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價值萬元的長沙臭豆腐，完整技術(shù)配方已解密，值得收藏！
鹵水配方：
煮鹽水
冷水5000克，豆豉1000克，冷水煮豆豉，煮30分鐘左右臭豆腐做法，冷卻備用，食用堿65克，明礬7克，香菇100克，冬筍1000克，鹽250克，白酒50克，500克豆腐腦克依次加入冷卻的黑豆汁中浸泡15天左右（每天攪拌一次）。發(fā)酵后就變成鹽水了。
鹵水配制好后，每天用多少取多少，然后過濾，放入白豆腐浸泡。用量一般足以將白豆腐浸泡在鹽水中。如果想讓豆腐更臭，可以浸泡更長的時間。
注意事項
1、不要讓鹽水沾上油污。注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混入。根據(jù)不同季節(jié)靈活控制溫度，使其始終處于發(fā)酵狀態(tài)。
2、連續(xù)使用3個月按生產(chǎn)方法添加主要成分。方法及用量同上（水需加明礬、純堿）。使用時注意保存老鹽水（越久越好）。
3、檢驗(yàn)鹽水的正常指標(biāo)是發(fā)酵度。如果沒有發(fā)酵，氣體不正常，方法是將干凈的耐火磚燒紅，放入鹽水中促進(jìn)發(fā)酵，同時按照上述配方加入一些調(diào)味料臭豆腐做法，使其溫和，發(fā)酵后改變風(fēng)味。
4、每次泡好的豆腐取出后，在鹽水中加入適量的鹽，保持咸味正常。
發(fā)酵豆腐
將3克明礬放入桶中，倒入鹽水，用棍子攪拌。放入豆腐，春秋季浸泡2-5小時，夏季1-2小時，冬季6-10小時。如果胚比較硬，就多泡一些，如果比較軟，就少泡一些。取出，用冷水洗凈，放入篩子中瀝干。 （洗完后保留水，待水濃稠時倒入鹽水中）
醬汁準(zhǔn)備：
將干紅辣椒粉放入其中，加精鹽、醬油拌勻，倒入熱香油，再加入鮮湯、味精打成汁備用。
四塊炸臭豆腐
將鍋置于中火上，加入植物油，加熱至70%熱。片下放入臭豆腐塊，煎至豆腐膨脆，撈出，瀝干油，裝盤。然后用筷子在每塊豆腐中間戳一個洞，倒入醬汁即可食用。
特征：
聞起來臭，吃起來卻鮮美，外焦里嫩，麻辣鮮香，別有一番情趣。
臭豆腐視頻教程詳細(xì)講解，結(jié)合菜譜，按照步驟和時間切食材。通過反復(fù)練習(xí)就可以學(xué)會。非常適合開店的人。
