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    炸魚塊的家常做法:外酥里嫩,香氣撲鼻

    導讀做法1.用一只蛋的蛋清、幾茶匙玉米淀粉(特地做菜那種,生粉也可),攪拌至掛漿的程度。3.將魚塊蘸勻蛋清漿,放入鍋中炸,先將油稍熱就炸,火不要太旺,炸至談黃色,撈

    第 1 頁,共 1 頁 NUMPAGES 炸魚塊的做法 1、準備適量的魚胸肉,肉質嫩,骨頭少,用鹽、料酒腌制一下即可。 2、蒜拍碎,姜切絲,辣椒粉等調料準備足量。 3、燒熱鍋,加入適量的油掛漿炸魚塊的家常,油到七成熱時,將洗凈的魚放入鍋中。 注意:用筷子一根一根夾起放入鍋中,最好不要兩根連在一起。 小火慢慢煎,待魚變成蛋黃后翻面繼續煎,待魚變成蛋黃時,倒出余油,撒上辣椒粉、蒜粉、姜絲。 加入少許料酒和醋,加兩滴醬油。 淬火加少許水,快速攪拌,根據咸度加少許鹽。 4、大火翻炒半分鐘,起鍋,香氣撲鼻的魚塊就誕生了。 做法二 配料 魚750克。 調料:蒜汁20克,酥脆糊粉50克,味精4克,鹽6克,色拉油1000克。 做法: 1、將魚切成長4cm、寬2cm、厚1.5cm的塊,加味精、鹽各3克腌制5分鐘。 2、將酥脆糊粉用蒜汁和10克水溶解,制成酥脆糊,再加剩余的鹽、味精調味。 3、鍋中放入色拉油,燒至八成熱,將魚塊浸入酥脆糊中,小火煎4分鐘,撈出裝盤即可。注:制作蒜汁,取大蒜50g去皮洗凈,加鹽0.5g搗爛成糊狀,再加水30g攪拌均勻即可。 做法三: 材料:草魚1條,蔥、姜、鹽、糖、料酒、胡椒粉、干淀粉。

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    做法 1.草魚殺好,洗凈,去頭尾,沿魚背劈成兩半,斬件。 2.將切好的魚塊用鹽、料酒、胡椒粉、糖、蔥姜片腌30分鐘。 3.油鍋燒熱,油溫升至六成熱時,在魚塊表面抹一層干淀粉,下油鍋煎至表面金黃,如果喜歡酥脆的感覺,可以等油溫升至八成熱時再煎。 Tips 1.魚塊要充分腌制。 2.煎之前在魚塊表面抹一層干淀粉,這樣不會粘鍋,能保持魚身完整。 做法四 配料 蛋清、玉米淀粉、羅非魚塊、胡椒粉、鹽、料酒做法 1.用一個雞蛋的蛋清和幾小勺玉米淀粉(炒菜用的那種,玉米淀粉也可以),炒至裹上面糊即可。 2.魚提前解凍,切塊,用白胡椒,鹽,料酒腌制一下。 3.魚塊沾上蛋清糊下鍋煎,油微熱時煎,不要煎得太熱,煎至微黃色撈出再熱油,再煎至金黃色即可裝盤,可以加任何你想要的調料,比如番茄醬,椒鹽,迷迭香等等。 4.加入炒好的荷蘭豆,一葷一素,就可以過關了。 Tips:我覺得加蛋清煎和不用蛋清煎沒什么區別如果不用蛋清,直接沾干面粉,面粉會掉進油鍋里,容易使油變渾濁。用的油需要過濾。如果用面粉糊,有時候會覺得表面黏稠,吸油,吃起來油膩。如果用蛋清,可以用生粉或者玉米淀粉裹住魚片表面,鎖住水分,讓里面不會太干。是三種方法中效果最好的一種。不過成本可能稍高一點,但味道更好,不妨試試。

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    做法五 材料:雞蛋、鰈魚片、糖、鹽、紹興酒、湯、玉米粒、生粉、油。 做法1.鰈魚片洗凈,瀝干水,加糖、鹽、兩滴紹興酒調味,加雞蛋糊,用手拌勻。 2.在魚片上刷上糊,拍上干粉,涂上粉后,夾起兩片魚片互相拍打幾下,去掉多余的粉,結成薄皮。 3.加油,檢查油溫,關火,下油鍋炸。 4.將魚片炸至金黃色浮到油面,然后撈起放在油紙上吸干多余的油。 5.打散一個雞蛋掛漿炸魚塊的家常,將蛋黃和蛋清攪拌均勻備用。 6.將玉米粒放入鍋中,加入適量湯,加少許糖調味。 7. 一手拿勺子順時針攪拌,使湯汁形成小漩渦,另一只手倒入蛋液,打成蛋花。 8. 分次加少許生粉水,直至形成濃稠的醬汁。 9. 將生粉醬汁淋在炸好的魚上即可食用。 做法六 材料 魚、胡椒粉、辣椒粉、鹽、海鮮醬、面粉、雞蛋、面包糠。 做法 1. 將魚切成塊。 2. 在魚的兩面撒上胡椒粉、辣椒粉、鹽,刷上海鮮醬,腌制10分鐘。 3. 準備好面粉、雞蛋、面包糠。 4. 將腌好的魚裹上面粉,

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