美食
醬肉包子是用大醬還是甜面醬？
冬天，全家人都非常喜歡各種燉湯、粥和蒸菜，尤其是饅頭。冬天是我家一年四季吃包子最多的季節(jié)。我的小寶貝每個(gè)周末都吃包子。我會(huì)買點(diǎn)菜和肉，在家蒸兩鍋包子，然后放進(jìn)冰箱。這樣可以解決好幾天的早餐。想想都高興。畢竟，家庭“主廚”的職責(zé)是養(yǎng)活每一位家庭成員。
最近家里人常說起瀟瀟做的醬肉包子。說起醬肉包子，笑笑第一次吃就愛上了。它不同于傳統(tǒng)的咸肉包子，但味道偏咸。香甜濃郁的肉醬，滿口油而不膩，真好吃！后來瀟瀟趁著這個(gè)包子，回來試了好幾個(gè)版本，最后做出了最好吃的一個(gè)，今天就分享給大家。
在做醬肉包子的時(shí)候，很多朋友都有這樣的煩惱。醬肉包子里的“醬”是什么醬？小小用了兩種甜面醬和醬油，一種偏甜，一種偏咸，再加入適量的糖和生抽調(diào)味，做出來的醬肉包子不成功！不過醬肉包子南北方的做法不一樣，每個(gè)人的口味也不一樣，所以這個(gè)小版應(yīng)該是最接近傳統(tǒng)醬肉包的味道了。咸甜可口，醬汁濃稠。它看起來又厚又油。頂滿，個(gè)個(gè)香噴噴！
【私家醬肉包】特色-醬汁濃郁，咸甜適口，香噴噴
【原料】：面粉450克，水240克，豬肉碎500克，香菇6朵，大蔥1條，姜1片。
【調(diào)料】：白糖8克，酵母粉4克，生抽15克，老抽5克，大醬10克，甜面醬10克。
【制作過程】：
第一步：面對(duì)面。
將450克面粉、3克白糖、4克酵母粉放入鍋中，加入240克水和面條，少量加入，先用筷子攪拌成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)。揉好后，用保鮮膜蓋住面團(tuán)，讓它在加熱中上升，直到它變大一倍。
第二步：調(diào)餡。
將蔥、姜和香菇切碎備用。
鍋中倒入適量的油。油熱后放入肉末翻炒變色后加入姜末，翻炒均勻。（姜粉可以去除豬肉的腥味，沒有的話可以用料酒代替）
依次加入生抽15克、老抽5克、糖拌勻。
然后加入甜豆沙、黃豆醬各10克，拌勻。
最后加入蔥花和香菇丁，拌勻。取出肉餡，放涼待用。
第三步：包子。
當(dāng)面團(tuán)用手指按壓不彈起時(shí)，即表示醒發(fā)完成，將其從盆中取出。
先將面團(tuán)揉至完全放氣，然后搟成長(zhǎng)條，分成12個(gè)大小相等的面團(tuán)。(約50克)
用搟面杖把面團(tuán)搟成中間厚邊薄的皮，然后把做好的肉餡放入包子的皮里。
用包子的方法包餡。在這里特別提醒大家，因?yàn)槿怵W里有油，所以要特別注意密封，否則在蒸的過程中很容易開封。
第四步：蒸饅頭。
包好包子放入蒸籠，二次醒發(fā)10分鐘。
時(shí)間到了，開火，上蒸籠蒸10-15分鐘。
【技術(shù)提示匯總】——
1、面粉中加糖可以增加酵母的活性，有利于面團(tuán)更快的醒發(fā)。
2、大醬和甜面醬的比例為1:1。如果你偏愛咸甜口味，可以調(diào)整這個(gè)比例。同時(shí)醬肉包的做法，醬汁中含鹽量也夠，不建議加鹽。
3、包子蒸好后不要打開鍋蓋，再用文火燉5分鐘左右，否則突然涼了包子皮很容易塌陷。
我有話要說 -
這個(gè)【私家醬肉包】翻來覆去的堅(jiān)持到第二天都吃不完，因?yàn)樘贸粤耍?歲可以一次吃2個(gè)包子。看他吃包子，我又想哭又想笑。醬肉包子是所有肉餡包子里我最喜歡的。別的肉包子只喜歡吃包子皮。咸香的包子皮泡在肉汁里真的很好吃，但是這個(gè)醬肉包子，比起吃包子皮我更喜歡吃餡，因?yàn)樘贸粤耍?/p>
各位吃貨們醬肉包的做法，你們有什么醬肉包的新做法嗎？歡迎留言分享。
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