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川菜做雞菜譜大全
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。由于其味道清淡，可用于各種菜肴中。它含有大量的蛋白質(zhì)。在肉類中，它可以說是蛋白質(zhì)含量最高的肉類之一。它是一種高蛋白、低脂肪的食品。下面是《學(xué)啦》小編整理的一些四川菜譜以及雞肉的制作方法。希望對大家有幫助！
《川菜菜譜》中雞肉的具體做法如下：
自己在家做紅燒雞腿的方法：
材料：雞腿、姜、料酒、白胡椒、白糖、蔥、鹽、少量醬油
實(shí)踐：
1.將雞腿切成小塊，放入冷水鍋中煮6分鐘。加姜片去腥，撈出備用。
2、鍋中放油，加入蔥，炒香，加入雞腿炒至金黃色，加入料酒，加入適量的水，然后加入白胡椒粉、糖和用鍋鏟翻炒幾下。將鍋調(diào)至中低火并煮沸。注意：鍋燒開后加入少量醬油。如果顏色太多，就太重了，鍋不好看，而且還會影響食欲。
3. 20分鐘后，收集果汁并從鍋中取出。出鍋前加少許鹽翻炒即可。撒上香蔥即可上桌！
日式照燒雞腿的制作方法：
材料：雞腿3只、五香粉、鹽、料酒、生抽、蜂蜜
實(shí)踐：
1.雞腿三只洗凈。如果有皮下脂肪，用剪刀剪掉。
2.將雞腿去骨，然后用刀背將雞腿拍松，然后用牙簽在雞腿帶皮的一面戳一些小孔，以利入味。
3.將雞腿放入碗中，加入一湯匙料酒，少許鹽，撒上一些五香料粉，拌勻，腌制約20至30分鐘。
4、腌制雞腿的同時(shí)，將三湯匙生抽、三湯匙料酒、一半湯匙蜂蜜混合制成照燒醬。
5、鍋中倒入少量色拉油。油熱后，將雞腿皮朝下放入。
6.小火煎至一面金黃，然后翻面再煎。煎的時(shí)候要用鍋鏟不斷按壓雞腿，否則雞腿會卷曲，變得很厚。
7. 將雞腿煎至兩面金黃后，倒入步驟4的照燒醬，轉(zhuǎn)中小火煮。煮的時(shí)候，用勺子把鍋里的醬汁倒在雞腿上。
8. 待鍋內(nèi)汁液變稠即可食用。
香辣炸雞腿的制作方法：
主料：肉雞腿500克
輔料：青椒100克，姜末5克，干辣椒5克。
調(diào)料：黃豆醬50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，鹽少許，清湯適量，食用油50克，香油5克。
實(shí)踐：
1、雞腿洗凈，切塊，放入沸水中焯一下，瀝干。將青椒切成三角形。
2. 將鍋中的油加熱至60%熱。先加入黃醬，炒至醬香味出來。加入雞塊并徹底翻炒。然后加入姜末和干辣椒翻炒片刻。然后加入料酒、鹽、味精、白糖，倒入清湯。開鍋后，小火煮10分鐘至雞肉熟透。加入青椒，轉(zhuǎn)大火炒至收汁，淋上香油，起鍋裝盤。
番茄酥雞腿的制作方法：
主料：雞腿800克
輔料：蛋黃100克
調(diào)料：花椒5克川菜菜譜大全家常菜，八角5克，桂皮5克，姜10克，蔥25克，豌豆淀粉50克，香油25克，醬油25克，生抽50克白糖、味精2克、鹽2克、番茄醬30克、植物油100克、黃酒10克
實(shí)踐：
1. 將雞腿從下節(jié)處切開，肉面朝下放入盆中，加入花椒、大料、桂皮、蔥（切段）、姜、香油、醬油、紹酒腌制一份小時(shí)。
2、將雞腿放入上屜蒸熟川菜菜譜大全家常菜，放入酥皮糊中，用80%的熱油煎至變黃，取出擺盤。
3、用勺子加入少許油，加入番茄醬、適量糖、鹽和清湯煮開。用水倒入淀粉使醬汁變稠。淋上油，淋在雞腿上。服務(wù)。
脆皮雞腿的制作方法：
材料：肉雞1只、蔥1根、蒜2瓣、麥芽糊3茶匙、白醋3茶匙、水150㏄、椒鹽粉2茶匙、鹽2茶匙、醬油2茶匙、白胡椒1/2個(gè)、黃酒2茶匙、白胡椒2茶匙
實(shí)踐：
1. 將肉雞洗凈，加入調(diào)味料、蔥、蒜腌制2小時(shí)，取出肉雞。
2. 將麥芽糊、白醋和水混合，倒在步驟1的雞肉上數(shù)次。將雞掛起來，風(fēng)干6小時(shí)，使雞皮干燥。
3. 將步驟2的雞肉放入170°C的油鍋中，小火煎約15分鐘，待皮金黃酥脆時(shí)，取出，瀝干油，沾上鹽和胡椒粉吃飯前。
泰式可樂雞腿的制作方法：
材料：雞腿2只、泰式糖醋醬半包、姜、蒜、八角2個(gè)、月桂葉（月桂葉）2-3斤、茴香少許、可樂
實(shí)踐：
1、姜、蒜切碎，雞腿洗凈擦干，在表面劃2-3刀，讓雞腿在腌制過程中吸收味道。
2、雞腿中加入適量可樂、生抽、香葉、八角、小茴香、油、料酒、鹽、糖拌勻，腌制2小時(shí)。
3.將雞腿放入鍋中煎至七八分熟，然后倒入腌料和半碗水燒開，然后小火煮5-8分鐘。
4、汁差不多收干時(shí)，加入半包糖醋醬，翻炒煮1-2分鐘，即可關(guān)火。
