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朱洪武豆腐又名鳳陽(yáng)釀豆腐，是淮河地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。 這道菜是用豆腐做的。 雖經(jīng)油炸，但肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤乳黃，咸鮮可口。 米食路小編為大家分享正宗朱洪武豆腐的做法，希望大家喜歡。
朱洪武豆腐的制作材料
朱洪武豆腐的制作步驟
1.準(zhǔn)備材料，將肥瘦豬肉切成綠豆大小的塊；
2.將煎鍋放在火上加熱。 首先，將裝有油的鍋滑動(dòng)并倒出。 加入蔥姜末、肉末、蝦仁5克鳳陽(yáng)釀豆腐的家常，攪拌至松散鳳陽(yáng)釀豆腐的家常，再加入紹興酒；
3、加入少量精鹽、肉清湯30毫升，用味精炒熟；
4、炒好后用濕淀粉調(diào)勻勾芡，盛入盤中稍涼；
5、豆腐去皮用刀修整，切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的片，再切成1厘米厚的12片，平放在空盤子上；
6、將蛋清在碗中打發(fā)至起泡，加入干淀粉調(diào)勻成糊狀；
7、將蝦餡和肉餡分成6份，放在豆腐片上抹勻；
8、分別蓋上一片豆腐，使豆腐呈綠色；
9、豆腐底沾上蛋糊；
10、鍋置旺火上，放入煮熟的豬油燒至50%熱，一根一根放入油鍋中炸至立起撈出；
11. 然后將油溫升至70%熱炸至金黃色，撈出瀝油；
12、鍋中放入100ml高湯，加入豆腐；
13、加入精鹽、白糖適量，小火燒開，加醋勾芡出鍋；
14. 裝盤撒上蔥花，即可食用。
朱洪武豆腐的由來(lái)
安徽鳳陽(yáng)傳說(shuō)：明朝開國(guó)皇帝朱元璋（年號(hào)洪武）年少時(shí)家境貧寒，以乞討為生。 一日，他在鳳陽(yáng)城乞討一塊“永豆腐”。 他吃過(guò)之后，覺得很好吃，就經(jīng)常到飯館去討飯吃。 當(dāng)上皇帝后，時(shí)常思念故鄉(xiāng)的味道，便從鳳陽(yáng)召集廚師到宮中為他烹制這道菜。 師傅按照鳳陽(yáng)傳統(tǒng)做的這種釀豆腐，很受朱皇帝的喜愛。 從此，這道菜就離不開宮廷宴席，一直流傳至今。 它被稱為“朱洪武豆腐”，聞名于世。
朱洪武豆腐的營(yíng)養(yǎng)功效
1、豆腐是低胰島素氨的最佳特殊食品；
2、豆腐可以改善身體脂肪結(jié)構(gòu)；
3、豆腐可以防癌抗癌；
4、豆腐可防治更年期疾病；
5、豆腐可防治骨質(zhì)疏松；
6、豆腐可以提高記憶力和精神集中力；
7、豆腐可預(yù)防和抗衰老、癡呆；
8、豆腐可防治肝功能疾病；
9、豆腐可防治糖尿病；
10、豆腐可以預(yù)防和抵抗感冒、流行性感冒；
11、吃豆腐可以防輻射，加快新陳代謝，延年益壽。
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