美食
老北京大醬面的做法
步驟1
準(zhǔn)備材料。將五花肉切成小方塊。我通常把它放在冰箱里直到變硬，然后拿出來切。切割起來更容易。今天沒時(shí)間買肉老北京炸醬面的做法，只好把肥肉和瘦肉分別切了。炒肉的時(shí)候，我可以先炒油脂。 。用刀將蔥橫切，切成條狀。多切一些，加入適量的姜末。我一般都是用新鮮的香菇，今天忘記買了，所以只好把干香菇泡軟，切成小丁。因?yàn)橄矚g吃辣，所以一般都會(huì)用老干媽辣椒醬，今天忘記買了。 。用干辣椒代替。 。 。今天一切都不可靠，都是臨時(shí)湊合的，準(zhǔn)備也很不充分。 。 ⊙﹏⊙b……
步驟3
打開爐子，鍋里放油，用小火，油夠用即可，不要太多，因?yàn)槌慈鈺?huì)出油，后面的醬汁也會(huì)出油。如果是五花肉丁，就全部加進(jìn)去翻炒即可。今天我把肥豬肉和瘦豬肉分開切，所以先把肥豬肉丁炒一下。
步驟4
等肥肉快熟的時(shí)候，加入瘦肉塊，繼續(xù)炒。這時(shí)候可以用中火。
步驟5
待肉丁變白后，依次倒入蘑菇丁、蔥、姜，繼續(xù)翻炒。留下一些蔥絲，以后出鍋時(shí)用。翻炒片刻，然后倒入醬汁。一定要用六必居炸醬。用醬油做面條時(shí)用這個(gè)醬汁很好吃。我比較懶，一直用六必居黃醬。也可以用干醬，但是要加水，我覺得很麻煩。我喜歡多加點(diǎn)醬料，味道會(huì)更好，所以除了黃醬之外，我還加了豆瓣醬和辣椒醬，不過好像正宗的應(yīng)該是甜面醬吧？但我覺得甜面醬太細(xì)膩了，所以改成了豆沙。如果喜歡吃辣，可以加老干媽辣椒醬。又香又辣。醬汁放入，開始翻炒。一定要不停地轉(zhuǎn)動(dòng)鍋鏟，不然會(huì)燒焦的
步驟6
用鏟子不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，以免燒鍋。當(dāng)感覺醬汁變干，快要燒鍋的時(shí)候，再加點(diǎn)水，一次加夠。水不要加一半，加冷水即可，然后蓋上鍋蓋。用大火煮沸，然后將火調(diào)至中火，然后開始鍛煉手臂。 。用鏟子不斷地向一個(gè)方向攪拌鍋里的醬汁，順時(shí)針或逆時(shí)針均可，防止粘鍋。我通常會(huì)煮更長的時(shí)間。我認(rèn)為時(shí)間越長，醬汁中的油就越好。 ，比較香，不知道有沒有道理老北京炸醬面的做法，只是自己編的。 。
步驟7
繼續(xù)攪拌，直到水收干，上面就會(huì)有一層滾燙的油。繼續(xù)攪拌直到它開始粘在鍋上。醬汁準(zhǔn)備好了。然后關(guān)火，將預(yù)留的蔥倒入鍋中翻炒幾下。接下來，用醬汁煮，以保持洋蔥的香氣。好吧，把它從鍋里拿出來。
步驟8
吃大醬面需要用手搟面。它們應(yīng)該是堅(jiān)固的、煮熟的并浸泡在冷水中。配菜是提前準(zhǔn)備好的。只要準(zhǔn)備你喜歡的菜就可以了。我一般會(huì)準(zhǔn)備生菜、黃瓜、豆芽、西紅柿、胡蘿卜或者靈魂美人等，拿一個(gè)大碗，舀出面條，加上配菜，加上醬汁，就可以吃了！只是要小心不要堅(jiān)持下去。 。 。將剩余的醬汁放入保鮮盒中并存放在冰箱中。你可以隨時(shí)吃。
