古色古香的廣西酒文化

我國是酒的王國。廣西的釀酒業(yè)源遠流長。在歷史上，廣西各族人民以其非凡的聰明才智和勤勞操作，釀出各種類型的酒類產(chǎn)品，極大豐富了人們的飲食生活，也為華夏酒界增添了色彩。在中國酒文化中占據(jù)重要的一席之地。那么，下面一起欣賞廣西文化的廣西酒文化。

據(jù)史料記載，早在漢朝時期，廣西的釀酒業(yè)就已經(jīng)興盛起來，首先在蒼梧地區(qū)形成釀造規(guī)模。蒼梧，郡名，在今梧州地域。漢朝的蒼梧出產(chǎn)上等美酒，名曰“蒼梧縹清酒”，又回“蒼梧清”。漢人劉熙《釋名·釋飲食》記載：“酒言宜成醪、蒼梧清之屬也。”宜成醪，指湖北宜城出產(chǎn)的酒。

漢代酒類產(chǎn)品以宜城和蒼梧所產(chǎn)最為知名，論其品位、質(zhì)感均在各地酒品之上。蒼梧酒和宜城酒均為米酒，采用傳統(tǒng)發(fā)酵方法釀造。按漢代釀酒，有清、濁之分。濁酒稱為“醪”，又稱白酒，是一種比較渾濁的米酒，制造特色是用曲量較少，醞造期較短，成酒后醪液濃稠、色澤深重，但酒精含量不高。

清酒的用曲量較多，醞造期也較長，還須經(jīng)過過濾、壓榨等工序進行特殊處理，因而釀成后，酒液比較清澈，酒度也較高。在很長一段時期內(nèi)，中國古代釀制的米酒都按清、濁來分類。漢朝時，宜城酒是濁酒類的杰出代表，而蒼梧酒則達到了當時清酒類的最高水平。

為此，蒼梧清酒在漢酒中出類拔蘋，聲名大噪，就連當時的皇家酒品都為之遜色。桓譚《新論》就說：“玄酒不如蒼梧之醇”。玄酒，朝廷為國把大典而特釀的禮儀酒，具有極高的規(guī)格，在漢代人看來，皇家寶酒的品質(zhì)滋味也要排在蒼梧酒之下。僅此一點即可得知，漢代的廣西酒業(yè)已經(jīng)生產(chǎn)出居于全國領先水平的酒類產(chǎn)品，這種酒就是蒼梧清酒。

宋朝是我國釀酒業(yè)的發(fā)達時期，然而朝廷為了保障酒稅的巨額財政收入，在全國范圍內(nèi)進行榷酒壟斷，限制民間釀酒業(yè)的自由發(fā)展，而唯獨對嶺南地區(qū)實行優(yōu)惠政策，廣西也正好劃在這一優(yōu)惠區(qū)內(nèi)。為此，宋朝的廣西釀酒業(yè)未受束縛，官營的酒業(yè)與民營的酒業(yè)齊頭并進，生產(chǎn)日趨高漲，以至官酒公廚與民間酒坊中都有優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品推向市面。