母嬰
第4期（總430期）農產品Jjn-rNo. 2017 年 4 月 4 日農產品加工文章編號：1671-9646(2017)04b-0037-03 孕婦食譜設計及營養分析 孫娜 1，吳瑞強 2 （1.甘肅成縣隴南師范學院 742500；2.成縣蘇源鄉人民政府）甘肅成縣742500）摘要：根據孕婦的生理和營養特點，營養特點，以及孕婦對各種營養素的需求特點以及不同食物中所含的營養成分，結合孕婦的膳食特點和營養狀況，進行科學合理的營養餐配制研究，從而設計出每日的營養食譜適合不同時期的孕婦。孕婦攝入的各種營養素充足且比例合理，能夠滿足其營養需要。關鍵詞：孕婦；配方設計；營養分析。 CLC 號：TS201 文檔代碼：Adoi：10.16693，i。恩基。 1671-9646(X)． 2017.04.038妊娠與營養膳食設計分析孫納爾，吳瑞忠，師范大學742500孕婦食譜，中國；甘肅成縣隴南學院農林科技（1.政府部門742500，中國）2.宿源縣成縣，甘肅成縣人。
科學合理營養的特點及營養狀況 摘要：以妊娠膳食為基礎，本文前期研究了根據生理妊娠需求描述的論文的特點及營養特點。針對孕婦各種營養素的特點以及不同食物的營養狀況，從而設計出適合不同妊娠期的營養一日食譜，從而設計孕婦懷孕期間的一日食譜，為孕婦提供合理的營養，滿足其營養需求。充足分析關鍵詞：妊娠；配方設計；營養孕婦[l]一般是指人類胎兒生長發育緩慢的特定生理狀態的妊娠。孕婦飲食中的熱量和各種營養素在懷孕期間通過胎盤運輸提供胎兒生長發育的需要。用量與懷孕前基本相同。
早期會出現惡心、嘔吐等營養問題，以保證孕婦在懷孕期間的營養狀況保持正常。孕期營養：孕婦飲食以清淡易消化為宜。妊娠期的營養狀況應該全面影響妊娠的結果，即胎兒的生長發育及其成年后的健康。其影響一直是人們關注的焦點[21.據調查，我國低出生體重1.2孕中期重兒發生率為5.87%，巨大兒占出生總數的5.62%。妊娠中期（mid-trimester）是指懷孕4至6個月。在此期間巨大兒的發生率為6.49%，而且巨大兒的發生率也在逐年上升。造成此類問題的重要因素之一是胎兒的快速生長發育，明顯影響了對熱能和各種營養素的需求。懷孕期間的營養攝入。為此，隨著針數的增加，孕婦食用的食物種類和數量也應增加。根據對孕婦生理特點和營養狀況的調查，從膳食營養角度看，主食不宜單調，宜與米、面等雜糧搭配；應為孕婦設計個性化食譜；設計的食品和副食品應全面、多樣、非素食。素食組合，多吃豐富的多種營養成分并進行系統的營養分析，減少營養不良或素食，如豬肝、瘦肉、雞蛋、蝦皮等，確保營養過剩導致早產兒和早產兒。體重低。發生嬰兒和巨大兒。胎兒生長發育正常。妊娠中期還應控制體重，以防止營養過剩和巨大兒。 1 孕婦的生理特點和營養需求 1.3 妊娠晚期 俗話說：“懷孕十個月，一日分娩”，即妊娠晚期（妊娠晚期）的胎兒是指懷孕7-9個月，而胎兒在d左右，通常由于孕早期和孕期生長發育較快，孕婦容易缺乏營養，尤其是鈣。在母體內的發育時間為280，妊娠中期和晚期。
不同階段的營養需求和鐵質。孕晚期飲食應增加優質蛋白質、鈣、鐵的攝入。每個時期的飲食也應該有所不同。該量是為了準備分娩和哺乳的需要。孕早期每日膳食谷物為400-500 1.1g，肉、禽、蛋、魚增加到150-200g，奶類增加到孕早期（妊娠早期）指懷孕1~3個月，此期間500mL，其余與孕中期相同。另外，妊娠晚期的孕婦容易懷孕。收稿日期：2017-03-15 作者簡介：孫娜(1988)，女，碩士，講師，研究方向營養與食品衛生。萬方數據. 38、農產品加工出現水腫2017年第4期，必須控制食鹽攝入量。供給奶量=奶提供的蛋白質量÷奶中蛋白質含量=38×20%÷3%=250mL； 2 孕婦營養食譜設計牛肉供給量=牛肉提供的蛋白質量÷牛肉年齡27歲，身高155cm，體重49kg，蛋白質含量=38×28%÷18.1%=60g；以健康孕婦（懷孕前）為研究對象。孕早期雞蛋的供給量=雞蛋提供的蛋白質量÷雞蛋中的X17%÷12.8%=50光譜設計并用同樣的方法得到孕中期的結果，孕晚期一日食譜。蛋白質含量=38g； 2.1確定體形，確定全天能量供給t31鯽魚供給量=鯽魚提供的蛋白質量÷鯽魚提供的蛋白質量。經計算，該孕婦的BMI為20.4，體型正常。
蛋白質含量=38×25%÷17.1%=55g；根據中國居民膳食營養參考攝入量表，豆腐每日供給量=豆腐提供的蛋白質量÷100X10%÷豆腐中的8.1%=50份供給量為2kCal，計算出全天能量供應量為蛋白質含量=38g。 1 750kCal，綜合測定該孕婦在孕早期2.5,000份水果和蔬菜的全天能量供應。根據科學食譜，蔬菜的品種和品質可以以2kCal為基礎。 2.2確定三大常量營養素的需要量14]不同季節市場蔬菜的供應量，考慮孕婦蛋白質的供能比例為15%，脂肪、豆制品與動物性食品作為配菜。可以肯定的是。根據中國均衡飲食寶塔的建議，懷孕初期每天應攝入400至500卡路里的熱量。 25%，碳水化合物為60%，則：g蔬菜，其中綠葉蔬菜應占1、2或更多，應食用200個。每日膳食蛋白質需要量（g）=全天約g水果的能量供給，所以000×15%÷4=75提供的蔬菜有西紅柿、白菜、韭菜、生菜、胡蘿卜×15%÷4=2g；每日膳食脂肪需要量（克）=全天能量供給量等，主要用于補充維生素和礦物質。 000×25%÷9=55.62.6食用油、鹽用量×25%÷9=2g；每日碳水化合物需要量（克）=全天能量消耗根據中國居民膳食寶塔要求，孕早期孕婦每日植物油攝入量為000×60%÷4=300×25-30g，消耗量食鹽的供給量不得超過6克×60%÷4=2克； g。
2.3確定主食的種類和數量。 2.7 食譜的準備。孕婦在懷孕初期會出現妊娠反應。早餐、午餐、早餐的食物要清淡豐富，按每天每餐的量計算。因此，確定主食為玉米面、大米、小麥晚餐的能量分配為30%、40%、30%，并配制早孕粉。由于谷物是糖的主要來源，所以主食的日常飲食孕婦食譜，和孕中期、孕晚期每日用量的配制方法相同，主要根據各種主食原料中的糖含量來確定。設置食譜。日常飲食中，玉米粉25%，大米35%，小麥粉40%，孕婦孕早期的日常飲食見表1。配方見表 3。玉米粉供給量=玉米粉含糖量÷玉米粉表1孕早期孕婦Et配方中含糖量=300×25%÷69.6%=108g；大米供應量=大米含糖量÷大米含糖量=300×35%÷77.2%=136g；小麥粉供給量=供給小麥粉含糖量÷小麥粉含糖量=300×40%÷74.6%=161大米130g。 g 蘑菇燉牛肉 牛肉 60 2.4 確定副食品的種類和質量 g、50g 蘑菇、2g 菜籽油 午餐西紅柿、炒雞蛋、西紅柿 100 應確定副食品的種類和質量 g、50g雞蛋、菜籽油 炒菜籽3g、菜籽100g、菜籽油3g測定根據副食應提供的蛋白質質量。
① 計算紅燒豆腐50克，菜籽油2克。計算主食中提供的蛋白質質量=108×8.1%+136×7.4%+161X11.2=379； ②目標蛋白質攝入量減去主食中的蛋白質質量是指副食應提供的蛋白質質量。副食應提供的蛋白質量=目標攝入量-主食提供量=75-37=38g； ③規定副食品中蛋白質的2/3由動物性食品提供，1/3由豆制品提供。 ，據此可以計算出相應蛋白質供應量的食物； ④根據食物成分表和各種動物性狀計算，以早孕食譜為例，分析食品原料的營養成分，以及食品和豆制品的品質。提供蛋白質的副食設定為牛，提供全天能量，蛋白質源，脂質源，三大奶，牛肉，雞蛋，豆腐，鯽魚，以及各自的生熱營養素比例，生熱比例以及三餐的能量供給比例。以 5 種方式評價食譜。若比例為20%、28%、17%、25%、10%，則孕早期食譜營養成分分析副食供給量如表4所示。特別是： 3.1 全天能量供給分析 萬方數據2017年第4期 孫娜等：孕婦食譜設計與營養分析 表2 孕中期孕婦一日食譜 表3 孕婦一日食譜孕晚期女性 表4 孕早期食譜 營養成分分析顯示，妊娠早期孕婦所需能量與正常成年女性基本相同。 3.4 三大生熱營養素產熱量比例分析 949.8 本菜譜中，每天實際能量為1kCal，占三大生熱營養素每日推薦攝入量。熱營養素的生熱比例見表5。
97.5%的攝入量可以滿足孕婦孕早期的能量需求。表 5 三大生熱營養素每日產熱比例 3.2 蛋白質來源分析 本菜譜中蛋白質實際攝入量為 78.13g，占推薦攝入量（查《中國居民膳食營養素參考攝入量表》，推薦蛋白質孕早期攝入量為75克的104.2%，滿足孕早期蛋白質需求量，此食譜中優質蛋白質占52.8%，滿足孕婦的需求。即優質蛋白質占總蛋白質的1.3%以上，三種產熱營養素的比例應為總能量的3.3%、總能量的10%～15%、總能量的25%～30%。總能量%、碳水化合物適合孕婦的脂肪 本食譜中蛋白質、脂肪和碳水化合物的推薦攝入量為55.6克，占總??熱量的50%至55%。該食譜中脂肪的實際攝入量為52.38克，占化合物推薦攝入量的50%。產熱率基本在標準范圍內，滿足要求。 94.2%，符合要求。動物脂肪和植物脂肪各占三餐供能比例的3.5%。脂肪攝入量占總能量的24.2%，與一日三餐基本相符。能量分配比例見表6。25%～30%要求。 （續第42頁）萬方數據農產品加工2017年兩種培養基中乳酸菌總數見表2。三劍客酸奶和三劍客老酸奶的10。根據酸奶國家標準（GB），兩種培養基中4個稀釋液中的乳酸菌總數應小于1×104CFU/mL。
圖4 雙目生物顯微鏡下鶴壁市市售的乳球菌三劍客酸奶和老酸奶。培養觀察后，從MRS培養基中挑取單菌落進行染色。內部肉眼可見細菌菌落數達到國家標準，桿球比呈彩色，鏡檢為革蘭氏陽性菌，呈桿狀；普通肉汁1:1培養也達到國家標準。從培養基中挑出單菌落，染色，鏡檢，為革蘭氏陽性3號菌，呈球形。 2.3 酸奶中乳酸菌形態觀察及生理生化鑒定結果。鶴壁市兩種酸奶中乳酸菌總數和乳酸桿菌的形態觀察和生理生化鑒定結果見表1，并進行球比分析。從乳酸菌含量來看，兩款酸奶均符合表1乳酸菌形態觀察和生理生化鑒定結果中國家標準要求，為人們消費和企業生產提供合理建議。參考文獻：[1]1凌代文，董秀珠．乳酸菌的分類、鑒定及檢驗方法[M]．將分離得到的乳球菌進行糖發酵試驗，結果表明北京：中國輕工業出版社，1999：53-60。葡萄糖、白糖發酵試管中的培養基由紫色變為黃色，[2]霍桂成。乳酸菌的研究與應用[M]．北京：中國輕工業出版社，2007：27。能在45℃下生長的是嗜熱鏈球菌。 [3]吳明臣．食品工業生物技術【M】．北京：化學工業出版社對分離得到的乳桿菌進行了糖發酵試驗，結果顯示，乳桿菌，2005：73。糖發酵試管中的培養基由紫色變為黃色，另兩種糖發育[4] 】 朱明，姚茂君．食品工業分離技術[M].北京：化學發酵培養基中不變色的菌落為保加利亞乳桿菌。
工業出版社，2005：68-92。 2.4 不同酸奶中乳酸菌總數的比較[5]吳世華，黃翠吉，石旭靜，等。三劍客酸奶和三劍客老酸奶分離純化的酸奶菌種1×104稀釋液在·+-+一-t--一+-+·-BU一——BU一——·BU- ——·卜“—卜一—卜一—·_卜Yi+-+One+-+-+One+-+One+w+-+-+-+-+*+One+One+-—■*—+ ．"+ (上接第39頁) 產熱率與能量是否三餐的供給比例滿足要求，然后進行修改和調整，使孕婦攝入的各種營養素的量充足且比例合理。表6~一日三餐的能量分配比例滿足營養要求。需要降低風險營養不良或營養過剩
