睡覺前。
2、魚膠最好空腹吃。這兩個(gè)時(shí)期吃魚膠，可以盡快吸收魚膠的營養(yǎng)成分，有利于其養(yǎng)生功效。
3、魚膠最好單獨(dú)燉著吃，而且食材越簡單越好。為了使魚膠味道更好，可以搭配大米粥，并加些冰糖調(diào)味。雖然魚膠具有非凡的營養(yǎng)價(jià)值，但一次不宜吃太多魚膠，因?yàn)槿梭w消化系統(tǒng)無法吸收，造成浪費(fèi)。魚膠應(yīng)經(jīng)常食用，但不宜過多。
焦腰竹燉土雞
制作方法：將土雞洗凈，備用；將泡好的魚肚切塊備用；擱置直至扇貝變軟；將瘦肉切成方塊；將魚肚、雞肉、干貝、瘦肉、桂皮和姜片放入燉鍋中，鍋中水沸騰后，放入燉鍋中，小火煮3小時(shí)。食用前加入調(diào)味料。
功效：
花餃子枸杞粥
材料：魚膠15克，枸杞15克，粳米50克，白糖適量。
做法：將以上材料放入砂鍋或燉鍋中，加入500ML水，自動(dòng)調(diào)至沸騰。待米煮沸，湯濃稠時(shí)，停火，小火煮5分鐘。服務(wù)。每日早晚溫服，可長期服用。
功效：
西洋參枸杞燉魚肚
材料：西洋參5克，枸杞適量，魚膠30克，生姜2片，紅棗3-4枚。
做法：將泡過魚膠的頭發(fā)剪成碎片，備用。將洗凈的水和西洋參、枸杞、生姜、紅棗等魚肚放入燉鍋中，加入適量的水。蓋上燉鍋蓋，放入鍋中，加水蓋上鍋蓋，小火煮2小時(shí)。
功效：
魚肚鵝肉湯
材料：魚膠30克，鵝肉200-250克，調(diào)味鹽適量。
做法：將鵝肉切成小塊，加入魚膠同煮，加鹽等調(diào)味即可。加少量酒煮可去除魚膠的腥味。
功效：
海參紅燒花膠
做法：將泡好的海參切成3厘米左右長的段，放入飛水中備用；將泡好的魚肚切成片，放入飛水里備用。香菇泡軟，去蒂切塊，加水浸泡1小時(shí)。加入少許油，放入姜片、蔥段，炒香，加入少許湯，將生菜倒入煮熟的菜肴中，裝盤即可。加入少許油炒香，加入海參、花膠、香菇，大火煮沸，然后倒入鍋中，加入少許高湯、料酒、蠔油、魚露，慢火煮約1小時(shí)左右，待海參、魚肚變軟后，加入開水和淀粉勾芡，再加入少許香油，煮片刻，與生菜一起裝盤即可食用。
放入燉鍋中燉煮
關(guān)于魚膠的吃法，我首先推薦的是燉著吃，這樣營養(yǎng)成分基本不流失。盡量不要將魚膠浸泡在水中。當(dāng)然，如果泡的時(shí)間長了，就會(huì)損失一部分明膠，這樣就不太劃算了。如果你是個(gè)頭比較大的，可以買貨拿到藥店請人幫忙剪（也許藥店會(huì)根據(jù)魚膠的量收取少量費(fèi)用）。切好后洗凈，燉熟即可。不需要燉太久。時(shí)間長短，通常取決于魚膠的類型和切割的尺寸。一般是2-4個(gè)小時(shí)，然后加點(diǎn)冰糖就可以吃了（當(dāng)然也有人覺得魚膠的味道有腥味，本身不太腥）如果適應(yīng)的話，還可以加一些輔助的去除腥味的食材，如加入少許紅棗、西洋參片等，可有效去除腥味）。親愛的朋友們，記得晚上或者早上吃（小孩、老人或者腸胃吸收不好的人）喝之前最好先喝一杯溫水，盡量避免太晚喝。晚上空腹）。而且空腹服用效果最好，最容易吸收。它的吃法還有很多，但營養(yǎng)價(jià)值和吸收都比不上這個(gè)。這里有一些其他的吃法。
食用前將魚膠切成0.8厘米寬的條狀。清洗干凈后，就可以和食材一起燉了（如果魚膠確實(shí)又壞又臟，可以在水中浸泡1-3小時(shí)，那些說要泡一天的人絕對是錯(cuò)的）。如果太硬，可以浸泡一個(gè)小時(shí)左右，然后用剪刀剪成小塊。最好連續(xù)服用魚膠。隔天吃一次是沒有效果的。可以吃幾天，停幾天。
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